Erzurum Tortum'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebabı

Erzurum mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Cağ kebabı, Tortum’da da oldukça popülerdir. Kuzu veya oğlak eti, özel baharatlarla terbiye edildikten sonra meşe kömürü ateşinde ağır ağır pişirilir. Dönerden farklı olarak şişlere geçirilerek servis edilen bu kebap, yanında lavaş ekmeği, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan ile sunulur.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve sulu bir dokuya sahip. Baharat oranı mükemmel, isli tadı ise ete enfes bir aroma katıyor.

2. Lor Dolması

İnce açılan yufkaların içerisine lor peyniri ve maydanoz karışımı eklenerek yapılan bu geleneksel lezzet, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek fırında pişirilir. Tortum mutfağında kahvaltılarda ve ara öğünlerde sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Peynirin hafif tuzlu tadı, tereyağının kattığı yoğun aroma ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ve lezzetli.

3. Kete

Erzurum’un en meşhur hamur işlerinden biri olan Kete, Tortum’da da sıkça yapılan bir lezzettir. İçine tereyağında kavrulmuş un, şeker ve ceviz eklenerek yapılan bu çörek, kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilir.

Tadım Yorumu: Ağızda dağılan kıvamı ve hafif tatlımsı tereyağlı iç dolgusu ile enfes bir tat sunuyor. Sıcak tüketildiğinde lezzeti daha da belirginleşiyor.

4. Ayran Aşı Çorbası

Erzurum mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan Ayran Aşı, yoğurt, dövme (yarma buğday), nohut ve yeşilliklerle yapılır. Sıcak veya soğuk tüketilebilen bu çorba, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı etkisi nedeniyle tercih edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi yoğurt tadı ile tahılların doyuruculuğu mükemmel bir uyum içinde. Soğuk içildiğinde oldukça ferahlatıcı ve besleyici.

5. Civil Peyniri

Erzurum’un ünlü peynirlerinden biri olan Civil Peyniri, Tortum’da doğal yöntemlerle üretilir. Tuzlu ve lif lif ayrılan yapısıyla bilinen bu peynir, kahvaltılarda veya böreklerde kullanılır.

Tadım Yorumu: Hafif tuzlu, yumuşak dokulu ve lif lif ayrılan yapısıyla oldukça lezzetli. Kahvaltıda ekmekle tüketildiğinde keyifli bir tat sunuyor.

6. Erişte Pilavı

Ev yapımı eriştelerin tereyağı ile kavrularak yapıldığı Erişte Pilavı, yanında yoğurt veya turşu ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif tereyağlı ve oldukça doyurucu. Klasik pilavlara göre daha yoğun bir lezzete sahip ve yoğurtla mükemmel bir uyum sağlıyor.

7. Evelik Çorbası

Şifalı evelik otu ile yapılan bu çorba, Erzurum’un birçok ilçesinde olduğu gibi Tortum’da da sıkça tüketilir. Yoğurt, un ve sarımsak ile kıvamlandırılan çorba, özellikle bağışıklık güçlendirmek için içilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi, besleyici ve oldukça farklı bir aromaya sahip. İçimi kolay ve doğal bir tat sunuyor.

8. Göğermiş Peynir

Erzurum’un en ilginç peynirlerinden biri olan Göğermiş Peynir, küflendirilerek olgunlaştırılan ve oldukça keskin bir aromaya sahip olan bir peynir çeşididir.

Tadım Yorumu: Keskin aroması sevenler için oldukça tatmin edici bir deneyim sunuyor. Ekmek ve tereyağı ile birlikte tüketildiğinde tadı daha dengeli hale geliyor.

9. Su Böreği

Özel açılmış yufkaların arasına beyaz peynir konularak yapılan Erzurum’un meşhur böreklerinden biri olan Su Böreği, Tortum’da da sıkça yapılır. Tereyağında kızartılarak veya fırında pişirilerek sunulur.

Tadım Yorumu: Hamurun incecik açılmış olması, tereyağının kattığı enfes aroma ile birleşince mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Peynirin tuz oranı da tam kıvamında.

10. Un Helvası

Özel günlerde, bayramlarda ve kandillerde yapılan Un Helvası, Tortum’da geleneksel bir tatlıdır. Tereyağı, un ve şeker kavrularak hazırlanır.

Tadım Yorumu: Kavrulmuş unun ve tereyağının birleşimiyle ortaya çıkan muhteşem koku iştah açıcı. Şekeri tam kararında ve ağızda dağılan kıvamıyla oldukça lezzetli.

Tortum mutfağı, geleneksel Erzurum mutfağının önemli bir parçasıdır. Et yemekleri, süt ürünleri, hamur işleri ve tahıl bazlı tariflerle zenginleşen bu mutfak, yöresel lezzetleriyle dikkat çeker. Tortum’da yapılan yemekler, sade ama lezzetli tariflerle geçmişten günümüze uzanan bir miras sunar.