Adana Kozan'da Ne Yenir? Ne Yenmeli? Nesi Meşhur?

Aşağıda, Kozan ilçesinde mutlaka denemenizi önerdiğim 10 lezzet ve kısa tadım yorumları yer alıyor:

1) Adana Kebabı

Kozan’da, Adana Kebabı her ilçede olduğu gibi olmazsa olmazdır. Zırhla çekilen kuzu eti, acı biber ve tuzla harmanlanarak şişe dizilir, ardından közde yavaşça pişer. Kozan’ın verimli arazilerinde beslenen hayvanların eti daha aromalı olduğu için kebabın tadı da bir başka güzel olur. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis edilir, şalgam suyuyla lezzetini taçlandırabilirsiniz.

Tadım Yorumu:
İlk lokmada damağınıza yayılan hafif kömür kokusu ve acının kendini hissettiren sıcaklığı, uzun süre unutulmaz bir tat bırakır. Üstüne taze yeşillik ekleyip lavaşa sardığınızda, kebabın keyfi ikiye katlanır.

2) Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı, Kozan’ın yerel lokantalarında ve sokak tezgâhlarında sabahın erken saatlerinden itibaren bulunur. Kuzu ciğeri ve kuyruk yağı birlikte şişe dizilip kömür ateşinde kısa sürede pişirilir. Közden çıkan o mis gibi kokuyu alır almaz, ciğerin lezzetini tatmak için sabırsızlanırsınız. Bol kimyon ve soğan salatası eşliğinde dürüm yaparak yiyebilirsiniz.

Tadım Yorumu:
Ciğerin içi yumuşacık, dışı hafif çıtır olduğunda tam kıvamını bulur. Kimyon ve maydanozla birleşince ortaya çıkan aromayı herkes en az bir kez denemeli.

3) Şırdan

Adana’nın sakatat kültüründe başı çeken Şırdan, Kozan’da da hayli popüler. Koyun midesinin belirli bir kısmının, baharatlı pirinç harcıyla doldurulması sonucu elde edilen bu lezzet, geç saatlerde özellikle sokak tezgâhlarında bulunur. Üzerine kimyon ve pul biber serperek yerseniz, tadı daha da yoğun hissedilir. Sakatat severlerin kesinlikle kaçırmaması gereken bir seçenek.

Tadım Yorumu:
Pirincin ve baharatların sulu kıvamla birleştiği yoğun bir tat var. Yeni deneyenler için ilginç gelebilir ama sakatat meraklıları için adeta bir şölen.

4) Bici Bici

Yaz günlerinin kurtarıcısı olan Bici Bici, Kozan’ın sıcak havasında serinlemek için harika bir tatlı alternatifidir. Rendelenmiş buz, nişastadan yapılmış pelte ve gül şurubunun ferahlatıcı birleşiminden oluşur. Meyve şuruplarıyla da zenginleştirilebilen bu tat, öğleden sonra sıcağına güzel bir mola vermek isteyenlerin gözdesi.

Tadım Yorumu:
İlk kaşıkta buzun soğuk ferahlığıyla gül şurubunun hafif çiçeksi aroması buluşuyor. Ağır tatlı sevmeyenler için birebir; sıcağı unutturuyor, insana enerji veriyor.

5) Fellah Köftesi

Fellah Köftesi, bulgurla yoğrulan küçük köftelerin sarımsaklı ve domatesli sosla harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Kozan’da ev hanımları sık sık yapar; hem ekonomik hem de çok lezzetli bir alternatif olduğu için kalabalık sofraların vazgeçilmezi. Üzerine maydanoz veya reyhan doğranarak sunulduğunda daha canlı bir görünüm ve aroma kazanıyor.

Tadım Yorumu:
Köfteler ağızda dağılırken sosun ekşi ve hafif acı tadı damakta kalıyor. Ekmek banmayı unutmayın; sosu da en az köfteler kadar leziz.

