Adana Karaisalı'da Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

Aşağıda, Karaisalı ilçesinde denenmesi gerektiğini düşündüğüm 10 yöresel lezzet ve onlara dair kısa tadım yorumlarını bulabilirsiniz:

1) Adana Kebabı

Karaisalı’da, Adana Kebabı denince akan sular durur. Zırhla çekilen kuzu eti, acı biber ve tuz karışımından elde edilen harç, kömür mangalında ince ve uzun bir formda pişirilir. Köylerde yetişen hayvanların eti daha lezzetli olduğundan kebabın tadı da bir başka olur. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates servis edilir. Lavaş veya tırnak pideye sararak yediğinizde, Karaisalı’nın o dağ esintisini ete sinmiş gibi hissedersiniz.

Tadım Yorumu:
İlk ısırıkta hafif is kokusu ve baharatın acı dokunuşu hissediliyor. Ete kattığı o doğal lezzet, damağı uzun süre meşgul ediyor.

2) Ciğer Şiş

Adana’ya özgü lezzetlerin vazgeçilmezlerinden olan Ciğer Şiş, Karaisalı’da özellikle sabah saatlerinde sofralara konuk oluyor. Dana veya kuzu ciğerinden kuşbaşı doğranan parçalar, kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilip kömür ateşinde pişiriliyor. Közlenmiş biber, soğan ve maydanozla hazırlanan salata eşliğinde dürüm yaparak tüketmek çok yaygın. Kendine has o ciğer kokusu, dağ havasıyla iyice iştah kabartıyor.

Tadım Yorumu:
Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir ciğer tadı aldığınızda, üzerine biraz kimyon serpmenizi öneririm. Böylece baharatla ciğerin yağı arasındaki denge daha da güzelleşiyor.

3) Karsambaç (Kar Helvası)

Toroslar’dan gelen karın, yaz sıcağında tatlıya dönüştüğü Karsambaç, Karaisalı’nın yaylalarında ve merkezinde yaz boyunca çokça tüketiliyor. Temiz kar veya buz rendesinin üzerine pekmez, bal ya da meyve şurupları dökülerek hazırlanır. Doğal bir serinletici tatlı olması, onu hem hafif hem de çok keyifli kılar. Yayla turu yaparken karla karşılaşırsanız, bölgede yaşayanların yardımıyla anında bir karsambaç partisi bile yapabilirsiniz.

Tadım Yorumu:
Ağzınızda hızla eriyen karın soğukluğuyla, üzerine dökülen bal ya da pekmezin tatlılığı ferahlatıcı bir uyum sağlıyor. Dağ esintili bir dondurma keyfi gibi düşünebilirsiniz.

4) Gözleme (Karaisalı Usulü)

Karaisalı’nın bereketli arazilerinden çıkan otlarla veya yaylalardan gelen peynirle hazırlanan Gözleme, sac üzerinde pişirilerek servis ediliyor. İnce açılan hamurun içine patates, peynir, ıspanak veya kıymalı harç konulabiliyor. Sıcak sıcak tüketmek, yanında bir bardak çayla güne başlamak veya kaçamak atıştırmalık yapmak için ideal.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada hamurun hafif is tadı ve iç malzemenin sıcaklığı birleşiyor. Özellikle peynirli versiyonunda eriyen peynirin hafif tuzlu lezzeti, her ısırığı daha da keyifli hale getiriyor.

5) Analı Kızlı

Hepimizin çok sevdiği Analı Kızlı, Karaisalı’da da düğünlerde ve aile toplantılarında sıkça yapılan bir geleneksel lezzet. Büyük içli köfteler (ana) ve küçük bulgur köfteleri (kız), salçalı ve hafif ekşi suda pişirilerek servis ediliyor. İçli köftelerin kıymalı harcı, suyuna da lezzet katıyor. Sıcak ve kalabalık sofraların vazgeçilmezlerinden biri.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerden çıkan baharatlı kıymanın suya verdiği yoğun tat, küçük köfteleri de lezzetlendirmiş oluyor. Bir kaşıkta hem ana hem kız köftesini yakalayınca tadına doyum olmuyor.

