Diyarbakır Bağlar'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Diyarbakır’ın en ünlü ve gösterişli yemeklerinden biridir. Kuzu kaburgası içi pirinç, badem, kuş üzümü ve çeşitli baharatlarla doldurularak fırında saatlerce pişirilir. Dışı çıtır, içi ise oldukça yumuşak ve aromalı bir lezzet sunar. Genellikle büyük davetlerde ve özel günlerde tercih edilir. Bu yemek, bol baharatlı iç harcıyla ve kemikten ayrılan yumuşacık etiyle adeta bir şölen havası yaratır.

Tadım Yorumu: Uzun sürede pişirilmesi nedeniyle etin içi iyice yumuşuyor ve baharatlarla tam anlamıyla bütünleşiyor. Özellikle iç pilavının lezzeti damakta kalıyor. Yağlı sevenler için oldukça doyurucu, fakat hafif lezzetleri sevenler için biraz ağır gelebilir.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır mutfağının en çok tüketilen ve en sevilen kebaplarından biridir. Şişe geçirilmiş ciğer parçaları köz ateşinde pişirilerek sıcak servis edilir. Genellikle lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve taze yeşillikler ile birlikte sunulur. Sabah kahvaltısında bile tüketilebilen bu kebap, Diyarbakır sokaklarında en çok satılan yiyeceklerden biridir.

Tadım Yorumu: Ciğerin dışı hafif çıtır, içi ise oldukça yumuşak ve sulu oluyor. Sumaklı soğanla birlikte lezzeti daha da artıyor. Ancak ciğer tadına alışık olmayanlar için biraz ağır gelebilir.

3. Meftune

Meftune, Diyarbakır’ın ekşi sevenler için vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Ana malzemeleri kuzu eti, patlıcan ve bolca ekşi sumaktır. Tencerede uzun süre kısık ateşte pişirildiği için tüm malzemeler birbirine güzelce geçer. Hem doyurucu hem de hafif ekşi tadıyla farklı bir yemek deneyimi sunar. Diyarbakır mutfağının coğrafi işaretli yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Etin yumuşak dokusu, patlıcanın hafif köz kokusu ve sumak ekşisinin verdiği ferahlatıcı tat mükemmel bir uyum yakalıyor. Özellikle ekşi lezzetleri sevenler için harika bir seçenek.

4. İçli Köfte

İçli köfte, hem haşlanarak hem de kızartılarak tüketilebilen, ince bulgur ve kıyma karışımıyla hazırlanan bir yemektir. İç harcında kıyma, ceviz, baharatlar ve soğan bulunur. Dışı ince ve çıtırdır, içi ise bol baharatlı ve sulu bir kıvamda olur. Diyarbakır’da sık sık yapılan özel gün yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Kızartılmış olanı çıtır çıtır bir dokuya sahipken, haşlanmış olanı yumuşacık ve daha hafif bir lezzet sunuyor. İçindeki baharat dengesi mükemmel, ceviz aroması da ek bir lezzet katıyor.

5. Kibe Bumbar

Kuzu bağırsağının içi pirinç, kıyma ve baharatlarla doldurularak hazırlanan bir yemektir. Özellikle bağırsak dolması sevenler için oldukça lezzetli bir alternatiftir. Yapımı zahmetlidir ama sevenleri için vazgeçilmezdir. Haşlandıktan sonra tereyağında kızartılarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Yumuşacık iç harcı ve dışı hafif çıtır bağırsağıyla oldukça farklı bir lezzet sunuyor. Baharat oranı çok iyi ayarlanmış, ancak sakatat yemeklerine alışkın olmayanlar için ağır olabilir.

6. Serketme Kebabı

Bu kebap, Diyarbakır’ın özgün kebap çeşitlerinden biridir. Kuzu eti, lavaş ekmeği ve sarımsaklı yoğurtla hazırlanır. Lavaşın üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek üzerine közde pişmiş kuzu eti eklenir. Son olarak eritilmiş tereyağı gezdirilir.

Tadım Yorumu: Tereyağlı sosu ve yoğurtlu lezzetiyle oldukça doyurucu ve nefis bir yemek. Klasik kebaplardan farklı olarak hafif bir ekşilik de içeriyor.

7. Nardanaşı

Diyarbakır’ın özgün lezzetlerinden biridir. Ana malzemeleri et, ceviz ve nar ekşisidir. Hafif tatlı-ekşi bir aromaya sahiptir. Özellikle özel günlerde yapılan bir yemektir.

Tadım Yorumu: Nar ekşisinin yoğun ekşiliği ve cevizin hafif kıtırlığı ile oldukça farklı bir tat sunuyor. Hem et hem de meyve aromalarını sevenler için harika bir seçenek.

8. Pıçık

Buğday ve etin birleşiminden yapılan besleyici bir yemektir. Yoğun kıvamlı ve doyurucudur. Genellikle kış aylarında tüketilir.

Tadım Yorumu: Yoğun bir kıvamı var, ancak içinde kullanılan baharatlar sayesinde oldukça lezzetli. Doyurucu ve enerji verici bir yemek.

9. Sur Tatlısı

Diyarbakır’ın en meşhur tatlılarından biridir. Kadayıf ve ceviz dolgulu olarak hazırlanır. Şerbeti tam kıvamında olduğu için ne çok ağır ne de çok hafiftir.

Tadım Yorumu: Şerbeti fazla olmadan, cevizle birlikte dengeli bir tat sunuyor. Kadayıf severler için harika bir tatlı.

10. Helunike

Yoğurt ve un karışımıyla hazırlanan, hafif ekşi bir tatlıdır. Diyarbakır’a özgüdür ve genellikle kahvaltılarda tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşiliği ve yoğun kıvamıyla farklı bir tatlı alternatifi sunuyor. Yoğurt bazlı tatlıları sevenler için mükemmel bir seçenek.