Kastamonu Ağlı' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Etli Ekmek

Kastamonu'nun en sevilen hamur işlerinden biri olan etli ekmek, Ağlı’da taş fırınlarda hazırlanan bir lezzettir. İncecik açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan ve baharatlı harç sürülerek odun ateşinde pişirilir. Bol kıymalı ve baharatlı iç harcı, çıtır hamuruyla damakları şenlendirir. Özellikle yanında ayran ya da yayık tereyağı ile tüketildiğinde lezzeti daha da artar.

Tadım Yorumu: Hamurun çıtır çıtır olması ve iç harcının bol olması, etli ekmeği oldukça doyurucu hale getiriyor. Baharat dengesi harika, soğan kıymayla mükemmel bir uyum içinde. Sıcakken tüketildiğinde, hamurun mis gibi kokusu ve kıymanın yağı damağınızda kalıyor.

2. Siyez Bulguru Pilavı

Kastamonu’nun coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan siyez bulguru, Ağlı mutfağında sıkça kullanılan bir tahıldır. Protein ve lif bakımından oldukça zengin olan bu bulgur, genellikle tereyağında kavrularak pişirilir. Bazı tariflerde et suyu ile lezzetlendirilirken, bazen de sebzeler eklenerek farklı tatlar yaratılır. Besleyici ve doyurucu bir pilav çeşididir.

Tadım Yorumu: Siyez bulguru, normal bulgura göre daha iri ve sert bir dokuya sahip olduğu için tane tane dökülüyor. Hafif fındıksı aroması, tereyağı ve et suyuyla birleştiğinde oldukça doyurucu bir lezzet sunuyor. Yoğun kıvamı sayesinde tek başına bile mükemmel bir öğün olabilir.

3. Banduma

Banduma, özellikle kış aylarında tüketilen geleneksel bir Kastamonu yemeğidir. İncecik açılmış yufkalar, tavuk suyu ile ıslatılır ve üzerine didiklenmiş tavuk eti eklenir. Son olarak bolca tereyağı ve cevizle servis edilir. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemektir.

Tadım Yorumu: Yufkanın tavuk suyuyla hafif yumuşaması ve tereyağının lezzetiyle birleşmesi harika bir tat bırakıyor. Cevizin verdiği çıtırlık, yemeğin kıvamını zenginleştiriyor. Özellikle sıcak tüketildiğinde damakta yoğun bir lezzet hissi bırakıyor.

4. Çekme Helva

Kastamonu’nun meşhur tatlılarından biri olan çekme helva, un, şeker ve tereyağının mükemmel uyumuyla hazırlanır. Ağır ateşte uzun süre kavrulan un, hafif kıtır bir doku kazandırır. Lifli yapısı ve ağızda dağılan dokusuyla benzersiz bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Helvanın kıvamı o kadar hafif ki, ağızda anında dağılmaya başlıyor. Unun hafif kavruk aroması ve tereyağının kokusu oldukça dengeli. Tatlı olmadan da tatlı yemiş hissi veren, hafif ama doyurucu bir lezzet sunuyor.

5. Köy Tarhanası

Ağlı’da ev yapımı köy tarhanası, özellikle kış aylarında bolca tüketilir. Doğal domates, biber, yoğurt ve unla hazırlanan bu tarhana, uzun süre kurutulduktan sonra çorba haline getirilir. Bol baharatlı ve kıvamlı olan tarhana çorbası, özellikle hastalıklara karşı bağışıklık sistemini güçlendirir.

Tadım Yorumu: Tarhananın hafif ekşimsi tadı, bol baharatlı aromasıyla birleşerek damakta harika bir tat bırakıyor. Yoğun kıvamı sayesinde oldukça doyurucu. Soğuk kış günlerinde sıcacık bir çorba keyfi sunuyor.

6. Cevizli Burma

Tatlı severler için Ağlı mutfağında cevizli burma oldukça meşhurdur. İncecik açılmış yufkalar arasına bolca ceviz serpilerek hazırlanır ve fırında çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Üzerine şerbet dökülerek tatlıya son hali verilir.

Tadım Yorumu: Yufkanın çıtır yapısı, cevizin hafif yağlı dokusuyla birleştiğinde ağızda enfes bir tat bırakıyor. Şerbeti tam kıvamında olduğu için ne çok tatlı ne de ağır. Hafif çıtır yapısıyla her lokmada lezzet patlaması yaşatıyor.

7. Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

Kastamonu mutfağında ekşi mayalı köy ekmeği önemli bir yere sahiptir. Uzun fermantasyon sürecinden geçtiği için hem lezzetli hem de sağlıklı bir ekmek çeşididir. Taş fırınlarda pişirilerek kendine özgü bir aroma kazanır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi ise süngerimsi bir dokuya sahip. Hafif ekşimsi tadı, özellikle peynir ve tereyağı ile muhteşem bir uyum sağlıyor. Doğal ve doyurucu bir ekmek.

8. Haluçka (Kastamonu Mantısı)

Haluçka, küçük hamur parçalarının haşlanarak yoğurt ve tereyağlı sosla servis edildiği geleneksel bir mantı çeşididir. Hamur parçaları bazen iç harçla doldurulurken, bazen sade olarak sunulur. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızı biber sosuyla lezzeti tamamlanır.

Tadım Yorumu: Küçük ve diri hamurlar, yoğurt ve tereyağlı sosla birleşince mükemmel bir lezzet sunuyor. Baharat dengesi tam kararında. Yoğurt ve tereyağın birleşimi oldukça iştah açıcı.

9. Keşkeş

Kastamonu mutfağının önemli yemeklerinden biri olan keşkeş, dövme buğday ve etin uzun saatler boyunca pişirilmesiyle hazırlanır. Yumuşak kıvamı ve tok tutucu özelliğiyle özellikle düğünlerde ve özel günlerde sıkça yapılır.

Tadım Yorumu: Uzun saatler pişirildiği için kıvamı oldukça yoğun ve yumuşak. Baharatları dengeli olduğu için etin lezzetini tam olarak alabiliyorsunuz. Sıcakken tüketildiğinde damakta yoğun bir lezzet bırakıyor.

10. Yoğurtlu Ekmek

Ağlı mutfağında yoğurtlu ekmek, yoğurtla mayalanmış hamurun taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Ekşi maya tadını sevenler için oldukça lezzetli bir ekmek çeşididir.

Tadım Yorumu: Ekmeğin içi pamuk gibi yumuşak, dışı ise çıtır çıtır. Yoğurdun hafif ekşimsi tadı, ekmeğe benzersiz bir lezzet katıyor. Tereyağı ile birleştiğinde tam bir lezzet şöleni sunuyor.