Diyarbakır Kulp'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Diyarbakır mutfağının en gösterişli ve zahmetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, Kulp’ta düğünlerde ve özel günlerde sıkça yapılır. Kuzu kaburgası içi pirinç, kuş üzümü, badem ve baharatlarla doldurularak tandırda veya fırında ağır ateşte saatler boyunca pişirilir. Pişme süresi boyunca etin yumuşaması ve iç harcıyla mükemmel bir lezzet dengesi yakalaması sağlanır. Kaburga, kendi yağıyla piştiği için lezzeti oldukça yoğun olur.

Tadım Yorumu: Etin kemikten ayrılacak kadar yumuşak olması ve iç pilavın baharatlarla harmanlanması harika bir tat sunuyor. Ancak ağır bir yemek olduğu için hafif lezzetleri tercih edenler için biraz yoğun olabilir.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır mutfağının sabah kahvaltısında bile tüketilen en meşhur kebaplarından biri olan ciğer kebabı, Kulp’ta da oldukça popülerdir. Kuzu ciğeri küçük parçalar halinde doğranarak şişe dizilir ve köz ateşinde pişirilir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve sıcak lavaş ekmeği ile servis edilir. Közde pişmesi, ciğere hafif isli bir aroma kazandırarak lezzetini artırır.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi ise oldukça yumuşak ve sulu. Sumaklı soğan ve lavaş ekmeğiyle birleştiğinde mükemmel bir tat dengesi yakalanıyor.

3. Meftune

Meftune, Kulp’ta sumak ekşisiyle hazırlanan geleneksel bir Diyarbakır yemeğidir. Kuzu eti, patlıcan ve bol miktarda sumak suyu ile kısık ateşte uzun süre pişirilerek hazırlanır. Yoğun ekşi lezzetiyle ferahlatıcı bir yemek olarak bilinir. Diyarbakır mutfağında en sık yapılan yemeklerden biridir.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kıvamında, et ve patlıcan uyumu mükemmel. Diyarbakır mutfağının en özgün ve ferahlatıcı lezzetlerinden biri.

4. Lebeniyye Çorbası

Diyarbakır mutfağının en besleyici çorbalarından biri olan lebeniye çorbası, yoğurt, nohut, minik köfteler ve pirinç ile hazırlanır. Çorbanın en belirgin özelliği, yoğurdun hafif ekşi aromasıyla sıcak köftelerin mükemmel uyum sağlamasıdır. Kulp’ta özellikle kış aylarında iç ısıtan bir yemek olarak tercih edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve doyurucu. Köfteler tam kıvamında pişmiş, yoğurt bazlı çorbaları sevenler için harika bir seçim.

5. Ekşili Dolma

Diyarbakır’a özgü bir dolma çeşidi olan ekşili dolma, Kulp mutfağında da sıkça yapılır. Biber, patlıcan ve kabak içleri kıyma, pirinç ve baharatlarla doldurularak sumak ekşisiyle pişirilir. Ekşi ve baharatlı tatları sevenler için mükemmel bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisi dolmaya ferahlatıcı bir tat katıyor. Baharat dengesi mükemmel, hafif ve lezzetli bir seçenek.

6. Duvaklı Pilav

Bu pilav, Diyarbakır’ın en gösterişli pilav çeşitlerinden biridir. Tereyağıyla kavrulmuş pirinç, badem, tarçın ve kuzu etiyle harmanlanarak hazırlanır. Genellikle özel günlerde ve bayram sofralarında servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı aroması pilava farklı bir boyut kazandırıyor. Badem ve tarçın sevenler için eşsiz bir seçenek.

7. Sumaklı Kısır

Bulgur, taze yeşillikler ve bol sumak ekşisi ile hazırlanan Diyarbakır usulü kısır, özellikle mezelerde sıkça yer alır. Diğer kısırlardan farklı olarak sumak suyu ile yoğrularak daha ekşi ve ferahlatıcı bir tat elde edilir.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisi kısıra farklı bir tat kazandırıyor. Hafif ve sağlıklı bir meze alternatifi.

8. Kulp Keledoşu

Bu geleneksel yemek, buğday, kuzu eti, nohut ve süzme yoğurtla hazırlanır. Yoğurdun hafif ekşiliği ve nohutun tok yapısı, keledoşun kendine has lezzetini oluşturur.

Tadım Yorumu: Hafif ekşili ve doyurucu bir yemek. Özellikle doyurucu bir öğün arayanlar için harika bir seçenek.

9. Örgü Peyniri

Diyarbakır’ın meşhur süt ürünlerinden biri olan örgü peyniri, sert ve tuzlu yapısıyla kahvaltılarda sıkça tercih edilir.

Tadım Yorumu: Tuz oranı dengeli, sert kıvamı ve aromatik yapısı ile kahvaltıda harika bir lezzet.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biri olan burma kadayıf, bol ceviz içeriğiyle şerbetle tatlandırılır.

Tadım Yorumu: Şerbet oranı tam kıvamında, ceviz dolgusu bol ve kıtır kıtır. Tatlı severler için Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezlerinden biri.