Tokat Erbaa'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Erbaa Narince Üzümü

Erbaa’nın en meşhur ürünlerinden biri olan narince üzümü, Tokat’ta bağcılığın en yaygın yapıldığı yerlerden biri olan bu ilçede yetişir. İnce kabuklu, tatlı ve sulu yapısıyla sofralık üzüm olarak tercih edilir. Aynı zamanda bu üzümden pekmez, cevizli sucuk ve pestil gibi birçok yan ürün yapılır. Yörede her yıl üzüm hasadı büyük bir şölen havasında yapılır. Narince üzümü, özellikle Tokat kebabı yapımında kullanılırken, şarap üretimi için de büyük önem taşır.

Tadım Yorumu:
Narince üzümü, yoğun aroması ve tatlılığı ile diğer üzüm türlerinden kolayca ayırt edilir. Doğrudan tüketildiğinde ferahlatıcı bir tat sunarken, pekmez haline getirildiğinde koyu, tatlı ve hafif ekşi bir lezzet bırakır.

2. Erbaa Bağ Yaprağı

Erbaa, Türkiye’nin en kaliteli asma yapraklarının yetiştiği bölgelerden biridir. İnce, damarsız ve yumuşak yapısıyla özellikle sarma yapımında tercih edilir. Coğrafi işaretli bir ürün olan Erbaa bağ yaprağı, salamura edilerek yıl boyunca saklanabilir. Tokat mutfağında zeytinyağlı ve etli sarma yapımında kullanılır.

Tadım Yorumu:
Taze olarak tüketildiğinde hafif mayhoş bir aroması vardır. Pişirildiğinde ise dokusunu kaybetmeden yumuşar ve iç harç ile mükemmel bir uyum sağlar. Zeytinyağlı versiyonu hafif ve lezzetlidir, etli olanı ise doyurucu bir ana yemek alternatifi sunar.

3. Erbaa Pidesi

Tokat pidesi gibi ince hamurlu ve taş fırında pişirilen Erbaa pidesi, genellikle kıymalı, kuşbaşılı, pastırmalı veya peynirli olarak hazırlanır. Erbaa pidesinin en büyük özelliği, kendi özel hamuru ve kıymalı harcının baharat dengesidir. Üzerine sürülen tereyağıyla servis edilir.

Tadım Yorumu:
Hamuru ne çok sert ne de çok yumuşaktır, tam kıvamında pişirilmiştir. İç malzemenin dengeli baharat karışımı sayesinde tadı baskın değildir, her lokmada lezzeti hissedilir. Özellikle kıymalı versiyonu, sulu ve yoğun aromalı olup en çok tercih edilen çeşittir.

4. Erbaa Cevizli Çörek

Tokat mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan cevizli çörek, özellikle Erbaa’da çok tüketilir. Mayalı hamurla yapılan bu çörek, içine bolca ceviz ve tarçın eklenerek rulo şeklinde sarılır ve odun fırınında pişirilir. Bayramlarda ve özel günlerde sofraların baş tacıdır.

Tadım Yorumu:
Hamurun dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve dolgun yapısıyla tatmin edicidir. Cevizin aroması hamurun içine iyice işlemiş olup, tarçının verdiği hafif baharatlı tat ile mükemmel bir uyum yakalanmıştır.

5. Keşkek

Özellikle düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan keşkek, Tokat ve Erbaa bölgesinde kuzu etiyle yapılır. Buğdayın saatlerce kaynatılması ve kemik suyu ile pişirilmesiyle yapılan keşkek, üstüne tereyağında kızdırılmış kırmızı biberli sos eklenerek sunulur.

Tadım Yorumu:
Kıvamı ne çok sulu ne de çok yoğun olup, lokum gibi dağılır. Tereyağlı sos, yemeğin lezzetini tamamlayan en önemli unsur olup, hafif acımsı bir tat bırakır.

6. Fırın Pekmezi

Erbaa’da üzüm hasadı sonrası elde edilen narince üzümlerinden yapılan fırın pekmezi, kaynatıldıktan sonra fırına verilerek pişirilir. Bu yöntem sayesinde koyu kıvamlı ve daha yoğun aromalı bir pekmez elde edilir.

Tadım Yorumu:
Fırın pekmezi, karamelize olmuş üzüm şırasının hafif yanık ve tatlı notalarını barındırır. Oldukça yoğun ve besleyici bir lezzet sunar.

7. Erbaa Cevizli Sucuk

Üzümden yapılan bir diğer lezzet ise cevizli sucuktur. Üzüm pekmezi ve nişasta ile yapılan peltenin içine bolca ceviz eklenerek ip şeklinde dizilir ve kurutulur.

Tadım Yorumu:
Tatlılığı doğal üzüm pekmezinden geldiği için aşırı şekerli değildir. Ceviz ile dengeli bir kıvam yakalayan cevizli sucuk, hafif sert dokusu ve yoğun aromasıyla tok tutucu bir atıştırmalıktır.

8. Kuymak

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuymak, Erbaa’da da sıklıkla tüketilir. Mısır unu, tereyağı ve kaşar peyniri ile yapılan bu yemek, sıcak servis edilir ve uzayan peyniriyle dikkat çeker.

Tadım Yorumu:
Tereyağının verdiği zengin aromayla birleşen hafif tuzlu peynir, her kaşıkta ağızda eriyen bir kıvam sunar.

Erbaa’nın mutfak kültürü, hem üzüm ve bağcılıkla şekillenen tatlar hem de Tokat mutfağına özgü geleneksel lezzetlerle doludur. Yöreye özgü bu yiyecekleri tatmak, hem damak zevkinize hitap edecek hem de unutulmaz bir gastronomik deneyim yaşamanızı sağlayacaktır.