Kastamonu Daday' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Banduma

Banduma, özellikle tavuk eti ve yufkanın birleştiği Kastamonu’nun en özel yemeklerinden biridir ve Daday’da da sıkça yapılır. Önceden haşlanmış tavuk eti, ince yufka parçaları ve bol tereyağı ile hazırlanır. Yufkalar tavuk suyu ile ıslatılır, üzerine didiklenmiş tavuk etleri eklenir ve son olarak eritilmiş tereyağı gezdirilir. Bazı bölgelerde üzerine ceviz serpilerek de servis edilir.

Tadım Yorumu: Yufkaların tavuk suyunu çekmesiyle ortaya yumuşak ama hafif kıtır bir doku çıkar. Tavuk eti ile tereyağının uyumu harikadır. Ceviz eklendiğinde, hafif çıtır bir doku ve derin bir aroma kazandırır.

2. Kuyu Kebabı

Daday’da özellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan kuyu kebabı, ilçenin en meşhur et yemeklerinden biridir. Özel olarak kazılan kuyularda, odun ateşinde yavaş pişirilen kuzu eti, kendine has tütsülü bir aroma kazanır. Et uzun saatler boyunca pişirildiği için yumuşacık olur ve kemikten kolayca ayrılır.

Tadım Yorumu: Hafif tütsülü bir tat, etin doğal lezzetini ön plana çıkarır. Ağızda dağılan yumuşacık dokusu, iyi bir pişirme tekniğinin sonucu olarak kendini gösterir. Yanında közlenmiş sebzelerle servis edildiğinde daha da lezzetli hale gelir.

3. Siyez Bulguru Pilavı

Siyez bulguru, Kastamonu’nun en değerli tarımsal ürünlerinden biridir ve Daday’da sıkça tüketilir. Buğdayın atası olarak bilinen siyez, daha besleyici ve doğal bir tahıldır. Geleneksel olarak bol tereyağında kavrularak et suyu ile pişirilir ve yanında yoğurt ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif fındıksı bir tadı vardır, diğer bulgurlara göre daha tok bir yapıya sahiptir. Tane tane piştiğinde lezzeti daha belirgin hale gelir. Tereyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan koku iştah açıcıdır.

4. Manda Yoğurdu

Daday’da hayvancılık oldukça gelişmiştir ve özellikle manda yoğurdu, ilçenin en doğal ve lezzetli süt ürünlerinden biridir. Kıvamı yoğun ve kremamsı, tadı ise hafif ekşimsi ve oldukça lezzetlidir. Genellikle kahvaltılarda, bal veya pekmez ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Oldukça yoğun bir kıvamı vardır, kaşıkla alındığında hemen akmaz. Hafif ekşimsi tadı ile ferahlatıcı bir lezzete sahiptir. Bal veya pekmezle birleştiğinde mükemmel bir tat dengesi oluşur.

5. Kızılcık Tarhanası

Daday mutfağına özgü kızılcık tarhanası, hem ekşi hem de doyurucu bir çorbadır. Kızılcık, un ve yoğurt ile hazırlanan bu tarhana, fermente edilip kurutulduktan sonra kış boyunca tüketilir. Soğuk kış günlerinde bağışıklık güçlendirici olarak tercih edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi ve yoğurtlu bir tat hakimdir. İçimi oldukça rahattır, mideyi yormaz. Özellikle nane ve pul biber eklenerek tüketildiğinde aroması daha belirgin hale gelir.

6. Tirit

Tirit, özellikle ekmek ve etin birleştiği doyurucu bir Kastamonu yemeğidir. Bayat ekmekler, et suyu ile ıslatılır, üzerine haşlanmış veya kavrulmuş et eklenir ve bol tereyağı gezdirilir. Yoğurt ve baharatlarla servis edilir.

Tadım Yorumu: Ekmeklerin et suyunu çekmesiyle yumuşak ama lezzet dolu bir yapı ortaya çıkar. Tereyağı ve baharatların dengesi mükemmel bir uyum sağlar. Yanında yoğurt ile hafifletildiğinde daha keyifli bir öğün olur.

7. Çekme Helva

Kastamonu’nun meşhur tatlılarından biri olan çekme helva, Daday’da da en çok tüketilen tatlılardan biridir. Un, tereyağı ve şekerin uzun süre yoğrulmasıyla yapılan bu tatlı, lif lif ayrılan özel bir dokuya sahiptir.

Tadım Yorumu: İlk lokmada hafif gevrek bir yapı hissedilir, ardından hızla ağızda dağılır. Yoğun tereyağı ve hafif kavrulmuş un tadı belirgin şekilde hissedilir. Kahve veya çay ile mükemmel bir uyum sağlar.

8. Tandır Ekmeği

Daday köylerinde en çok tüketilen ekmek türlerinden biri olan tandır ekmeği, taş fırınlarda veya toprak tandırlarda pişirilir. Mayalı hamur, odun ateşinde pişirildiğinde hafif isli bir tat kazanır.

Tadım Yorumu: Hafif çıtır bir kabuğu ve yumuşacık iç yapısı vardır. Isıtıldığında tereyağı ile harika bir uyum sağlar. Kahvaltılarda manda kaymağı ile tüketildiğinde mükemmel bir tat ortaya çıkar.

9. Kabak Çöreği

Daday’ın geleneksel tatlılarından biri olan kabak çöreği, özellikle kış aylarında yapılır. Rendelenmiş bal kabağı, un, şeker ve ceviz ile hazırlanan bu tatlı, odun ateşinde pişirildiğinde daha lezzetli olur.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı ve cevizli aroması vardır. Hamurunun dışı hafif kıtır, içi ise yumuşak ve nemlidir. Tarçın eklendiğinde tatlı daha aromatik hale gelir.

10. Göbü

Daday köylerinde sıkça yapılan göbü, mısır unuyla hazırlanan bir çeşit ekmek veya kek türüdür. Yoğun kıvamlıdır ve özellikle kahvaltılarda tereyağı ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı ve mısırın doğal aromasını hissettiren bir yapıya sahiptir. Nemli dokusu sayesinde tereyağı ile birleştiğinde lezzeti katlanır.