Adana Tufanbeyli'de Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

Aşağıda, Tufanbeyli ilçesinde mutlaka tatmanızı önerdiğim 10 yöresel lezzet ve onlara dair kısa tadım yorumları yer alıyor:

1) Yayla Çorbası

Yayla Çorbası, Tufanbeyli’nin serin yaylalarında içimizi ısıtan en popüler çorbalardan biri. Yoğurt, pirinç ve nane temelli bu çorba, yörede üretilen taze süt ürünlerinden yapıldığında daha da farklı bir lezzete kavuşuyor. Özellikle soğuk kış akşamlarında veya yayla evlerinde sıcacık içilmesi, hem doyurucu hem de iç ısıtan bir deneyim sunuyor.

Tadım Yorumu:
Yoğurdun ekşiliği ile tereyağında kızdırılmış baharatların birleşimi, ilk kaşıkta bile insanı mest eden bir tat yaratıyor.

2) Sıkma

Adana’nın genelinde bilinse de, Tufanbeyli’de sıkma özellikle yaylalarda yapılan kahvaltıların baş tacı. İncecik açılmış hamurun içine peynir, patates veya kıyma konulup sacda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yanında çay veya ayranla tüketilmesi çok yaygın. Doğanın ortasında, mis gibi dağ havasında yenen sıkmanın tadı bir başka güzel.

Tadım Yorumu:
Hamurun hafif isli kokusu ve iç malzemenin sıcağı, ilk ısırıkta bile sıradan bir lezzet olmadığını hissettiriyor.

3) Analı Kızlı

Büyük köfteler (ana) ve küçük köftelerin (kız) salçalı ve ekşili bir suda pişmesiyle oluşan Analı Kızlı, Tufanbeyli’de ev sofralarında sıkça yapılan geleneksel bir yemek. Kıymalı içli köftelerin lezzeti, suyun içine geçerek küçük köfteleri de ayrı bir boyuta taşıyor. Misafirperverliğin ifadesi olarak da görülen bu yemek, özellikle kalabalık aile buluşmalarının vazgeçilmezi.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerin içindeki baharatlı kıyma ve küçük köftelerin yumuşak dokusu, her kaşıkta yoğun bir lezzet patlaması yaşatıyor. Limon veya sumak ekleyerek ekşi notaları yükseltebilirsiniz.

4) Fellah Köftesi

Bulgurla hazırlanan minik köfteler, sarımsaklı ve domatesli sosla buluştuğunda ortaya Fellah Köftesi çıkıyor. Tufanbeyli’de, taze domates ve bol sarımsakla yapılan sosu sayesinde yemek, hem hafif hem de çok lezzetli oluyor. Üzerine kıyılan maydanoz veya reyhan da ferah bir aroma katıyor.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada ekşi ve hafif acı sosun, bulgur köftelerinin yumuşak dokusuyla nasıl müthiş bir uyum sağladığını fark ediyorsunuz. Ekmek banmak şart!

5) Yüksük Çorbası

Bölgedeki evlerde ve lokantalarda sıkça görebileceğiniz Yüksük Çorbası, kıymayla doldurulan minik mantılar ve nohutla zenginleştirilir. Et suyuyla veya tavuk suyuyla yapıldığında daha besleyici olur. Salça, baharat ve bazen de ekşi bir dokunuş için limon veya sumak eklenir. Serin iklime sahip Tufanbeyli’de, özellikle akşam saatlerinde içilen yüksük çorbası tam bir mide dostu.

Tadım Yorumu:
Mantıların içindeki kıymalı lezzet, nohutun yumuşak dokusuyla birleşince her kaşıkta keyif veriyor. Çorbanın suyuna ekmek banmayı da mutlaka deneyin.

