Diyarbakır Bismil'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?
Diyarbakır’ın tarımsal üretimiyle öne çıkan ilçelerinden biri olan Bismil, mutfağında hem geleneksel hem de doğal malzemelerle hazırlanan yemekleri barındırır. Coğrafi işaretli yemekler, kuzu etiyle yapılan kebaplar, bol baharatlı tencere yemekleri ve süt ürünleri ilçenin mutfak kültürünü oluşturan önemli unsurlardır. Bismil’de kaburga dolması, ciğer kebabı, duvaklı pilav, lebeniye çorbası, meftune, ekşili dolma, serketme kebabı, sumaklı kısır, örgü peyniri, burma kadayıf gibi Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetleri öne çıkar. Tarıma elverişli yapısı sayesinde buğday, nohut ve mercimek gibi bakliyatlar ile kuzu eti Bismil mutfağında en çok kullanılan malzemeler arasındadır. Burada yemek yemek, doğal ve otantik tatlarla bir lezzet yolculuğuna çıkmak gibidir.
1. Kaburga Dolması
Diyarbakır mutfağının en zahmetli ama en lezzetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özellikle özel davetlerde ve düğünlerde sofralarda yerini alır. Kuzu kaburgası, pirinç, badem, kuş üzümü ve bol baharat ile doldurularak saatler boyunca ağır ateşte pişirilir. Pişirme süresi boyunca kaburganın dış kısmı çıtır bir doku kazanırken, iç harcı yumuşacık ve aromatik olur. Bismil’de özellikle tandırda pişirilmiş kaburga dolması, lezzetiyle fark yaratır.
Tadım Yorumu: Uzun pişirme süresi etin yumuşaklığını artırıyor, baharat dengesi mükemmel. Ağızda dağılan yapısıyla et severler için eşsiz bir lezzet.
2. Ciğer Kebabı
Diyarbakır’ın kahvaltıda bile tüketilen geleneksel kebaplarından biri olan ciğer kebabı, Bismil’de de oldukça popülerdir. Kuzu ciğeri şişe dizilir, köz ateşinde pişirilir ve sıcak lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile servis edilir. Özellikle sabah saatlerinde dumanı tüten ciğercileri görmek mümkündür. Ciğerin közde pişmesi, ona kendine has isli bir aroma kazandırır.
Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve sulu. Sumaklı soğanla birlikte harika bir denge yakalanıyor, ciğer sevenler için kaçırılmaması gereken bir lezzet.
3. Duvaklı Pilav
Bu pilav, Diyarbakır’ın en gösterişli pirinç yemeklerinden biridir. Tereyağıyla kavrulmuş pirinç, badem, tarçın ve kuzu etiyle harmanlanarak hazırlanır. İçindeki kıyma veya et, pilava ekstra bir lezzet katar. Genellikle özel günlerde ve bayram sofralarında servis edilir.
Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı aroması pilava farklı bir boyut kazandırıyor. Badem ve tarçın sevenler için enfes bir seçenek.
4. Lebeniyye Çorbası
Bismil’de özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu çorba, yoğurt bazlı olup minik köfteler, nohut ve pirinçle hazırlanır. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve sıcak olarak servis edilir. Besleyici ve mideyi rahatlatan bir çorba olması nedeniyle sıkça tercih edilir.
Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşiliği tam kararında, içindeki minik köfteler harika bir dokunuş katıyor. Kış günlerinde içimi çok keyifli.
5. Meftune
Sumak ekşisiyle hazırlanan bu geleneksel Diyarbakır yemeği, kuzu eti, patlıcan ve bol miktarda sumak suyu ile hazırlanır. Hafif ekşi aromasıyla diğer et yemeklerinden ayrılır. Özellikle sıcak yaz aylarında ferahlatıcı bir lezzet sunmasıyla bilinir.
Tadım Yorumu: Sumak ekşisi sayesinde hafif ve lezzetli. Et ve patlıcanın uyumu harika, ekşi tatları sevenler için mükemmel bir tercih.
6. Ekşili Dolma
Diyarbakır’ın en özgün dolmalarından biri olan ekşili dolma, sumak ekşisiyle tatlandırılan biber, patlıcan ve kabak dolmalarından oluşur. Kıyma ve pirinçle hazırlanan iç harcı, sumak ekşisiyle harmanlanarak pişirilir. Ekşi ve baharatlı tatları bir araya getiren özel bir lezzettir.
Tadım Yorumu: Dolmalar klasik dolmalardan çok farklı, sumak ekşisi yoğun bir tat veriyor. Hafif ve mideyi rahatsız etmeyen bir yemek.
7. Serketme Kebabı
Bismil’de sıkça tüketilen bu kebap, lavaş ekmeği üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve közde pişirilmiş kuzu etiyle yapılır. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir. Kebap severler için farklı bir lezzet deneyimi sunar.
Tadım Yorumu: Yoğurt ve etin uyumu harika, tereyağının kattığı ekstra lezzet kebabı tamamlıyor. Oldukça doyurucu bir yemek.
8. Örgü Peyniri
Diyarbakır’ın meşhur süt ürünlerinden biri olan örgü peyniri, sert ve tuzlu yapısıyla kahvaltılarda sıkça tercih edilir. Doğal yöntemlerle hazırlanan bu peynir, lavaş ekmeği ve tereyağıyla birlikte tüketildiğinde mükemmel bir lezzet sunar.
Tadım Yorumu: Tuzlu ve sert yapısıyla oldukça doyurucu bir peynir. Kahvaltıda mutlaka denenmeli.
9. Sumaklı Kısır
Bulgur, taze yeşillikler ve bol sumak ekşisi ile hazırlanan Diyarbakır usulü kısır, özellikle mezelerde sıkça yer alır. Diğer kısırlardan farklı olarak sumak suyu ile yoğrularak daha ekşi ve ferahlatıcı bir tat elde edilir.
Tadım Yorumu: Sumak ekşisi kısıra farklı bir tat kazandırıyor. Hafif ve sağlıklı bir meze alternatifi.
10. Burma Kadayıf
Diyarbakır’ın en bilinen tatlılarından biridir. Tel kadayıf, cevizle doldurularak sıkıca sarılır ve şerbet eklenerek tatlandırılır. Dışı kıtır kıtır, içi ise bol cevizlidir.
Tadım Yorumu: Şerbeti tam kıvamında, ceviz dolgusu bol ve kıtır kıtır. Tatlı sevenler için vazgeçilmez bir lezzet.
Tepkiniz Nedir?
