Adana Feke'de Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

1) Feke Tandır Kebabı

Toros Dağları’nın tertemiz havasında yetişen hayvanların etinden hazırlanan Tandır Kebabı, Feke’de geleneksel yöntemlerle pişirilerek bambaşka bir boyuta taşınır. Özenle seçilen et, odun ateşinin yavaş yavaş köz hâline gelmesiyle uzun süre pişirilir; bu da ete isli ve nefis bir aroma kazandırır. Bazlama veya tandır ekmeği eşliğinde servis edildiğinde, yayla havasının ferahlığı sofraya taşınır. Bu kebabı özellikle özel davetlerde veya bayram sofralarında tatma şansı yakalayabilirsiniz. Feke’de ustalar, etin yumuşacık kalması için sıklıkla ormanlık alanlardan toplanan odunlarla mangal kurar; böylece doğadan gelen lezzet ete işlenir.

Tadım Yorumu:
Damakta dağılan etin isli kokusu ve kıvamlı dokusu, ilk lokmadan itibaren büyüleyicidir. Kekik veya pul biber eklendiğinde elde edilen o hafif baharatlı tat, kebabın keyfini ikiye katlar.

2) Feke Balı

Feke’nin yüksek rakımlı yaylalarında, dağ çiçekleri arasında üretilen Feke Balı, yöre halkının en gurur duyduğu ürünlerden biridir. Arılar, Torosların eşsiz flora zenginliğinden beslendiği için balın rengi, kokusu ve tadı diğer ballardan farklı olur. Kahvaltı sofralarının baştacı olan bu bal, aynı zamanda bazı tatlılarda da tatlandırıcı olarak kullanılır. Doğal ve katkısız olması, hem lezzeti hem de sağlık açısından oldukça değerlidir. Feke Balı’nı yöredeki arıcılardan veya yerel pazarlardan taze taze temin edebilirsiniz.

Tadım Yorumu:
Çam ve çiçek aromalarının yoğun hissedildiği bu bal, boğazdan geçerken hoş bir tatlı yakarış bırakır. Ekmek üzerine sürülüp yenildiğinde doğanın kalbinden gelen o mis kokuyu duyar gibi olursunuz.

3) Dağ Peyniri (Yayla Peyniri)

Yaylalarda özgürce beslenen keçi veya ineklerden elde edilen sütlerle üretilen Dağ Peyniri, Feke sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Geleneksel metotlarla mayalanan bu peynir, rakımı yüksek alanlarda kurulan küçücük mandıralarda olgunlaşır. Tadı keskin ve hafif tuzlu olup, doku olarak yoğun bir kıvamı vardır. Kahvaltıda, sacda pişirilen gözlemelerde veya börek içi olarak sıklıkla kullanılır. Özellikle tarla veya yayla işlerinden dönen yöre halkı için besleyici bir enerji deposu niteliğindedir.

Tadım Yorumu:
Peyniri ilk kez tattığınızda hafif ekşi ve zengin bir süt tadı sizi karşılar. İnce dilimleyerek taze domates ve zeytinle kombinlediğinizde, kahvaltı keyfiniz bambaşka seviyelere çıkar.

4) Yayla Çorbası

Feke’nin dağ esintili akşamlarında, sıcak bir kase Yayla Çorbası içmek âdeta bir ritüeldir. Yoğurt, pirinç ve nane ağırlıklı bu çorba, yörede genellikle tereyağlı sos ile zenginleştirilir. Sıcacık bir kıvamda servis edilen Yayla Çorbası, vücudu dinlendirici ve doyurucu özelliğiyle soğuk yayla gecelerinin kurtarıcısı olur. Özellikle uzun doğa yürüyüşlerinin ardından içildiğinde, hem enerjinizi tazeler hem de ruhunuzu ısıtır. Feke’nin verimli topraklarında yetişen taptaze nane, çorbaya ferah bir aroma katar.

Tadım Yorumu:
Yoğurdun hafif ekşiliğiyle nane ve tereyağının mis kokusu mükemmel bir uyum sağlar. Bu çorbayı içerken adeta yaylaların serin esintisini hissedersiniz.

5) Analı Kızlı

Bulgur köfteleri ve içli köftelerin aynı tabakta birleştiği Analı Kızlı, Feke’de aile sofralarının gözde yemeklerinden biridir. Kıymalı ve baharatlı iç harca sahip büyük köfteler (ana) ile minik bulgur köfteleri (kız), salçalı ve ekşi tatlı suda pişirilir. Doyurucu ve besleyici olması, özellikle kış aylarında tercih edilmesini sağlar. Bazı evlerde bu yemeğe limon suyu veya nar ekşisi eklenerek ekşi bir lezzet yakalanır. Keyifli sohbetlerin döndüğü kalabalık sofralarda, özellikle misafirlere sunulması gelenektir.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerin içindeki baharatlı kıymanın sulu dokuya geçmesi, her kaşıkta yoğun bir aroma verir. Küçük köftelerin yumuşaklığı da damakta ipeksi bir tat bırakır.

