Kastamonu Çatalzeytin' de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Siyez Bulguru Pilavı

Siyez bulguru, Kastamonu mutfağının en önemli değerlerinden biridir ve Çatalzeytin’de de sıkça tüketilir. Siyez bulguru, diğer bulgur türlerine göre daha iri tanelidir ve kendine has bir aromaya sahiptir. En yaygın tüketilen haliyle, bol tereyağında kavrulup et suyu ile pişirilerek yapılan siyez bulguru pilavı, hem doyurucu hem de oldukça sağlıklıdır. Yoğurt ile servis edildiğinde tam bir öğün oluşturur.

Tadım Yorumu: Siyez bulgurunun hafif fındıksı ve topraksı bir tadı vardır. Normal bulgura göre daha tok bir yapıya sahiptir ve tane tane dağılır. Tereyağı ile piştiğinde kokusu daha belirgin hale gelir ve lezzeti artar.

2. Kastamonu Etli Ekmeği

Kastamonu’nun en meşhur lezzetlerinden biri olan etli ekmek, Çatalzeytin’de de bolca tüketilir. İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan, biber ve baharat karışımı sürülerek taş fırında pişirilir. Lezzetini, kullanılan yerel etlerden ve odun ateşinde pişirilmesinden alır. Üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Hamuru ince ve kıtır, iç harcı ise oldukça sulu ve lezzetlidir. Baharat dengesi iyi ayarlandığında ağızda dağılan mükemmel bir uyum sağlar. En iyi şekilde yanında ayran veya taze yoğurt ile tüketilir.

3. Çekme Helva

Kastamonu’nun tescilli tatlılarından biri olan çekme helva, Çatalzeytin’de de sıklıkla tüketilir. Un, şeker ve tereyağı ile yapılan bu helva, uzun süre yoğrularak kıvam alır ve lif lif ayrılan yapısıyla dikkat çeker. Çay saatlerinde veya kahve yanında ikram edilir.

Tadım Yorumu: İlk ısırıkta ağızda hafif gevrek bir his bırakır, ardından hızla dağılarak yoğun bir tereyağı ve un tadı verir. Şeker oranı dengeli olduğu için aşırı tatlı değildir, bu da hafif bir lezzet sunar.

4. Kestane Balı

Çatalzeytin’in ormanlık ve doğal florası, arıcılık için oldukça elverişlidir. Burada üretilen kestane balı, hafif acımsı tadı ve koyu rengi ile diğer ballardan ayrılır. Yüksek besin değeri ve antiseptik özellikleri nedeniyle çok kıymetlidir. Özellikle kahvaltılarda tereyağı veya kaymakla birlikte tüketilir.

Tadım Yorumu: İlk tadımda hafif buruk ve odunsu bir tat hissedilir. Ardından, tatlı ve yoğun bir aromaya dönüşerek damakta kalıcı bir lezzet bırakır. Boğazı hafifçe yakması, kestane balının özgün yapısını ortaya koyar.

5. Tarhana Çorbası

Çatalzeytin’de özellikle kış aylarında sıkça tüketilen tarhana çorbası, geleneksel tariflerle hazırlanır. Yoğurt, un, domates, biber ve baharatlar ile fermente edilen tarhana, kurutulduktan sonra kışlık olarak saklanır. Sıcak servis edildiğinde hem besleyici hem de mideyi rahatlatıcı bir özelliğe sahiptir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi bir tat ile başlar, ardından yoğurdun fermente lezzeti hissedilir. Kıvamı yoğun olup, bol tereyağı ile yapıldığında daha lezzetli olur. Üzerine nane veya pul biber serpilerek servis edildiğinde aroması daha belirgin hale gelir.

6. Mısır Ekmeği

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan mısır ekmeği, Çatalzeytin’de en çok tüketilen hamur işlerinden biridir. Özellikle balık yemekleriyle birlikte tercih edilir. Taş fırınlarda pişirildiğinde kıtır bir kabuğa sahip olur, içi ise nemli ve yumuşak kalır.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı ve yoğun bir aromaya sahiptir. Nemli yapısı sayesinde kolayca yenir, tereyağı veya peynir ile çok iyi uyum sağlar. Kızartıldığında daha yoğun bir lezzet sunar.

7. Hamsi Tava

Çatalzeytin’in Karadeniz kıyısında yer alması, taze deniz ürünlerine erişimi kolaylaştırır. En çok tüketilen balıkların başında hamsi gelir. Hamsi, mısır ununa bulanıp kızartılarak servis edilir. Yanında bolca yeşillik ve soğan ile sunulur.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi yumuşaktır. Mısır ununun verdiği hafif tatlılık ile balığın doğal aroması dengeli bir uyum içindedir. Limon sıkıldığında lezzeti daha da artar.

8. Cırık Tatlısı

Un, maya ve su ile yapılan hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla elde edilen cırık tatlısı, sıcak şerbetle buluşturulur. Sade veya cevizli olarak tüketilebilir. Özellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde tercih edilir.

Tadım Yorumu: Hamuru oldukça yumuşak ve süngerimsi bir yapıdadır. Şerbeti tam olarak çektiği için yoğun bir tatlılık hissi verir. Ceviz eklendiğinde lezzeti katlanır.

9. İncir Dolması

Kuru incirlerin ceviz içi ve şekerle doldurulup fırınlanmasıyla yapılan bu tatlı, Çatalzeytin’de özellikle özel günlerde tüketilir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif kıtır, içi ise yumuşak ve tatlıdır. Cevizin verdiği hafif acılık, incirin doğal şekerli tadıyla dengelenir.

10. Kuyu Kebabı

Çatalzeytin’de özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan bir et yemeğidir. Kuzu eti, büyük kuyularda odun ateşinde pişirilir ve yavaş piştiği için yumuşacık olur.

Tadım Yorumu: Oldukça yumuşak ve sulu bir dokusu vardır. Hafif isli aroması ete derin bir lezzet katar. Yanında közlenmiş sebzelerle sunulduğunda mükemmel bir tat bırakır.