Batman Hasankeyf 'de Ne Yenir?Ne Yemeli?Nesi Meşhur?

1. Perde Pilavı

Batman’ın coğrafi işaretli yemeklerinden biri olan perde pilavı, özel baharatlarla hazırlanan iç pilavın tereyağlı ince bir hamur içinde fırınlanarak pişirilmesiyle yapılır. İç harcında badem, kuş üzümü, fıstık ve bazen tavuk eti kullanılır. Hamurun üzeri genellikle susam veya çörekotu ile süslenir. Özellikle düğünler ve özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.

Tadım Yorumu: Hamurun tereyağlı dokusu ile iç pilavın aromatik baharatları mükemmel bir uyum sağlıyor. Badem ve kuş üzümü, pilava hafif tatlımsı bir lezzet katıyor.

2. Sumaklı Dolma

Hasankeyf mutfağına özgü olan sumaklı dolma, kurutulmuş patlıcan ve biberlerin kıymalı iç harç ile doldurulup sumak suyu ile pişirilmesiyle hazırlanır. Sumak, yemeğe hafif ekşi bir tat verir ve ferahlatıcı bir aroma katar. Özellikle yaz aylarında hafifliğiyle tercih edilen bu yemek, yoğurt eşliğinde tüketilir.

Tadım Yorumu: Ekşi ve baharatlı iç harcıyla oldukça dengeli bir tat sunuyor. Sumak sayesinde hafif ferahlatıcı bir lezzete sahip.

3. Kaburga Dolması

Kaburga etinin iç harçla doldurularak ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılan kaburga dolması, Batman ve çevresinde önemli bir yere sahiptir. İç harcında pirinç, kuzu eti, badem, kuş üzümü ve baharatlar bulunur. Ağır ateşte piştiği için et yumuşacık olur ve kendine has aromasıyla fark yaratır.

Tadım Yorumu: Etin kemiğinden gelen aroma, iç pilavla birleştiğinde yoğun ve doyurucu bir lezzet sunuyor. Uzun süre pişirildiği için et ağızda dağılır şekilde yumuşak bir kıvama ulaşıyor.

4. Mumbar Dolması

Kuzu bağırsağının içerisine pirinç, kıyma ve baharatlı harç konularak yapılan bu dolma, Batman ve çevresinde sıkça tüketilen geleneksel bir yemektir. Düşük ısıda uzun süre pişirilerek kıvamını bulur. Sarımsaklı yoğurt veya limon eşliğinde servis edilir.

Tadım Yorumu: Baharatlı iç harç, mumbarın yumuşak yapısıyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Sarımsaklı yoğurt eklenerek tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

5. Lebeni

Buğday, yoğurt ve nane ile yapılan lebeni, hem serinletici hem de besleyici bir çorbadır. Yaz aylarında soğuk olarak tüketilir. Kimi zaman içerisine haşlanmış nohut da eklenir. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve ferahlatıcıdır.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve yoğurdun ferahlatıcı etkisiyle oldukça rahatlatıcı bir çorba. Nane ve yoğurt birleştiğinde harika bir aroma oluşturuyor.

6. Fıstıklı Helva

Un, tereyağı, şeker ve bol miktarda Antep fıstığı ile yapılan fıstıklı helva, Hasankeyf mutfağının en lezzetli tatlılarından biridir. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde ikram edilir. Yoğun bir kıvama sahip olup oldukça besleyicidir.

Tadım Yorumu: Yoğun fıstık aroması ve tereyağının verdiği lezzet harika bir uyum sağlıyor. Ağzınıza attığınızda dağılan bir kıvama sahip.

7. Tandır Ekmeği

Geleneksel yöntemlerle tandırda pişirilen tandır ekmeği, Batman’da özellikle kahvaltılarda ve yemeklerin yanında sıkça tüketilir. Hamurunun doğal mayayla hazırlanması ve tandırda pişirilmesi, ona farklı bir aroma kazandırır.

Tadım Yorumu: Hafif isli aroması ve yumuşak dokusuyla oldukça lezzetli. Tereyağı veya bal ile tüketildiğinde tat açısından daha da zenginleşiyor.

8. Ayran Çorbası

Buğday, yoğurt ve nane ile yapılan ayran çorbası, hem serinletici hem de besleyici bir çorbadır. Sıcak günlerde soğuk olarak içilir ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Nane ve yoğurt birleştiğinde mükemmel bir aroma oluşturur.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve yoğurdun ferahlatıcı etkisiyle oldukça rahatlatıcı. Yaz aylarında soğuk içildiğinde mükemmel bir serinlik hissi veriyor.

9. Kuru Dolma

Hasankeyf’te kurutulmuş patlıcan, biber ve kabak dolması sıkça yapılır. İç harcı pirinç, kıyma ve baharatlarla hazırlanır. Kurutulmuş sebzeler, dolmaya tütsülü bir aroma verir ve özel bir lezzet kazandırır.

Tadım Yorumu: Kurutulmuş sebzelerin hafif tütsülü tadı, iç harçla mükemmel bir uyum yakalıyor. Yoğurt ile tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

10. Şam Böreği

Hasankeyf ve çevresinde sıkça yapılan şam böreği, kıymalı ve baharatlı iç harçla doldurulmuş ince hamurun kızartılmasıyla hazırlanır. Kızgın yağda kızartıldığı için çıtır çıtır bir yapıya sahiptir. Genellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tüketilir.

Tadım Yorumu: Hamurun çıtır yapısı ve kıymalı iç harcın baharatlı lezzeti harika bir denge oluşturuyor. Sıcakken tüketildiğinde ağızda dağılan bir kıvamı var.