Trabzon Vakfıkebir'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Vakfıkebir Ekmeği

Vakfıkebir denilince akla gelen ilk lezzet coğrafi işaretli Vakfıkebir ekmeğidir. Bu ekmek, büyük boyutlarda ve taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir. Sert kabuklu ve yoğun gözenekli iç yapısı, onu diğer ekmeklerden farklı kılar. Günlerce bayatlamadan tazeliğini koruyabilmesi en önemli özelliklerindendir. Tamamen doğal maya ile hazırlanır ve fırından çıktığında mis gibi kokusu tüm mahalleyi sarar.

Tadım Yorumu: Dışı kıtır, içi pamuk gibi yumuşak olan bu ekmek, her türlü yemeğin yanında mükemmel bir uyum sağlar. Tereyağı sürüldüğünde, hafif dumanlı aromasıyla eşsiz bir lezzet sunar.

2. Hamsili Pilav

Karadeniz’in incisi olan hamsili pilav, Vakfıkebir mutfağında da özel bir yere sahiptir. Taze hamsiler, pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlarla hazırlanan iç pilav ile fırınlanır. Pilavın içerisine Trabzon tereyağı eklenerek daha aromatik bir tat yakalanır. Geleneksel olarak, fırın tepsisinin tabanına hamsiler dizilir ve üzerine iç pilav eklenir. Üstü de hamsiyle kapatıldıktan sonra pişirilir.

Tadım Yorumu: Hamsinin hafif tuzlu lezzeti ile baharatlı pilavın birleşimi damakta yoğun bir tat bırakır. Fırında pişirilmesi sayesinde hamsiler çıtır çıtır olur ve pilava enfes bir aroma verir.

3. Kuymak (Mıhlama)

Trabzon’un en sevilen kahvaltılıklarından biri olan kuymak, Vakfıkebir’in meşhur tereyağı ve peyniri ile hazırlanır. Mısır unu, tereyağı ve Trabzon peyniri bir araya geldiğinde ortaya uzayan, akışkan ve yoğun kıvamlı bir lezzet çıkar. Kuymak pişirilirken tereyağının üstte birikmesi, onun en önemli özelliklerinden biridir.

Tadım Yorumu: İlk kaşık alındığında yoğun tereyağı aroması hissedilir. Ekmek bandırıldığında, mısır ununun hafif kavrulmuş tadı ile peynirin yoğunluğu mükemmel bir uyum sağlar.

4. Kara Lahana Sarması

Vakfıkebir’in yaylalarında bolca yetişen kara lahana, bu bölgenin mutfağında önemli bir yer tutar. En sevilen yemeklerinden biri kara lahana sarmasıdır. İç harcı olarak pirinç, kıyma, baharatlar ve soğan kullanılır. Üzerine tereyağlı domates sosu eklenerek kısık ateşte uzun süre pişirilir.

Tadım Yorumu: Yaprakları ince ve yumuşak olan bu sarma, baharatların dengesiyle muhteşem bir tat sunar. Hafif ekşi tadı, sarmanın lezzetini daha da artırır.

5. Sütlü Mısır Çorbası

Karadeniz mutfağında çorbalar oldukça önemlidir ve sütlü mısır çorbası, Vakfıkebir’de sıklıkla yapılır. Mısır, süt, un ve tereyağı ile yapılan bu çorba, özellikle kış aylarında iç ısıtan bir lezzettir. İçerisine bazen Trabzon peyniri eklenerek daha yoğun bir kıvam elde edilir.

Tadım Yorumu: İlk kaşıkta mısırın hafif tatlılığı ve sütlü yapının yumuşaklığı hissedilir. Tereyağının verdiği zengin aroma, çorbanın tadını tamamlar.

6. Akçaabat Köftesi

Vakfıkebir’de en çok tüketilen et yemeklerinden biri Akçaabat köftesidir. Dana kıyma, sarımsak, bayat ekmek ve baharatlarla hazırlanan bu köfte, odun ateşinde pişirilir. En önemli püf noktası, etin dinlendirilmiş olması ve ızgarada pişirilmesi.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi ise sulu ve yumuşak olan bu köfte, ızgaradan gelen hafif is kokusu ile mükemmel bir aroma sunar.

7. Trabzon Pidesi

Vakfıkebir’de kapalı ve açık olmak üzere Trabzon pidesinin birçok çeşidi tüketilir. Kıymalı, peynirli ve yumurtalı versiyonları en çok tercih edilenlerdir. Hamurunun özelliği, uzun süre mayalanması ve taş fırında pişirilmesi.

Tadım Yorumu: Hamurun kıtır kenarları ve içinin yumuşak yapısı, pidenin en karakteristik özelliğidir. Peynirli olanı, uzayan dokusu ile tam bir lezzet şölenidir.

8. Hamsiköy Sütlacı

Trabzon’un en meşhur tatlılarından biri olan Hamsiköy sütlacı, tam yağlı köy sütü, pirinç ve şeker ile yapılır. Üzerine tarçın veya fındık serpilerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Pürüzsüz kıvamı ve yoğun süt aroması, tatlının en belirgin özellikleridir. İlk kaşıkta süt ve pirincin dengeli uyumu hissedilir.

9. Pepeçura

Karadeniz’in meşhur üzüm tatlısı olan pepeçura, Vakfıkebir’de kokulu kara üzümden yapılır. Üzüm suyu kaynatılıp, mısır nişastasıyla kıvam kazandırılır.

Tadım Yorumu: Ekşi ve tatlı dengesini sevenler için eşsiz bir lezzettir. Yoğun üzüm aroması ve hafif mayhoş tadı, damakta uzun süre kalır.