6) Karakuş Tatlısı

Adana yöresine özgü şerbetli bir tatlı olan Karakuş, Tufanbeyli’de de bayramların ve özel günlerin olmazsa olmazlarından. İncecik açılmış hamurun içine ceviz veya fıstık konulup rulo şeklinde sarıldıktan sonra kızartılıyor ve ardından şerbete batırılıyor. Dışı çıtır, içi bol malzemeli bu tatlıyı çayla birlikte tüketmek oldukça keyifli.

Tadım Yorumu:
Şerbetin verdiği yoğun tatlılık, hamurun kızarmış çıtırtısıyla tam bir lezzet fırtınası yaratıyor. Cevizli versiyonu benim favorim, ama fıstıklı da oldukça başarılı.

7) Gözleme

Tufanbeyli yaylalarında veya ilçe merkezinde sık sık karşılaşacağınız bir diğer sac lezzeti de Gözleme. İçine peynir, patates, ıspanak veya kıyma harcı konulup sacda pişiriliyor. Özellikle peynirli gözleme, dağlarda beslenen hayvanların sütünden yapılan peynirin tadıyla farklı bir boyuta ulaşıyor. Yanında ayran veya demli çayla müthiş bir ikili oluyor.

Tadım Yorumu:
İnce hamurun çıtır kenarları ve içerisindeki eriyen peynirin hafif tuzlu dokusu, doyurucu olmasının yanı sıra son derece iştah açıcı.

8) Şırdan

Sakatat kültürünün Adana’daki temsilcilerinden biri olan Şırdan, Tufanbeyli’de de oldukça popüler. Koyun midesinin belirli bir bölümü, baharatlı pirinçle dolduruluyor ve yumuşayana kadar haşlanıyor. Özellikle akşam saatlerinde, sokak tezgâhlarında veya küçük lokantalarda sıcacık bulup üzerini kimyon ve pul biberle süsleyerek tüketebilirsiniz.

Tadım Yorumu:
Sevenler için vazgeçilmez, ilk kez tadanlar için şaşırtıcı bir deneyim. Pirincin baharatla bütünleşmesi, sakatat aromasını dengeliyor ve tadını güzelleştiriyor.

9) Süt Ürünleri (Yöresel Peynir ve Kaymak)

Dağlık arazide otlayan hayvanların sütünden yapılan yöresel peynir ve kaymak, Tufanbeyli kahvaltılarının baş tacı. Taze, katkısız ve yoğun aromalı olan bu ürünler, bazlama veya tandır ekmeğiyle beraber enfes bir ikili oluşturuyor. Enerji vermesiyle de bölge halkının vazgeçilmezi.

Tadım Yorumu:
Peynirin keskin tadı ve kaymağın kremamsı kıvamı, bal veya reçelle birleştiğinde damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor.

10) Tufanbeyli Usulü Kebap

Adana Kebabı’nın namı her yerde bilinir fakat Tufanbeyli’nin yüksek rakımlı yaylalarında beslenen hayvanların etinden yapılan kebabın tadı bambaşka olur. Zırhla çekilen kuzu eti, tuz ve acı biberle yoğrulup şişe dizilir. Közde pişen et, baharatların ve dağ esintisinin birleşimiyle kendine has bir aroma kazanır. Yanında sumaklı soğan ve közlenmiş sebzeler, tadı tamamlayan unsurlardır.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada hafif is kokusu ve baharatın acısı burnunuzda tütmeye başlıyor. Taze yayla etinin verdiği derin lezzet, kebabı diğer ilçelerin kebabından ayırmaya yetiyor.

Tufanbeyli; Toros Dağları’nın nefes kesen manzaralarını, Çukurova’nın besleyici topraklarıyla harmanlayan, coğrafi işaretli yiyecekler ve ev yapımı lezzetlerle dolu zengin bir mutfak kültürüne sahip. Yöredeki insan sıcaklığı, doğal güzellikler ve geleneksel tarifler, bu ilçeye gelen herkesin “İyi ki gelmişim!” dedirtmesine sebep oluyor. Şimdiden afiyet olsun!