Diyarbakır Yenişehir'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Diyarbakır mutfağının en özel yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında yerini alır. Kuzu kaburgası, baharatlı pirinç, badem ve kuş üzümüyle doldurulup saatlerce ağır ateşte pişirilerek hazırlanır. Dış kısmı hafif çıtır, içi ise yoğun baharatlı ve yumuşacıktır. Kaburganın iç harcı, Diyarbakır’ın kendine has baharatlarıyla harmanlanarak eşsiz bir lezzet sunar. Etin ağızda dağılan yumuşaklığı ve iç pilavının aromatik tadı, kaburga dolmasını Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezleri arasına sokar.

Tadım Yorumu: Etin yumuşaklığı mükemmel, baharat oranı dengeli. Yağlı bir yemek olduğu için ağır gelebilir ama et severler için harika bir tercih.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır’ın en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, özellikle kahvaltıda bile tüketilen popüler bir yemektir. Kuzu ciğeri, şişe dizilerek köz ateşinde pişirilir ve genellikle lavaş, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile servis edilir. Ciğerin közde pişirilmesi, ona dış kısmında hafif çıtır bir doku, iç kısmında ise sulu ve lezzetli bir tat kazandırır. Yenişehir’de birçok kebapçıda sabahın erken saatlerinden itibaren ciğer kebabı bulunabilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak. Baharat ve sumaklı soğanla birlikte mükemmel bir uyum yakalıyor. Ciğer tadına alışkın olmayanlar için biraz yoğun gelebilir.

3. Lebeniyye Çorbası

Diyarbakır mutfağının en besleyici çorbalarından biridir. Yoğurt bazlı bu çorba, minik köfteler, pirinç ve nohut ile hazırlanır. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Taze nane ve sarımsaklı sosla lezzetlendirilerek servis edilir. Hem doyurucu hem de mideyi rahatlatan bir başlangıç yemeğidir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşiliği çok yerinde, minik köfteler yumuşak ve lezzetli. Kış aylarında içildiğinde insanı ısıtan harika bir seçenek.

4. Duvaklı Pilav

Diyarbakır’ın geleneksel düğün yemeklerinden biri olan duvaklı pilav, tereyağı, et ve baharatların mükemmel uyumu ile hazırlanır. İçinde kuzu eti, badem ve tarçın bulunan bu pilav, kendine has aromasıyla dikkat çeker. Yanında genellikle yoğurt veya salata ile servis edilir. Hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir yemek seçeneğidir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı aromasıyla oldukça özel bir pilav. Tarçın ve bademin verdiği lezzet yemeğe farklı bir boyut kazandırıyor.

5. Ekşili Dolma

Diyarbakır usulü ekşili dolma, su

mak ekşisiyle tatlandırılmış biber, patlıcan ve kabak dolmalarından oluşur. İç harcı kıyma, pirinç ve baharat karışımından oluşur ve sumak ekşisiyle pişirilerek lezzetlendirilir. Ekşi ve baharatlı lezzetlerin bir araya geldiği bir yemektir.

Tadım Yorumu: Ekşi tadı sevenler için ideal. Dolmaların iç harcı baharatlarla dengeli bir şekilde harmanlanmış.

6. Meftune

Sumak ekşisiyle yapılan en meşhur Diyarbakır yemeklerinden biridir. Kuzu eti, patlıcan ve sumak suyu ile pişirilir. Bol ekşili ve yoğun aromalı bir yemek olan meftune, özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir yemek olarak tercih edilir.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kıvamında, et ve patlıcanın birleşimi harika. Diyarbakır’ın en özgün tatlarından biri.

7. Serketme Kebabı

Diyarbakır’a özgü kebaplardan biri olan serketme kebabı, lavaş üzerine konan sarımsaklı yoğurt ve közde pişirilmiş kuzu etiyle yapılır. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Yoğurt ve etin uyumu muazzam. Tereyağının lezzeti kebaba ekstra bir aroma katıyor.

8. Örgü Peyniri

Diyarbakır’a özgü süt ürünlerinden biridir. İnce uzun şekilde örülen bu peynir, kahvaltılarda sıkça tüketilir. Tuzlu ve hafif sert bir dokusu vardır. Taze ekmek ve tereyağıyla mükemmel bir ikili oluşturur.

Tadım Yorumu: Tuz oranı ideal, kıvamı sert ama ağızda kolayca eriyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi.

9. Sumaklı Kısır

Bulgur, taze yeşillikler ve bol sumak ekşisi ile hazırlanan Diyarbakır usulü kısır, özellikle mezelerde sıkça yer alır. Diğer kısırlardan farklı olarak sumak suyu ile yoğrulur ve daha ekşi bir lezzet kazanır.

Tadım Yorumu: Ekşiliği baskın ve ferahlatıcı. Hafif ve sağlıklı bir meze alternatifi.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biridir. İçinde bol ceviz bulunan tel kadayıf, sıkıca sarılır ve şerbetle tatlandırılır. Kıtır kıtır yapısı ve ceviz dolgusu tatlıya ayrı bir lezzet katmaktadır.

Tadım Yorumu: Şerbeti tam kararında, ceviz dolgusu bol ve kıtır kıtır bir tatlı. Tatlı severler için Diyarbakır’da kaçırılmaması gereken bir lezzet.