Adana Saimbeyli'de Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

Aşağıda, Saimbeyli ilçesinde mutlaka denemeniz gerektiğini düşündüğüm 10 yöresel lezzet ve kısa tadım yorumları yer alıyor:

1) Yayla Çorbası

Yüksek rakımlı bölgelerin vazgeçilmezi olan Yayla Çorbası, Saimbeyli’de de sofraların baş tacı. Yoğurt, pirinç ve nane ağırlıklı bu çorba, yaylalarda otlayan hayvanların sütünden elde edilen yoğurtla yapılınca tadı bambaşka oluyor. Dağlardan toplanan taze otlarla aroma katılan çorba, özellikle serin akşamlarda hem doyurucu hem de iç ısıtan bir tercih.

Tadım Yorumu:
Yoğurdun hafif ekşiliği ve tereyağında kızdırılmış pul biber ya da nane, her kaşıkta insanı mest eden bir lezzet şöleni yaratıyor.

2) Sıkma

Saimbeyli ve çevresinde, sac üzerinde pişirilen hamur işlerinin yeri ayrıdır. Sıkma, ince yufkanın içerisine peynir, patates veya kıyma konulup rulo yapılmasıyla hazırlanır. Sabah kahvaltılarında veya gün içinde atıştırmalık olarak tüketilir. Yanında çayla birlikte dağ havasının eşliğinde yemek, insana tarifsiz bir huzur verir.

Tadım Yorumu:
İncecik açılmış hamurun isli kokusu ve iç malzemenin sıcaklığı, ilk ısırıkta hem gözlere hem de damağa bayram ettiriyor.

3) Analı Kızlı

Büyük ve küçük bulgur köftelerinin salçalı ve ekşili suda pişirildiği Analı Kızlı, evlerden misafirperverliğin göstergesi olarak çıkar. “Ana” denilen iri köftelerin içi kıyma ve baharatla doludur, “kız” denilen minik köfteler ise sade bulgurla yapılır. Saimbeyli’de aile sofralarında ve özel davetlerde bu yemeği görmeniz işten bile değil.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerin içindeki baharatlı kıyma suya geçip küçük köftelerle birleştiğinde, her kaşıkta bambaşka bir lezzet katmanı keşfediyorsunuz.

4) Fellah Köftesi

Fellah Köftesi, bulgurla yapılan ufak köfteleri domates ve sarımsaklı sosla buluşturan, hafif ama lezzetli bir tarif. Saimbeyli’de ev hanımları bu yemeği büyük tencerelerde hazırlayarak geniş aile sofralarında sunar. Sosun hafif ekşiliği, dağlarda yetişen kekik veya reyhanla desteklendiğinde tam anlamıyla damak çatlatan bir lezzet çıkar ortaya.

Tadım Yorumu:
Köfteler ağızda yumuşak bir doku oluştururken, sarımsaklı ve ekşili sosun baharatlarıyla beraber âdeta dans ediyor. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmeyi sakın unutmayın.

5) Yüksük Çorbası

Mantının minyatürü diyebileceğimiz minik mantılar (yüksük), nohut ve baharatlı et suyunda pişirilince Yüksük Çorbası ortaya çıkıyor. Yörede özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu çorba, Saimbeyli’nin serin havasıyla bütünleştiğinde daha da lezzetli hâle geliyor. Kıymalı iç harcı olan ufak mantılar, her kaşığı ayrı keyifli kılıyor.

Tadım Yorumu:
Mantıların içindeki kıymalı tatla nohudun yumuşak dokusu bir araya geliyor. Limon sıkarak ekşili bir dokunuş katmak da harika bir fikir.