6) Fellah Köftesi

Akdeniz mutfağının en sevilen bulgurlu lezzetlerinden Fellah Köftesi, Karaisalı mutfağında da kendine önemli bir yer edinmiş. Küçük bulgur köfteleri haşlandıktan sonra domatesli, sarımsaklı ve hafif acılı bir sosla harmanlanıyor. Üzerine maydanoz veya nane serpilmesi hem rengi hem de lezzeti katlıyor. Hem ekonomik hem de besleyici oluşuyla herkesin favorisidir.

Tadım Yorumu:
Baharatlı sosta bekledikçe köftelerin yumuşaması ve içine çektiği o domatesli tat, tam kıvamında bir asidik denge yakalıyor. Ekmek banarak yemesi de ayrı bir zevk.

7) Yüksük Çorbası

Mantının minik halleri ve nohutun birleşiminden doğan Yüksük Çorbası, Karaisalı mutfağında düğünlerden sıradan bir akşam yemeğine kadar her sofrada görülebilir. Et suyuyla veya tavuk suyuyla pişirilir, içine baharat ve salça eklenerek zenginleştirilir. Limon suyu veya sumakla tatlandırmak da oldukça yaygın. Günün her saatinde içilebilecek, besleyici bir çorbadır.

Tadım Yorumu:
Minik mantılarındaki kıymalı tadı ve nohutun dokusunu bir arada hissetmek müthiş. Çorbada her kaşıkta farklı bir lezzet katmanı yakalıyorsunuz.

8) Bici Bici

Adana’ya özgü soğuk tatlı Bici Bici, Karaisalı’da da sıcak günlerin kurtarıcılarından. Rendelenmiş buz, nişasta peltesi ve gül şurubunun birleşiminden oluşan bu tatlı, üzerine pudra şekeri serpilerek tatlandırılır. Bazıları meyve şurubu da ekleyerek farklı aromalar elde ediyor. Akşamüstü sıcağında şöyle ferahlamak isterseniz, Karaisalı sokaklarında kesinlikle Bici Bici satan bir tezgâh bulursunuz.

Tadım Yorumu:
Her kaşıkta gül şurubunun çiçeksi aroması ve buzun serinliği muhteşem bir ferahlık veriyor. Ağır tatlı sevmeyenler için kesinlikle birebir.

9) Şalgam Suyu

Şalgam Suyu, Adana ve çevresinde kebapların olmazsa olmaz eşlikçisidir. Karaisalı’da üretilen şalgamlar da bölgenin bereketli topraklarından beslendiği için tadı oldukça güçlüdür. Mor havuç, şalgam ve bulgur unundan yapılan bu fermente içecek, acılı ve acısız seçenekleriyle her sofrada yer alır. Özellikle kebap veya ciğer gibi yağlı yemeklerin yanında mideyi rahatlatır.

Tadım Yorumu:
Keskin, hafif ekşi ve fermente bir tada sahip. Alıştıktan sonra vazgeçilmez hâle geliyor. Acılı sevenler, ekstra biber turşusuyla denesin.

10) Karaisalı Usulü Sac Kavurma

Yörede yetişen kuzuların etinden yapılan Sac Kavurma, Karaisalı’da bol sebzeli ve baharatlı şekilde hazırlanır. İnce dilimlenmiş kuzu eti, sacın üzerinde yüksek ateşte önce mühürlenir, ardından domates, biber ve soğanla birlikte pişmeye devam eder. Kısa sürede hazır olur, sıcak lavaşla dürüm yapılarak tüketilir. Orman havası eşliğinde, dağ eteklerindeki bir işletmede bu lezzeti deneyimlemek bambaşkadır.

Tadım Yorumu:
Yüksek ısıda pişen etin sulu ve hafif çıtır kenarları, sebzelerin tazeliğiyle müthiş bir denge kuruyor. Pul biber veya kekik ekleyerek tatlandıralım, pişman olmayacaksınız.

Karaisalı, eşsiz doğası, mis gibi yayla havası ve coğrafi işaretli yiyeceklerle harmanlanmış mutfağıyla gerçekten görülmeye değer. Hem Toros Dağları’nın serinliği hem de Çukurova’nın bereketi, bu ilçede müthiş bir bütünlük oluşturuyor. Yöre insanının sıcacık ilgisi ve büyük özenle hazırladığı sofralar, Karaisalı’daki ziyaretinizi unutulmaz kılacak. Şimdiden afiyet olsun!