Kastamonu Abana' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Hamsi Tava ve Hamsili Pilav

Karadeniz’in incisi hamsi, Abana mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle hamsi tava, bol mısır ununa bulanarak kızartılan ve çıtır çıtır lezzetiyle öne çıkan bir yemektir. Bunun yanında hamsili pilav, soğan, fıstık ve kuş üzümüyle harmanlanan iç pilavın hamsiyle buluşmasıyla hazırlanan enfes bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Hamsi tavanın dışı çıtır, içi ise yumuşacık kalıyor. Denizden yeni çıkmış taze balığın lezzeti, mısır ununun hafif kızarmış dokusuyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Hamsili pilav ise içindeki baharatlar ve kuş üzümü sayesinde tatlı-tuzlu dengesini muhteşem bir şekilde sunuyor.

2. Abana Pidesi

Abana pidesi, Kastamonu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Geleneksel taş fırınlarda pişirilen bu pide, ince hamuru ve bol malzemesiyle öne çıkar. İç harcı genellikle kıyma, kuşbaşı et, pastırma veya peynir gibi malzemelerle hazırlanır. Hamurun çıtır çıtır olması ve taş fırının isli kokusu, pideye ayrı bir lezzet katar.

Tadım Yorumu: Hamurun incecik açılmış olması ve taş fırında pişmesi, pidenin hem çıtır hem de yumuşak olmasını sağlıyor. Kıyma ve baharatlarla hazırlanan iç harç, pideye nefis bir aroma katıyor. Sıcakken yendiğinde hamurun kenarları hafif kıtır, içi ise oldukça lezzetli ve doyurucu oluyor.

3. Kastamonu Pastırması

Kastamonu, Türkiye’nin en kaliteli pastırmalarından birini üretmesiyle ünlüdür. Kayseri pastırmasından farklı olarak daha yoğun bir aromaya sahip olan Kastamonu pastırması, çemen oranının fazla olması ve doğal kurutma yöntemleriyle hazırlanmasıyla bilinir. Özellikle kahvaltılarda veya yemeklerde kullanıldığında eşsiz bir tat bırakır.

Tadım Yorumu: Çemenin keskin aroması, pastırmaya karakteristik bir tat kazandırıyor. İnce dilimlenmiş haliyle yumuşak bir dokuya sahip olan Kastamonu pastırması, ağızda eriyen lezzetiyle fark yaratıyor. Baharatları dengeli olduğu için ne çok tuzlu ne de çok yoğun, tam kararında bir tat sunuyor.

4. Haluçka (Kastamonu Mantısı)

Kastamonu’ya özgü haluçka, küçük hamur parçalarının haşlanarak yoğurt ve tereyağlı sos ile sunulduğu bir mantı çeşididir. Bazı tariflerde içine kıyma veya peynir eklenerek hazırlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızı biber sosu dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Küçük ve dolgun hamurlar, yoğurt ve tereyağlı sos ile birleşince inanılmaz bir lezzet patlaması yaşatıyor. Yoğurdun hafif ekşi tadı, tereyağın kavruk aromasıyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Haluçkanın hamuru yumuşak ama diri, iç harcı ise oldukça doyurucu oluyor.

5. Etli Ekmek

Abana’da özellikle odun fırınlarında pişirilen etli ekmek, incecik açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan ve baharat karışımı sürülerek hazırlanır. Kastamonu’ya özgü bu lezzet, pideye benzer ancak hamuru daha ince ve çıtırdır.

Tadım Yorumu: Hamurun incecik olması ve fırında çıtır hale gelmesi, kıymalı harcın lezzetini ön plana çıkarıyor. Baharat dengesi harika ve soğan, etin lezzetini iyice ortaya çıkarıyor. Yanında ayranla birleştiğinde tam bir ziyafet sunuyor.

6. Çekme Helva

Kastamonu’nun en meşhur tatlılarından biri olan çekme helva, un, şeker ve tereyağı ile hazırlanır. İpeksi dokusu ve ağızda dağılan yapısıyla oldukça hafif bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: İlk lokmada helvanın ağızda erimesi muazzam bir his yaratıyor. Hafif kavruk un tadı ve tereyağının aroması, tatlıya derin bir lezzet katıyor. Çok tatlı olmayan hafif bir aromaya sahip olduğu için mideyi yormuyor.

7. Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

Kastamonu mutfağında ekşi mayalı köy ekmeği oldukça popülerdir. Doğal fermantasyon sürecinden geçtiği için uzun süre bayatlamaz ve eşsiz bir lezzet sunar. Özellikle kahvaltılarda tereyağı ve bal ile muhteşem bir uyum sağlar.

Tadım Yorumu: Dışı kıtır, içi ise süngerimsi bir dokuya sahip. Hafif ekşimsi tadı, taze tereyağı ve peynirle birleştiğinde muhteşem bir tat bırakıyor. Yoğunluğu tam kıvamında olduğu için doyurucu ama ağır olmayan bir ekmek çeşidi.

8. Siyez Bulguru Pilavı

Siyez bulguru, Kastamonu’nun en önemli coğrafi işaretli ürünlerinden biridir. Besin değeri yüksek olan bu bulgur, tereyağı ve et suyu ile pişirilerek lezzetli bir pilav haline getirilir.

Tadım Yorumu: Normal bulgura göre daha iri ve sert bir yapıya sahip olan siyez bulguru, tane tane dökülerek mükemmel bir kıvam alıyor. Hafif fındıksı aroması ve yoğun lezzeti, sade olarak bile oldukça tatmin edici bir yemek deneyimi sunuyor.

9. Cevizli Kömeç

Kastamonu’nun geleneksel hamur işlerinden biri olan cevizli kömeç, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilir. Hamurun içine bol ceviz konularak pişirilen bu lezzet, hafif tatlı ve doyurucu bir yapıya sahiptir.

Tadım Yorumu: Cevizin hafif yağlı ve tatlımsı aroması, hamurun yumuşak dokusuyla harika bir uyum sağlıyor. Fırından yeni çıkmış haliyle yendiğinde çıtır kabuğu ve yumuşak iç kısmı damakta hoş bir tat bırakıyor.

10. Keşkeş

Kastamonu mutfağının önemli yemeklerinden biri olan keşkeş, et ve dövme buğdayın uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Yoğun bir kıvama sahip olan bu yemek, özellikle düğünlerde ve özel günlerde sıkça yapılır.

Tadım Yorumu: Uzun saatler pişirildiği için oldukça yumuşak bir dokuya sahip. Et ve buğdayın birleşimi harika bir uyum sağlıyor, baharatlar ise lezzeti tamamlıyor. Tok tutucu ve besleyici bir yemek.