Adana Ceyhan'da Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

1) Adana Kebabı

Ceyhan’da, Adana’nın en ünlü lezzeti olan Adana Kebabı her köşe başında farklı bir ustanın elinden çıkıp sizi şaşırtmayı başarabilir. Zırhla çekilmiş kuzu eti, acı biber ve tuz karışımından elde edilen kebap, kömür ateşinde pişirilerek eşsiz bir aroma kazanır. Ceyhan’daki kebapçılar, taze et ve baharat kalitesiyle öne çıkar; kebabın yanında sıklıkla sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates servis edilir. Bu kebabı, ilçe sokaklarında dolaştıktan sonra yemenin tadı ise gerçekten bambaşkadır. Hafta sonu öğle yemekleri veya akşamüzeri atıştırmaları için de sıkça tercih edilir.

Tadım Yorumu:
İlk ısırıkta aldığınız kömür ateşinin kokusu ve hafif acı tadı, Adana Kebabı’nın neden bu kadar ünlü olduğunu hemen anlatır. Yanında buz gibi şalgam suyu içince lezzet katlanır ve sindirimi kolaylaşır.

2) Ciğer Kebabı

Ceyhan’da güne Ciğer Kebabı ile başlayanlara rastlarsanız sakın şaşırmayın! Kuzu ciğerinin kuşbaşı doğranması, kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilmesi ve mangalda kısa süre pişirilmesiyle elde edilen bu lezzet, Adana yöresinin bir diğer imzasıdır. Genellikle sabah saatlerinde veya geç akşamüzeri tüketilen ciğer, yanında taze soğan, maydanoz ve kimyonla servis edilir. Özellikle yerel esnaf lokantalarında sabahın erken saatlerinde ciğer kebabı yetiştirebilmek için ocakların yandığını görmeniz mümkün. Ceyhan’ın geleneksel tatları arasında başköşeye koyabileceğimiz bir seçenektir.

Tadım Yorumu:
Dışı hafif kömür kokulu, içi sulu kalan ciğer parçaları, üzerinde eriyen kuyruk yağı ile damağa benzersiz bir tat bırakır. Soğan ve yeşillik ikilisi, ciğerin yoğunluğunu dengelemesiyle her lokmada keyif verir.

3) Şırdan

Adana’nın meşhur sakatat lezzetlerinden Şırdan, Ceyhan sokak lezzetleri listesinde de ilk sıralardadır. Koyun midesinin bir kısmının, pirinç ve baharat karışımıyla doldurulup haşlanmasıyla elde edilir. Sokak tezgâhlarından, ufak lokantalardan rahatlıkla temin edilebilir; özellikle gecenin ilerleyen saatlerinde Şırdan tüketmek bölge insanının vazgeçilmez alışkanlıklarındandır. Üzerine limon sıkıp pul biber ve kimyon serptiğinizde, tadına doyum olmaz.

Tadım Yorumu:
Baharatlar ve pirincin birleşimiyle yoğun bir tat ortaya çıkar. İlk kez deneyenler için farklı bir hissiyat verse de, sakatat sevenleri mest edecek bir lezzettir.

4) Mumbar

Koyun bağırsağına pirinç, baharat ve soğan doldurularak yapılan Mumbar, Ceyhan’daki bir diğer sakatat harikası. Benzer şekilde pişirilmesine rağmen Şırdan’dan farklı olarak doldurulan kısım bağırsağın kendisidir; bu da daha kıvrımlı ve farklı bir yapı sunar. Kimi zaman gece pazarlarında, kimi zaman da sakatat üzerine uzmanlaşmış lokantalarda bulunabilir. Tadına varmak için üzerine limon veya acılı baharat karışımı eklemek gelenektendir.

Tadım Yorumu:
Mumbarın iç harcı baharat zenginliği ile ön plana çıkar. Doyuruculuğu oldukça yüksek olsa da, lezzeti sayesinde insan fazlasını da yemek istiyor.

5) Bici Bici

Sıcak Çukurova günlerinin kurtarıcısı olan Bici Bici, Ceyhan’da da en çok tercih edilen tatlılardan biridir. Rendelenmiş buz, nişastalı pelte ve gül şurubunun birleşiminden meydana gelen bu ferahlatıcı lezzet, gün ortasında kısa bir mola vermek için idealdir. Üzerine pudra şekeri eklenerek tatlandırılır; bazen renkli meyve şuruplarıyla da çeşitlendirilir. Ceyhan’ın sıcak havasında serinlemek isteyenler için adeta bir nefes alma noktasıdır.

Tadım Yorumu:
İlk kaşıkta gül şurubu kokusu ve buzun soğukluğu sizi ferah bir yolculuğa çıkarır. Ağır tatlı sevmeyenler için Bici Bici, yaz aylarında hafif ve serin bir alternatif sunar.

