Yozgat Sorgun' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Sorgun Tandırı

Sorgun’da en çok tüketilen et yemeklerinden biri olan Sorgun tandırı, özel taş fırınlarda uzun saatler boyunca pişirilen bir kuzu veya dana etidir. Kendi yağıyla ağır ağır pişen tandır, yumuşacık dokusu ve yoğun lezzetiyle sofraların baş tacıdır. Tandır eti, genellikle kaya tuzu dışında başka bir baharat eklenmeden, doğallığı korunarak hazırlanır. Yanında tandır ekmeği ve közlenmiş sebzelerle servis edilir.
✔ Tadım Yorumu: Etin içi sulu, dışı hafif çıtır bir dokuya sahip. Tandır ateşinin kattığı hafif is aroması yemeğe eşsiz bir lezzet veriyor.

2. Arabaşı Çorbası

Arabaşı çorbası, Sorgun mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Tavuk veya hindi etiyle hazırlanan bu çorba, acı ve baharatlı lezzetiyle dikkat çeker. Çorbanın yanında sunulan hamur, kaşıkla yutularak tüketilir, çiğnenmez. Soğuk kış günlerinde sıklıkla yapılan bu yemek, bölgede sosyal bir gelenek haline gelmiştir.
✔ Tadım Yorumu: Yoğun baharat aroması ile iştah açıcı bir lezzet. Hamurla birlikte tüketildiğinde farklı bir doku deneyimi sunuyor.

3. Madımak Yemeği

Bahar aylarında taze olarak toplanan madımak otu, Sorgun’da en çok yapılan sebze yemeklerinden biridir. Tereyağında kavrularak hazırlanan madımak, bazen içine pastırma veya bulgur eklenerek daha da lezzetli hale getirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
✔ Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi ve doğal bir tadı var. Yoğurtla birlikte tüketildiğinde damakta hoş bir denge sağlıyor.

4. Keşkek

Sorgun’da düğün ve özel günlerin vazgeçilmez yemeği olan keşkek, buğday ve etin saatlerce pişirilerek dövülmesiyle hazırlanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber eklenerek servis edilir. Besleyici ve doyurucu bir yemek olması nedeniyle, geçmişten günümüze birçok sofrada kendine yer bulmuştur.
✔ Tadım Yorumu: Kremamsı kıvamı ve tereyağının verdiği lezzetle ağızda dağılan bir yemek. Oldukça doyurucu ve besleyici.

5. Sorgun Katmeri

İncecik açılan hamurun arasına bolca tereyağı sürülerek yapılan Sorgun katmeri, kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilir. Üzerine şeker veya tahin eklenerek tatlandırılır. Çıtır çıtır yapısı ve bol tereyağlı dokusuyla oldukça lezzetlidir.
✔ Tadım Yorumu: Tereyağının yoğun aroması, tatlı veya tuzlu olarak tüketildiğinde harika bir lezzet sunuyor.

6. Testi Kebabı

Testi kebabı, Sorgun’da sıkça yapılan geleneksel bir yemektir. Kuşbaşı doğranmış et, domates, biber ve soğanla birlikte testi içerisine konur ve fırında ağır ağır pişirilir. Servis edilirken testinin ağzı kırılarak açılır ve etin suyu içinde kalır.
✔ Tadım Yorumu: Etin içindeki sebzelerle uyumu harika. Ağır ağır piştiği için inanılmaz derecede sulu ve aromatik bir lezzete sahip.

7. Çalma Aşı

Sorgun’da soğuk kış aylarında sıkça yapılan çalma aşı, yoğurt, un ve yumurta ile hazırlanan koyu kıvamlı bir çorbadır. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber eklenerek servis edilir. Besleyici ve doyurucu bir yemek olarak bilinir.
✔ Tadım Yorumu: Hafif ekşi aroması ve kremsi yapısıyla iç ısıtan bir lezzet.

8. Nohutlu Bulgur Pilavı

Sorgun’da özellikle et yemeklerinin yanında sıkça tüketilen nohutlu bulgur pilavı, tereyağı ile kavrulmuş bulgur ve nohut ile hazırlanır. Yanında turşu veya yoğurt ile servis edilir.
✔ Tadım Yorumu: Hafif tereyağlı aroması ile oldukça lezzetli. Yoğurt eklendiğinde hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir tat sunuyor.

9. Cevizli Erişte

Ev yapımı eriştelerin haşlandıktan sonra tereyağı ve cevizle harmanlanmasıyla yapılan cevizli erişte, özellikle kış aylarında sıkça tüketilen geleneksel bir yemektir.
✔ Tadım Yorumu: Tereyağının lezzeti ve ceviz aroması birleştiğinde doyurucu ve nefis bir tat ortaya çıkıyor.

10. Höşmerim Tatlısı

Höşmerim, Sorgun mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Tereyağı, un ve şekerle yapılan yumuşak kıvamlı bir tatlıdır. Üzerine ceviz veya fındık eklenerek servis edilir.
✔ Tadım Yorumu: Hafif yanık tereyağı kokusuyla oldukça lezzetli. Tatlı severler için hafif ama doyurucu bir tatlı alternatifi.

Bu lezzetler, Sorgun mutfağının geleneksel yapısını ve eşsiz tatlarını yansıtan en önemli yemeklerdir. Doğal ve katkısız malzemelerle hazırlanan bu yemekler, bölgenin kültürel mirasını yaşatmaktadır.