Trabzon Beşikdüzü'nde Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Hamsili Pilav

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Temizlenmiş taze hamsiler, iç kısmı tereyağlı pirinç pilavı ile doldurularak fırında pişirilir. Pilavın içinde soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve çeşitli baharatlar bulunur. En önemli püf noktası, hamsinin çıtır bir kıvam alması ve pilavın tane tane olmasıdır. Özellikle Trabzon tereyağı kullanıldığında lezzeti daha da artar.

Tadım Yorumu: Hamsili pilav, deniz mahsulleri sevenler için vazgeçilmez bir lezzettir. Hamsinin tuzlu tadı, pilavın hafif tatlımsı aroması ile birleşerek harika bir denge oluşturur. İlk lokmada baharatların ve tereyağının yoğun kokusu hissedilir.

2. Kuymak (Mıhlama)

Trabzon’un en ünlü kahvaltılık lezzetlerinden biri olan kuymak, Trabzon tereyağı, mısır unu ve Trabzon peyniri ile yapılır. Tereyağı tavada eritildikten sonra, mısır unu kavrulur ve kıvam aldıktan sonra uzayan peynir eklenerek pişirilir. Kuymak yapımında yağ oranı çok önemlidir; çünkü lezzetli bir kuymak, tam kıvamında olmalı ve yoğun tereyağı kokusu vermelidir.

Tadım Yorumu: Kuymak, özellikle sıcak servis edildiğinde, kaşıktan uzayan peyniri ile görsel bir şölen sunar. İlk lokmada bol tereyağının verdiği yoğun lezzet ve hafif mısır ununun kavruk tadı hissedilir. Ekmek bandırarak yemek en keyifli yöntemdir!

3. Kara Lahana Çorbası

Karalahana çorbası, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen, Beşikdüzü mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. İçinde kara lahana, mısır unu, kuru fasulye ve kavurma bulunur. Hafif ekşi bir tat vermesi için bazen içerisine ev yapımı sirke veya yoğurt eklenir. Çorbanın en önemli özelliği, saatlerce kısık ateşte pişirilerek aromasını iyice salmasıdır.

Tadım Yorumu: Çorbanın yoğun kıvamı ve içindeki fasulyelerin hafif diri dokusu, her lokmada ayrı bir tat verir. İlk kaşıkta hissedilen topraksı lahana aroması, ardından gelen tereyağı ve et lezzetiyle dengelenir.

4. Akçaabat Köftesi

Trabzon’un coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Akçaabat köftesi, Beşikdüzü’nde de sıkça tüketilir. Dana eti, bayat ekmek içi, sarımsak ve tuz ile hazırlanan bu köfte, diğer köftelerden farklı olarak mangalda pişirilerek sunulur. En önemli püf noktası, eti dinlendirerek yoğurmak ve pişirme sırasında fazla yağ eklememektir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif kıtır, içi ise yumuşacık ve sulu olan bu köfte, damakta yoğun bir et lezzeti bırakır. Izgara kokusu ve hafif sarımsak aroması, köfteyi eşsiz kılan unsurlar arasındadır.

5. Trabzon Pidesi

Trabzon pidesi, kapalı ve açık olmak üzere iki çeşitte hazırlanır. Beşikdüzü’nde en çok kapalı kıymalı pide ve peynirli pide tüketilir. Pide hamuru kalın ve tok bir kıvamda olup, üzeri odun fırınında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Özellikle Vakfıkebir tereyağı ile yağlandığında, tadı bambaşka bir seviyeye ulaşır.

Tadım Yorumu: Hamurun alt kısmı gevrek, içi yumuşak olan bu pide, kıymalı ve peynirli versiyonlarıyla lezzet şöleni sunar. Odun ateşinin verdiği hafif is kokusu, pidenin en karakteristik özelliklerinden biridir.

6. Hamsiköy Sütlacı

Trabzon’un en meşhur tatlılarından biri olan Hamsiköy sütlacı, Beşikdüzü’nde de severek tüketilir. Tam yağlı köy sütü, pirinç, şeker ve çok az nişasta ile yapılır. Üzerine bolca fırınlanmış fındık veya tarçın serpilerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Yoğun süt kokusu ve pürüzsüz kıvamı, tatlının en belirgin özellikleridir. İlk kaşıkta sütün doğal aroması ve hafif tatlı pirinç tanesi hissedilir. Fırınlanmış fındık eklendiğinde, tatlıya hafif bir çıtırlık kazandırır.

7. Pepeçura

Pepeçura, Karadeniz’in meşhur üzüm tatlısıdır. Beşikdüzü’nde yetişen kokulu kara üzümden yapılır. Üzüm kaynatılarak suyu çıkarılır ve mısır nişastasıyla kıvam kazandırılır. Hafif ekşi-tatlı bir aromaya sahip olan bu tatlı, genellikle soğuk olarak tüketilir.

Tadım Yorumu: Pepeçura, yoğun üzüm aroması ve ekşimsi tatları sevenler için harika bir lezzettir. Jölemsi kıvamı ve hafif ekşimsi dokusu sayesinde, özellikle yaz aylarında serinletici bir tatlıdır.