Diyarbakır Sur'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Diyarbakır mutfağının en ihtişamlı yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özellikle düğünlerde ve özel davetlerde tercih edilir. Kuzu kaburgası, pirinç, badem, kuş üzümü ve bol baharat ile doldurularak saatlerce ağır ateşte pişirilir. Kaburganın dışı çıtır çıtır olurken, içi baharatlı ve bol aromalı bir pilavla doludur. Yemek servise hazır hale geldiğinde, et kemikten ayrılacak kadar yumuşak olur. Diyarbakır’da mutlaka denenmesi gereken lezzetlerin başında gelir.

Tadım Yorumu: Uzun süre piştiği için et oldukça yumuşak ve lezzetli. Baharat oranı mükemmel, ancak ağır et yemeklerini sevmeyenler için biraz fazla yağlı gelebilir.

2. Ciğer Kebabı

Sur ilçesinde sabah kahvaltısında bile tüketilebilen ciğer kebabı, Diyarbakır mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir. Şişe dizilen ciğer parçaları köz ateşinde pişirilerek sıcak servis edilir. Yanında sumaklı soğan, lavaş ve közlenmiş biber ile sunulur. Ciğerin lezzeti, közde pişirme yöntemiyle daha da ön plana çıkar. Sabah saatlerinde Sur sokaklarında birçok ciğerci bulabilirsiniz.

Tadım Yorumu: Ciğerin dışı hafif çıtır, içi ise oldukça sulu ve yumuşak. Sumaklı soğan ve lavaşla birleştiğinde tam bir lezzet patlaması yaşanıyor.

3. Meftune

Meftune, ekşi sevenlerin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Ana malzemeleri kuzu eti, patlıcan ve bol miktarda ekşi sumaktır. Tencerede kısık ateşte uzun süre pişirilerek tüm malzemelerin lezzetleri birbirine iyice karışır. Etin yumuşaklığı ve sumak ekşisinin ferahlatıcı etkisi sayesinde hem doyurucu hem de oldukça hafif bir yemek ortaya çıkar. Diyarbakır’a özgü en özel tencere yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kararında, patlıcan ve etin birleşimi harika. Ekşi tatları sevenler için muhteşem bir seçenek.

4. Ayvalı Kavurma

Et ve meyvenin bir araya geldiği özgün bir Diyarbakır yemeğidir. Kuzu eti, ayva ve çeşitli baharatlarla uzun sürede pişirilerek hazırlanır. Ayvanın hafif ekşi ve tatlı aroması, etin lezzetini dengeler. Bu yemek, tatlı ve tuzlu lezzetleri bir arada sevenler için eşsiz bir deneyim sunar.

Tadım Yorumu: Ayvanın hafif ekşiliği ve etin yumuşaklığı çok iyi bir uyum oluşturuyor. Farklı lezzetler denemek isteyenler için harika bir seçenek.

5. Duvaklı Pilav

Diyarbakır mutfağının özel gün yemeklerinden biri olan duvaklı pilav, bol tereyağlı ve baharatlıdır. İçinde kuzu eti, badem ve tarçın bulunan bu pilav, hem görsel hem de lezzet olarak oldukça gösterişlidir. Genellikle düğünlerde ve misafir sofralarında ikram edilir.

Tadım Yorumu: Tarçın ve badem aroması, pilava tatlımsı ve hafif bir lezzet katıyor. Pilavın tereyağlı olması ise ona ekstra bir lezzet derinliği kazandırıyor.

6. Lebeniyye Çorbası

Yoğurt bazlı bir çorba olan lebeniye çorbası, pirinç, nohut ve kıymalı küçük köftelerle hazırlanır. Yoğurdun hafif ekşiliği ile baharatların sıcaklığı birleşerek dengeli ve doyurucu bir lezzet oluşturur. Diyarbakır’da özellikle soğuk kış günlerinde tüketilir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşiliği tam kararında, minik köfteler çorbanın içinde çok iyi pişmiş. Hafif ve besleyici bir başlangıç yemeği.

7. Ekşili Dolma

Sumak ekşisiyle tatlandırılan Diyarbakır usulü dolma, klasik dolmalardan farklı olarak daha ekşi bir tada sahiptir. Biber, patlıcan ve kabak içleri pirinç, baharat ve kıyma karışımı ile doldurulur. Daha sonra sumak ekşisiyle pişirilerek servise hazırlanır.

Tadım Yorumu: Ekşi tadı sevenler için dolmaların en iyisi. Sumak ekşisinin etkisiyle oldukça hafif ve ferahlatıcı bir lezzet sunuyor.

8. Sumaklı Kısır

Klasik kısırlardan farklı olarak, sumak ekşisi ile yapılan Diyarbakır kısırı, Sur bölgesinde sıkça tüketilir. Bulgura eklenen taze yeşillikler ve baharatlar, sumak ile birleşerek daha keskin ve ferahlatıcı bir tat oluşturur. Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez mezelerindendir.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisinin verdiği ferahlık, klasik kısıra göre daha yoğun bir lezzet sunuyor. Hafif ve sağlıklı bir seçenek.

9. Örgü Peyniri

Diyarbakır’a özgü olan bu peynir, kendine has örgü şeklindeki dokusu ve hafif tuzlu tadıyla bilinir. Kahvaltılarda ve meze olarak tüketilen bu peynir, genellikle lavaş ekmeği ve tereyağı ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif tuzlu ve oldukça aromatik. Kahvaltıda ya da çay yanında harika bir seçenek.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biridir. Tel kadayıfın arasına bol ceviz konularak sıkıca sarılır ve fırınlandıktan sonra şerbet eklenerek servis edilir. Kıtır kıtır yapısı ve yoğun ceviz aromasıyla mükemmel bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Şerbeti tam kıvamında, ceviz dolgusu bol ve oldukça lezzetli. Tatlı severler için mükemmel bir Diyarbakır tatlısı.