6) Karakuş Tatlısı

Adana yöresine özgü Karakuş Tatlısı, Saimbeyli’de de sıkça yapılır. Hamurun içine ceviz veya fıstık konup rulo hâline getirildikten sonra kızartılıp şerbete atılır. Dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu tatlı, bayram sofraları ve özel günlerin vazgeçilmezlerinden. Çay eşliğinde tatlı sohbetlere de pek bir yakışır.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada gelen kıtır doku, ardından cevizli dolgunun tatlılığıyla birleşince yüzünüzde büyük bir gülümseme beliriyor. Fazla yediğinizde oldukça ağır gelebilir, dikkat!

7) Gözleme

Dağdan gelen temiz suyla yoğrulan hamur, sac üzerinde pişirilerek Gözlemeye dönüşür. Peynirli, patatesli ya da ıspanaklı çeşitleri mevcut. Saimbeyli’de, özellikle bahar ve yaz aylarında yapılan yayla pikniklerinde gözleme sık sık tercih edilir. Yanında ayranla ya da sıcacık demlenmiş çayla buluştuğunda tadına doyum olmuyor.

Tadım Yorumu:
Hamurun incecik ve çıtır oluşu, iç malzemenin sıcaklılığıyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Dağ manzaralı bir yerde yediğinizde sanki lezzeti ikiye katlanıyor.

8) Şırdan

Adana’nın meşhur sakatat lezzetlerinden Şırdan, Saimbeyli ve çevresinde de oldukça popülerdir. Koyun midesinin belirli bir bölümü, pirinç ve baharatlarla doldurulup haşlanır. Genelde gece saatlerinde sokak tezgâhlarında bulabileceğiniz bu sıcacık yiyeceğin üzerinde pul biber ve kimyon eksik olmaz.

Tadım Yorumu:
Sakatat sevenler için vazgeçilmez bir tat; iç harcındaki baharatlar ve pirincin sulu dokusu bir araya gelince, ağzınızda sıra dışı bir lezzet patlaması yaşıyorsunuz.

9) Süt Ürünleri (Yöresel Peynirler ve Kaymak)

Saimbeyli’deki yaylalarda beslenen hayvanlardan elde edilen süt ürünleri, ilçenin adeta gizli hazinesi. Taze peynirler, tereyağı, kaymak gibi ürünler kahvaltılarda tüketildiğinde hem doyurucu hem de şifa kaynağı oluyor. Dağ ortamında gelişen bitki örtüsü, süt ürünlerinin tadına eşsiz bir aroma kazandırıyor.

Tadım Yorumu:
Peynirdeki keskin ve hafif ekşi tat, tereyağında ise yayılan mis gibi koku sizi daha ilk ısırıkta etkiliyor. Kaymağı reçel veya bal ile denemeyi sakın unutmayın.

10) Saimbeyli Usulü Kebap

Adana Kebabı’nın ünü elbette her yerde bilinse de, Saimbeyli’nin yüksek rakımlı yaylalarında beslenen hayvanların etinden yapılan Saimbeyli Usulü Kebap farklı bir deneyim sunar. Zırhla çekilen etin içine yerel baharatlar eklenir ve köz ateşinde pişirilir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates ile servis edilmesi klasikleşmiş bir Adana geleneği olsa da, Saimbeyli’de kullanılan etin aroması farklılığı hemen hissettirir.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada etin daha aromatik ve yumuşak olduğunu fark ediyorsunuz. Baharat dengesi yerinde ayarlandığında, kebabın o hafif acısı da müthiş bir lezzete dönüşüyor.

Yemyeşil doğası ve Toros Dağları’ndan gelen serin esintisiyle Saimbeyli, sadece Çukurova coğrafyasının bir parçası olmakla kalmıyor, aynı zamanda kendine has bir mutfak kültürü de inşa ediyor. Yöredeki coğrafi işaretli yiyecekler ve geleneksel tarifler, sıcak misafirperverlik eşliğinde sofralara taşınıyor. Eğer yolunuz buraya düşerse, hem nefis yemekler tatmanın hem de içten insanlarla tanışmanın keyfini süreceğinize şüpheniz olmasın. Şimdiden afiyet olsun!