Hatay Hassa' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Tepsi Kebabı

Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tepsi kebabı, kıyma, biber, domates, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak taş fırında pişirilen lezzetli bir kebaptır. Hassa’da yapılan tepsi kebabı, genellikle bıçak kıyması kullanılarak hazırlanır, bu da ete daha yoğun bir lezzet kazandırır. Fırın tepsisinde pişirildiği için yağını salarak sebzelerle harmanlanır, bu da kebaba ekstra bir tat katmaktadır. Yanında közlenmiş biber ve domatesle servis edilerek taze pideyle tüketilir.

Tadım Yorumu: Etin kıvamı yumuşak ve sulu olup, baharatların dengeli kullanımı sayesinde mideyi yormayan ama lezzet dolu bir tat sunar. Közlenmiş sebzeler ve domates sosu, kebabın tadını daha da yoğunlaştırıyor.

2. Hassa Zahter Salatası

Hatay mutfağının en özel salatalarından biri olan zahter salatası, yabani kekik anlamına gelen zahterin taze ya da kuru haliyle yapılır. Domates, soğan, yeşil biber, bol zeytinyağı, nar ekşisi ve sumakla harmanlanan bu salata özellikle et yemeklerinin yanında tüketilir. Hassa bölgesinde doğal olarak yetişen zahter, keskin aromasıyla fark yaratır.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve aromatik bir tada sahip olan bu salata, nar ekşisi ve sumak ile birleştiğinde oldukça ferahlatıcı bir lezzet sunuyor. Özellikle ızgara etlerle harika bir uyum sağlıyor.

3. İçli Köfte

Bulgur, kıyma, ceviz ve baharatlarla hazırlanan içli köfte, Hassa’da farklı bir tarifle yapılır. İç harcı oldukça baharatlı olup, ceviz oranı daha fazladır. Hem haşlama hem de kızartma olarak servis edilen içli köfte, özellikle misafir sofralarının baş tacıdır. Taş fırında pişirilen versiyonları da meşhurdur.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi ise baharatlı ve cevizli karışımıyla son derece lezzetli bir tat bırakıyor. Kızartılmış versiyonu daha çıtır, haşlanmış olanı ise daha hafif bir lezzet sunuyor.

4. Biberli Ekmek

Hatay’ın simgesel lezzetlerinden biri olan biberli ekmek, Hassa’da bolca yapılan taş fırın lezzetlerinden biridir. Biber salçası, zeytinyağı, susam, çörek otu ve baharatların hamur üzerine sürülerek pişirilmesiyle hazırlanır. Bölgedeki taş fırınlarda yapılan biberli ekmekler, özellikle kahvaltılarda tercih edilir.

Tadım Yorumu: Biber salçasının hafif acılığı, susamın kavruk tadıyla birleştiğinde harika bir uyum oluşturuyor. Fırından yeni çıkmış haliyle sıcak tüketildiğinde kokusu bile iştah açıcıdır.

5. Humus

Nohut, tahin, sarımsak, limon

suyu ve zeytinyağı ile hazırlanan humus, Hatay mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Hassa’da yapılan humus, genellikle üzerine nar ekşisi ve ceviz serpilerek servis edilir. Bölgenin kaliteli zeytinyağı kullanılarak yapıldığı için daha yoğun ve aromatik bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Yoğun kıvamı ve tahin aroması ile oldukça doyurucu ve besleyici bir meze. Nar ekşisinin hafif ekşi tadı, humusun kremamsı dokusuyla mükemmel bir uyum sağlıyor.

6. Narenciye Reçelleri

Hassa’nın en önemli tarım ürünlerinden biri olan turunç ve portakal, reçel yapımında da kullanılır. Narenciye kabukları, şeker ve limon suyu ile kaynatılarak reçel haline getirilir. Özellikle turunç reçeli, hafif buruk ve tatlı aromasıyla kahvaltı sofralarında sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Turunç reçeli, tatlı ve hafif acımtırak notalarıyla farklı bir deneyim sunuyor. Doğal ve katkısız olduğu için oldukça yoğun ve aromatik bir tada sahip.

7. Nar Ekşisi

Hassa’da üretilen nar ekşisi, tamamen doğal yöntemlerle kaynatılarak elde edilir. Salatalara, kebaplara ve mezelerin üzerine eklenerek lezzet artırıcı olarak kullanılır. Bölgedeki narların yoğun aroması, nar ekşisini daha kıvamlı ve lezzetli hale getirir.

Tadım Yorumu: Marketlerde bulunan tatlandırılmış nar ekşilerinden çok daha yoğun ve doğal bir tada sahip. Hafif ekşi ve tatlı dengesiyle özellikle salatalarda ve kebaplarda mükemmel bir uyum sağlıyor.

8. Etli Kuru Dolma

Kurutulmuş patlıcan ve biberler, baharatlı kıyma harcıyla doldurulup pişirilerek yapılan bir yemektir. Nar ekşisi ve bol sarımsak kullanılarak hazırlanır, bu da yemeğe farklı bir aroma kazandırır.

Tadım Yorumu: Kuru dolmanın iç harcı oldukça lezzetli ve baharatlıdır. Nar ekşisiyle tatlandırıldığı için hafif ekşi ve yoğun aromalı bir lezzet sunar.

9. Cevizli Kömbe

Hatay’a özgü bir kurabiye olan kömbe, Hassa’da cevizli versiyonuyla öne çıkar. Tarçın, mahlep, ceviz ve tereyağı ile yapılan bu kurabiye, özellikle bayramlarda ve özel günlerde pişirilir.

Tadım Yorumu: Tarçın ve mahlep kokusuyla iç ısıtan bir lezzet. Çay ile mükemmel bir uyum sağlıyor.

10. Yoğurt Aşı Çorbası

Yoğurt, pirinç ve nohutla yapılan bu çorba, Hassa’da özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Hem besleyici hem de mideyi rahatlatıcı özelliğe sahiptir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun hafif ekşimsi tadı, pirinç ve nohutun doyuruculuğuyla dengeleniyor. Sıcak tüketildiğinde mideyi rahatlatan bir lezzet sunuyor.