6) Toros Katmeri

İnce açılan hamurun tereyağı, şeker veya peynirle harmanlanmasıyla hazırlanan Toros Katmeri, Feke’de daha kıtır ve tereyağı yoğun bir şekilde yapılır. Kahvaltıda veya çay saatinde tüketilen bu tatlımsı hamur işi, dağ havasında acıkan midenizi hemen yatıştırır. İçinde kullanılan peynir veya helva, katmere farklı tat alternatifleri katar. Özellikle tereyağlı ve şekerli versiyonu yedikten sonra yanında çay içerseniz, unutulmaz bir keyif yaşarsınız. Bazı yerlerde bal veya tahin eşliğinde servis edildiği de görülür.

Tadım Yorumu:
Çıtır hamurun arasında eriyen tereyağı ve hafif şekerlenmiş kısım, tatlı ve tuzlu tatların dengede olduğu bir şölen sunar. Sıcakken yemeyi ihmal etmeyin; katmer soğudukça kıtırlığını kaybedebilir.

7) Sıkma

Adana genelinde sevilen Sıkma, Feke’de de sabah kahvaltılarının ve ara öğünlerin vazgeçilmezidir. İnce açılmış hamur, sac üzerinde hafifçe pişirilir ve içine peynir, patates veya kıymalı harç konarak rulo yapılır. Dağ havasında erken saatlerde kalkıp yapılan sıkma, bol demli bir çayla buluştuğunda günün en keyifli öğünü haline gelir. Yöredeki süt ürünlerinin kalitesi, peynirli sıkmanın tadını daha da özel kılar. Hem pratik hem de doyurucu olmasıyla en popüler lezzetlerden biridir.

Tadım Yorumu:
İlk ısırıkta sacın hafif isli aromasını, iç malzemenin sıcaklığıyla birlikte hissedersiniz. Peynirli versiyonunda eriyen peynirin lezzeti, ağzınızı adeta şenlendirir.

8) Bici Bici

Çukurova sıcağının etkisini Feke ilçesinde de zaman zaman hissedebilirsiniz; işte o an Bici Bici imdadınıza yetişir. Rendelenmiş buz, nişastalı pelte ve gül şurubunun birleşimi olan bu tatlı, yaz aylarında sıklıkla tüketilir. Pek çok kişi üzerine pudra şekeri veya meyve şurupları eklemeyi tercih ederek kendine özgü tarifler yaratır. Dağdan gelen serinlik ve Bici Bici’nin ferahlatıcı tadı, yaz günlerinde sizi tazeler. Geleneksel Adana lezzetini Feke’de yudumlamak, yaylaların ortasında tatlı bir mola vermek anlamına gelir.

Tadım Yorumu:
Her kaşıkta buzun serinliği ile gül şurubunun çiçeksi aroması birleşerek farklı bir ferahlık hissi uyandırır. Ağır tatlılardan hoşlanmayanlar için birebirdir.

9) Fellah Köftesi

Bulgurla yapılan minik köfteleri, sarımsaklı ve domatesli sosla buluşturan Fellah Köftesi, Feke’nin ev mutfaklarında da çok sevilen bir tariftir. Sosun içine hafif acılı biber salçası ve nar ekşisi eklenerek tat dengesi sağlanır. Üzerine taze maydanoz serpilmesi, yemeğe hem renk hem de ferahlık katar. Hem ekonomik hem de yoğun tadıyla kalabalık sofralar için ideal bir seçenektir. Dağ havası ve aile sıcaklığı eşliğinde Fellah Köftesi yemenin verdiği keyif, samimi bir birlikteliğe dönüşür.

Tadım Yorumu:
Domates ve biber salçasının ekşi-acı karışımı, bulgur köftelerinin yumuşak dokusuyla mükemmel bir uyum yakalar. Ekmek banarak yediğinizde sosun tadını daha da yoğun hissedersiniz.

10) Yüksük Çorbası

Küçük mantıları, nohut ve et suyuyla harmanlayan Yüksük Çorbası, Adana mutfağının sevilen üyelerinden olup Feke’de de sofraların baş tacıdır. Mantıların minik olması, çorbanın içini bol malzemeli ve neşeli kılar. Salçalı ve baharatlı suyuna bazen limon suyu veya sumak eklenerek ekşilik katılır. Feke’de özellikle geleneksel günlerde ve kış akşamlarında yapılır; hem besleyiciliği hem de iç ısıtan özelliğiyle tercih edilir. Torosların yüksek rakımlı bölgelerinde yetişen taze yeşillikler de üstüne serpilerek görsel bir şölen oluşturur.

Tadım Yorumu:
Baharat ve salça karışımının doyurucu lezzeti, minik mantıların kıymalı tadı ile birleştiğinde ortaya çıkan yoğun aroma her kaşığı keyfe dönüştürür. Ekşi sevenler, limon veya sumak ile tatlandırmayı denemelidir.

Feke ilçesi, Toros Dağları’nın ferah havasında Yörük kültürünün ve coğrafi işaretli yiyeceklerin harmanlandığı özgün bir mutfak sunar. Yukarıda sıraladığımız lezzetler, sadece karnınızı doyurmakla kalmaz; aynı zamanda Feke’nin samimi ve doğaya dost yaşam tarzını da deneyimlemenizi sağlar. Özellikle doğal malzemeler, geleneksel pişirme yöntemleri ve misafirperverlik, Feke mutfağının sırrını oluşturan temel öğelerdir. Afiyet olsun!