Bingöl Yedisu'da Ne Yenir?Ne Yemeli?Nesi Meşhur?

1. Keledoş

Keledoş, Bingöl mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Kurut (kurutulmuş yoğurt), yeşil mercimek, dövme buğday ve kuzu eti ile hazırlanan bu yemek, uzun saatler boyunca kısık ateşte pişirilir. Yemeğin en önemli özelliği, üzerine eritilmiş tereyağı ve sumak eklenerek servis edilmesidir. Bol protein içeren keledoş, özellikle kış aylarında bölge halkının en çok tükettiği yemeklerdendir. Geleneksel olarak bakır tencerelerde pişirilir ve yanında tandır ekmeği ile yenir.

Tadım Yorumu: Keledoş, yoğun ve besleyici bir lezzete sahip olup, hafif ekşimsi tadı ile damakta hoş bir tat bırakır. Özellikle sumak eklenmesi yemeğe hafif bir ferahlık katarken, etin yumuşacık dokusu lezzeti tamamlar.

2. Mastuva

Mastuva, Bingöl’ün coğrafi işaretli yemeklerinden biridir. Pirinç, süt ve tereyağı ile yapılan bu yemek, pilav ve çorba arasında bir kıvama sahiptir. Oldukça besleyici olan mastuva, özellikle kahvaltılarda veya akşam yemeklerinde tercih edilir. Pirincin sütle birleşerek hafif kremsi bir kıvam alması, yemeğin lezzetini artırır. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirildiğinde daha da aromatik bir hale gelir.

Tadım Yorumu: Mastuva, yumuşak ve hafif tatlımsı yapısı ile oldukça rahatlatıcı bir yemektir. İçeriğindeki tereyağı, ağızda yoğun bir tat bırakırken, sütlü yapısı sindirimi kolaylaştırır.

3. Lor Dolması

Lor dolması, Bingöl’ün en özgün lezzetlerinden biridir. Asma yaprakları içine lor peyniri, ince bulgur, tereyağı ve çeşitli baharatlar konularak hazırlanır. Yaprakların özenle sarılmasıyla oluşturulan dolmalar, tencerede ağır ağır pişirilir. Lor peyniri, iç harç olarak kullanıldığında yemeğe hafif bir tuzluluk ve ekşimsi bir tat kazandırır. Yanında yoğurt veya ayran ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Lor dolması, hafif ve doyurucu bir lezzete sahiptir. Asma yapraklarının hafif ekşimsi aroması, lor peynirinin kremsi yapısı ile mükemmel bir uyum sağlar.

4. Tandır Ekmeği

Bingöl’de en çok üretilen ve tüketilen ekmeklerden biri tandır ekmeğidir. Geleneksel olarak odun ateşinde ısınan tandırlarda pişirilen bu ekmek, uzun süre bayatlamadan kalabilir. Tandır ekmeği, özellikle köylerde halen geleneksel yöntemlerle yapılır ve kahvaltılarda tereyağı veya bal ile tüketilir. Tandır ekmeğinin dışı hafif çıtır, içi ise yumuşaktır.

Tadım Yorumu: Sıcakken tereyağı veya bal ile tüketildiğinde eşsiz bir lezzet sunar. Hafif dumanlı aroması, doğal odun ateşinde pişmesinden kaynaklanır ve ekmeğin kendine has bir tat kazanmasını sağlar.

5. Ayran Aşı Çorbası

Ayran aşı çorbası, özellikle yaz aylarında serinletici bir yemek olarak tüketilir. Dövme buğday, yoğurt, su ve nane ile yapılan bu çorba, soğuk veya ılık şekilde servis edilir. Sindirimi kolaylaştıran ayran aşı, özellikle hafif yemekler tercih edenler için ideal bir seçenektir. İçeriğindeki yoğurt sayesinde mideyi rahatlatıcı bir özelliği vardır.

Tadım Yorumu: Serinletici etkisi ile özellikle yaz aylarında ferah bir tat sunar. Hafif ekşimsi yoğurt tadı, nane ile birleşerek hoş bir aroma yaratır.

6. Kavurmalı İçli Köfte

Bingöl mutfağında etin önemli bir yeri vardır ve kavurmalı içli köfte bunun en güzel örneklerinden biridir. İnce bulgur, kıyma, baharatlar ve ceviz ile hazırlanan iç harcı, incecik açılan bulgur hamurunun içine yerleştirilir ve kızartılarak veya haşlanarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Kızartılmış hali dışı çıtır, içi ise yumuşak ve baharatlı bir dokuya sahiptir. Haşlanmış hali daha hafif bir tat sunarken, kavurma eklenen versiyonu lezzet olarak daha yoğun ve doyurucudur.

7. Yayla Çorbası

Yoğurtlu çorbalar Bingöl mutfağında önemli bir yer tutar ve yayla çorbası bunların en popüler olanıdır. Dövme buğday, yoğurt, nane ve tereyağı ile yapılan bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve kremamsı bir tadı vardır. İçindeki nane ve tereyağı, çorbaya farklı bir derinlik katar.

8. Helise (Keşkek)

Helise, özellikle düğün ve bayram gibi özel günlerde yapılan bir yemektir. Dövme buğday ve kuzu eti uzun süre kaynatılarak püre haline getirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Etin ve buğdayın bütünleşmesiyle oluşan kremsi dokusu, damakta uzun süre kalan bir tat bırakır.

9. Tereyağlı Çörek

Köylerde en çok yapılan hamur işlerinden biri olan tereyağlı çörek, bol tereyağı, un ve maya ile hazırlanır. Üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Tadım Yorumu: Sıcakken tüketildiğinde yumuşacık bir dokuya sahiptir. İçine bal sürüldüğünde mükemmel bir kahvaltılık olur.

10. Çorti

Çorti, salamura edilmiş lahana yaprakları ve et ile yapılan ekşi tatlı bir yemektir. Özellikle kış aylarında sıkça yapılır.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi tadı, etin yumuşaklığıyla dengelenir ve oldukça doyurucudur