6) Analı Kızlı

Büyük içli köfteler (ana) ile minik bulgur köftelerini (kız) aynı tencerede buluşturan Analı Kızlı, salçalı ve ekşi tatlarla zenginleştirilen bir çorba-yemek karışımı. Kozan’ın köklü aile sofralarında ve özel davetlerde mutlaka pişer. İçli köftelerin içindeki kıyma ve baharatlar, suya da lezzet verdiği için oldukça doyurucu ve aromatik bir yemek ortaya çıkar.

Tadım Yorumu:
Büyük köftelerin içinden çıkan baharatlı kıyma suyla bütünleşince, her kaşıkta ayrı bir keyif alırsınız. Küçük köfteler de olaya eşlik ettiği için tabak boşalırken mutluluk artar.

7) Yüksük Çorbası

Küçücük mantılar (yüksük kadar) ve nohutla yapılan Yüksük Çorbası, Adana’nın hemen her ilçesinde olduğu gibi Kozan’da da sevilen bir çorba türü. Et suyunda veya tavuk suyunda kaynatılıp, salça ve baharatlarla zenginleştirilir. Ekşi sevenler için limon veya sumak eklenerek tatlandırılır. Özellikle kış akşamlarında, içimizi ısıtan bir seçenek.

Tadım Yorumu:
Minik mantılardaki kıymalı lezzet, nohutun yumuşak dokusuyla bütünleşiyor. Ekmek banarak yiyince çorbanın tadı daha da derinleşiyor.

8) Karakuş Tatlısı

Adana yöresine özgü Karakuş Tatlısı, kızartılarak pişirilen yufkanın cevizli, fıstıklı veya farklı dolgularla zenginleştirilip şerbete batırılmasıyla hazırlanır. Kozan’da özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler. Dışı çıtır, içi bol malzemeli bir yapısı olduğu için tatlı severler onu çok beğenir.

Tadım Yorumu:
İlk ısırıkta gelen kıtır doku, cevizli veya fıstıklı dolgunun tatlılığıyla birleşince kısa sürede enerjinizi yükseltiyor. Ancak tatlıyı sıcak tüketmek daha keyifli, aklınızda bulunsun.

9) Humus

Nohut, tahin, sarımsak ve limonun bir araya gelmesiyle oluşan Humus, Kozan’da kebapçıların ve meze sofralarının vazgeçilmezi. Üzerine zeytinyağı ve pul biber eklenerek servis edilir. İster ana öğünde ister atıştırmalık olarak tüketin; her şekilde çok sevilen, hafif ama besleyici bir tarif olarak öne çıkar.

Tadım Yorumu:
Kremsi dokusuyla ağızda erirken, tahinin yoğun tadı ve limonun ekşiliği mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Sıcak pideye banarak yemesi ayrı bir zevk.

10) Kozan Balı

Son olarak, mutlaka anmaya değer bir diğer tat da Kozan Balı. Yöredeki arılar, Toros eteklerinde ve bereketli ovalarda yetişen dağ çiçeklerinin özlerinden beslendiği için balın aroması oldukça karakteristiktir. Sadece kahvaltıda tüketmekle kalmayıp tatlı yapımında da değerlendirebilirsiniz. Kozan Balı, doğal ve katkısız oluşuyla da öne çıkar.

Tadım Yorumu:
Keskin çiçeksi kokuyu ilk açtığınızda duyarsınız, rengi de hafif kehribar tonlarına yakın olabilir. Taze ekmeğe sürüp yediğinizde, dağların esintisini sofranızda hissedersiniz.

Tarihî mirası, Toros Dağları’ndan gelen esintisi ve Çukurova’nın bereketli topraklarının sunduğu güzelliklerle Kozan, hem göze hem de damağa hitap eden bir ilçe. Bu listedeki lezzetlerin yanı sıra, yerel halkın güler yüzü ve misafirperverliği de Kozan deneyiminizi unutulmaz kılacaktır. Şimdiden afiyet olsun!