6) Şalgam Suyu

Şalgam Suyu, Adana’nın genelinde olduğu gibi Ceyhan’da da kebap sofralarının vazgeçilmez içeceğidir. Mor havuç, şalgam ve bulgur ununun fermantasyonuyla elde edilen bu içeceğin acılı veya acısız versiyonları mevcuttur. Özellikle baharatlı ve yağlı yemeklerin yanında tüketildiğinde, hem sindirimi kolaylaştırır hem de ağızdaki lezzeti dengeler. Ceyhan’da pek çok lokanta ve markette taze şalgam suyu bulmak mümkündür; kebap keyfinin ayrılmaz dostu olduğunu söylemeye bile gerek yok.

Tadım Yorumu:
Ekşi, fermente ve biraz keskin tadıyla başta herkese hitap etmese de, zamanla vazgeçilmez hâle gelir. Acılısını tercih ederseniz, kebabın acısıyla birleşince damakta ayrı bir heyecan yaratır.

7) Fellah Köftesi

Bulgurla yapılan minik köfteleri, sarımsaklı ve domatesli sosla buluşturan Fellah Köftesi, Ceyhan’ın ev sofralarında ve yöresel lokantalarında sıkça karşınıza çıkar. Sosun içine eklenen biber salçası, sarımsak ve baharatlar köftenin lezzetini katlayarak hafif acımsı ve ekşi bir tat sunar. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya nane serpildiğinde renkli bir görüntü ve ferah bir aroma elde edilir. Hem doyurucu hem de ekonomik olması, onu favori yemeklerden biri yapar.

Tadım Yorumu:
Yumuşacık bulgur köfteleri ve sarımsaklı-domatesli sos ilk lokmada birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Ceyhan’da ekmek banarak yemenin keyfi ise bambaşkadır.

8) Analı Kızlı

Analı Kızlı, köftelerin birbiriyle kucaklaştığı, Adana mutfağının en keyifli yemek-çorba karışımlarından biridir. Büyük içli köfteler (ana) ve küçük boy bulgur köfteleri (kız) aynı tencerede salçalı, baharatlı ve et suyuna benzer bir suda pişirilir. Ortaya, hem görünümü hem de tadıyla cezbeden, oldukça doyurucu bir yemek çıkar. Ceyhan’da özellikle aile toplantılarında, düğün veya bayram sofralarında sıkça pişirilir. Limon sıkarak ekşi bir tat katmak da çok yaygındır.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerin içindeki kıymalı harçın suya bıraktığı tat ile küçük köftelerin yumuşak dokusu bir araya gelince damağınızda tam bir şölen yaşarsınız. Ekmek banmak için de mükemmel bir malzeme sunar.

9) Karakuş Tatlısı

Adana’ya özgü Karakuş Tatlısı, Ceyhan’da da özel günlerin ve tatlı krizlerinin en gözde seçeneklerinden biridir. İncecik açılan yufkanın içine ceviz veya fıstık konur, sarıldıktan sonra kızartılır ve şerbete bandırılır. Üzeri hafif kıtır, içi ise yumuşacık ve bol malzemeli olur. Çay saatlerinin, bayramların veya düğün sofralarının olmazsa olmaz tatlılarından sayılır. Ceyhan’daki bazı fırınlar ve tatlıcılar, bu tatlıyı farklı malzemelerle de deneyerek çeşitlendirmektedir.

Tadım Yorumu:
Kızartılmış yufkanın çıtır sesi ve şerbetin tatlılığı, cevizle birleştiğinde lezzet patlaması yaşanır. Enerjisi oldukça yüksek olsa da, damağınız “bir tane daha” diyecektir.

10) Humus

Nohut, tahin, sarımsak ve limonun mükemmel uyumuyla oluşan Humus, Ceyhan’da ara öğün veya meze olarak sıkça tüketilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, pul biber veya kimyon serpilir. Bazı işletmelerde pastırmalı veya etli humus çeşitleri de bulabilirsiniz. Humusun kıvamı Ceyhan’da genellikle biraz daha katı ve yoğun olur; ekmek banarak veya taze sebzelerle tüketmek popülerdir.

Tadım Yorumu:
Kremsi dokusu, tahinin yoğun aroması ve limonun ferahlatıcı tadı bir araya geldiğinde, her lokmada sürpriz bir lezzet yakalarsınız. Üzerine gezdirilen kaliteli zeytinyağı ise son dokunuşu yapar ve ortaya tam bir lezzet dengesi çıkar.

Ceyhan, Adana mutfağının tüm renklerini barındıran, aynı zamanda kendine has dokunuşlar ekleyerek coğrafi işaretli yiyecekler ve sokak lezzetlerinde farklı bir deneyim sunan bir ilçedir. Tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra, kesin yenmesi gereken lezzetleriyle de ziyaretçilerini mutlu etmeyi başarır. Bu listedeki her bir yiyecek, Ceyhan’ın misafirperver ruhunu ve Çukurova sofrasının zenginliğini en güzel şekilde yansıtır. Afiyet olsun!