Hatay Defne' de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Künefe

Hatay mutfağının dünyaca ünlü tatlılarından biri olan künefe, özellikle Defne ilçesinde oldukça popülerdir. İnce tel kadayıfın arasına tuzsuz Antakya peyniri konularak hazırlanan bu tatlı, fırında pişirilir ve üzerine sıcak şerbet dökülerek servis edilir. Dışı çıtır, içi ise eriyen peynirle yumuşak bir kıvama sahiptir. Künefe genellikle şeker oranı dengeli, bol tereyağlı ve yanında kaymak ya da dondurma ile servis edilen bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: İlk ısırıkta tereyağının verdiği muhteşem koku hissedilirken, kadayıfın çıtırlığı ve peynirin eriyen yapısı harika bir uyum sağlar. Şerbeti fazla kaçırılmazsa oldukça hafif ve keyifli bir tatlıdır.

2. Tepsi Kebabı

Hatay’ın en meşhur et yemeklerinden biri olan tepsi kebabı, kıyma, domates, biber ve soğan gibi malzemelerin yoğrulup tepsiye yayılmasıyla hazırlanır. Üzerine ince dilimlenmiş domates ve biber eklenerek taş fırında pişirilir. Kıymanın zırh bıçağı ile çekilmesi, yemeğin lezzetini katlayan önemli bir detaydır. Hatay usulü tepsi kebabı, genellikle pide veya lavaş ile servis edilir ve yanına sumaklı soğan salatası çok yakışır.

Tadım Yorumu: Etin baharatlarla bütünleşmiş tadı, taş fırında pişmenin verdiği aromayla birleşerek damakta yoğun bir tat bırakır. Üzerindeki biber ve domateslerin köz kokusu, etin sulu dokusuyla uyum içindedir.

3. Aşur (Hatay Usulü Keşkek)

Hatay’ın önemli lezzetlerinden biri olan aşur, özellikle özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir. Buğday ve etin uzun saatler boyunca pişirilmesiyle elde edilen bir tür keşkektir. Aşur pişerken içerisine nohut, tereyağı ve çeşitli baharatlar eklenir, böylece lezzet derinliği kazanır. Özellikle kış aylarında tüketilen bu yemek, besleyici ve doyurucu bir öğündür.

Tadım Yorumu: Kıvamı pürüzsüz ve yumuşak olup, içindeki baharatlar ve et suyu sayesinde damakta yoğun bir tat bırakır. Uzun süre piştiği için ağızda dağılan bir dokuya sahiptir.

4. Sürk (Çökelek Peyniri)

Hatay’ın coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan sürk, çökeleğin baharatlarla yoğrulup kurutulmasıyla yapılan bir tür baharatlı peynirdir. İçerisinde kimyon, kekik, pul biber ve zahter gibi baharatlar bulunur. Tuzlu ve aromatik bir tada sahip olan sürk, genellikle kahvaltılarda tüketilir ve özellikle zeytinyağı ile birlikte servis edilir.

Tadım Yorumu: Kurutulmuş yapısı sayesinde sert bir dokuya sahip olup, baharatların yoğunluğu hissedilir. Kimyon ve kekik aroması baskın gelirken, tuz dengesi oldukça iyidir.

5. Zahter Salatası

Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan zahter salatası, taze zahter otunun zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Zahter, kekik ailesinden gelen aromatik bir bitkidir ve sindirime oldukça faydalıdır. Salata, özellikle et yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir tamamlayıcı olarak sunulur.

Tadım Yorumu: Keskin ve hafif acı bir aromaya sahiptir. Limon suyu ve zeytinyağının birleşimi, zahterin kendine has tadını daha belirgin hale getirir.

6. Ceviz Reçeli

Hatay’a özgü ilginç reçellerden biri olan ceviz reçeli, yeşil cevizlerin uzun süren bir işlemden geçirilmesiyle hazırlanır. Acılığı alınan cevizler, şeker ve karanfil gibi baharatlarla kaynatılarak reçel haline getirilir. Kahvaltılarda ve tatlı olarak tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif buruk ama şekerli bir tada sahiptir. Cevizin kıvamı yumuşak olup, reçelin içindeki karanfil aroması baskın hissedilir.

7. Tuzlu Yoğurt

Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan tuzlu yoğurt, yoğurdun tuzla birlikte kaynatılarak koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılır. Uzun süre saklanabilen bir yoğurt türü olup, çorbalarda ve kahvaltılarda kullanılır.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi bir tat ile yoğun bir kıvamı vardır. Tuz oranı yüksek olduğu için tek başına tüketildiğinde oldukça belirgin bir tat bırakır.

8. Biberli Ekmek

Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan biberli ekmek, hamurun üzerine sürülen biber salçası, çökelek, susam ve zahter karışımıyla hazırlanır. Taş fırında pişirilen bu ekmek, kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Tadım Yorumu: Baharatlı ve hafif acılı bir tada sahiptir. Taş fırında pişirilmesi sayesinde gevrek bir doku kazanır.

9. Humus

Defne’de sıkça tüketilen humus, nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağının birleşimiyle hazırlanır. Genellikle yanında turşu ve lavaş ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Kremamsı bir kıvama sahiptir, tahinin yoğunluğu belirgin şekilde hissedilir. Limon ve sarımsağın verdiği tat dengesi oldukça başarılıdır.

10. Kısır

Hatay usulü kısır, ince bulgur, biber salçası, nar ekşisi ve yeşilliklerle yapılan lezzetli bir mezedir. Hatay’da yapılan kısır, daha ekşi ve baharatlı bir tada sahiptir.

Tadım Yorumu: Nar ekşisinin verdiği ekşilik ile biber salçasının baharatlı dokusu harika bir uyum içindedir. Bulgur taneleri diri ve lezzetlidir.