Mardin Nusaybin'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Nusaybin’in en ihtişamlı yemeklerinden biri olan kaburga dolması, kuzu ya da dana kaburgasının iç pilavla doldurularak uzun saatler boyunca pişirilmesiyle hazırlanır. İç pilavında tarçın, yenibahar, badem, kuş üzümü ve karabiber kullanılır.

Tadım Yorumu: Etin kemiğinden kolayca ayrılması ve baharatlarla harmanlanmış iç pilav, damakta mükemmel bir tat bırakıyor. İlk lokmada baharatların dengesi hissediliyor, eti ise yumuşacık ve oldukça doyurucu.

2. Sembusek

Sembusek, Nusaybin’in kapalı lahmacunu olarak bilinen geleneksel bir hamur işidir. İç harcı kıyma, soğan, baharatlar ve maydanoz ile hazırlanır ve hamurun içine konularak fırında veya sacda pişirilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır ve hafif yağlı, iç harcı bol baharatlı ve sulu. Soğanın tatlılığı ve kıymanın baharatla harmanlanmış lezzeti mükemmel bir uyum içinde.

3. İçli Köfte (İkbebet)

Nusaybin mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan ikbebet (içli köfte), ince bulgur hamurunun içine cevizli, soğanlı ve baharatlı kıyma harcı konularak hazırlanır. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Dışı ince ve kıtır, içi ise bol baharatlı ve sulu. Ceviz ve kıymanın birleşimi lezzet açısından mükemmel bir denge oluşturuyor.

4. Harire Tatlısı

Harire, özellikle soğuk kış günlerinde enerji vermesiyle bilinen, üzüm pekmeziyle yapılan geleneksel bir tatlıdır. Un, tarçın, ceviz ve pekmezle hazırlanır.

Tadım Yorumu: İlk kaşıkta tarçının yoğun aroması hissediliyor, ardından üzüm pekmezinin doğal tatlılığı damakta kalıyor. Sıcak tüketildiğinde oldukça rahatlatıcı ve lezzetli bir tatlı.

5. Firkiye

Firkiye, taze badem ve kuzu eti ile yapılan özel bir yemektir. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve genellikle bulgur pilavı ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve bademlerin kıtırlığı, etin yumuşak dokusuyla mükemmel uyum içinde. Hafif ama lezzetli bir yemek.

6. Alluciye

Alluciye, ekşi erik, kuzu eti ve nohut ile yapılan bir yemektir. Nusaybin’de ilkbahar ve yaz aylarında sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Eriklerin kattığı ekşi tat, yemeğe farklı bir lezzet katıyor. İlk lokmada ekşi tadı hissediliyor, ardından etin yumuşaklığı ön plana çıkıyor.

7. Zerde

Zerde, pirinç, safran ve nişasta ile yapılan geleneksel bir tatlıdır. Altın sarısı rengiyle dikkat çeker ve özel günlerde sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlı, aromatik ve safranın kattığı hoş kokuyla çok özel bir tatlı. Dondurmayla birlikte sunulduğunda çok daha ferahlatıcı oluyor.

8. Süryani Çöreği (Kiliçe)

Süryani mutfağından gelen kiliçe, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan Süryani çöreğidir. Mahlep, tarçın, susam, karanfil ve rezene gibi baharatlarla hazırlanır.

Tadım Yorumu: Baharatların kokusu ve aroması her lokmada hissediliyor. Yumuşak yapısı ve hafif tatlı aroması çayla birlikte harika bir uyum sağlıyor.

9. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)

Üzüm pekmeziyle yapılan cevizli sucuk, Nusaybin’de bolca üretilir ve kış aylarında sıkça tüketilir. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurutulur.

Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.

10. Taş Ekmeği

İncecik açılan hamurun sacda pişirilip şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan hafif ve gevrek bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, şerbeti ise hafif tatlı. Çok ağır olmayan, hafif bir tatlı.