Diyarbakır Kayalar 'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Diyarbakır’ın en gösterişli ve en zahmetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özel günlerde sofraların baş tacıdır. Kuzu kaburgası, baharatlı iç pilavla doldurularak ağır ateşte saatlerce pişirilir. Dış kısmı hafif çıtır, iç harcı ise pirinç, kuş üzümü ve bademle harmanlanmış yoğun aromalı bir karışımdır. Kaburga yavaş piştiği için et, kemikten kolayca ayrılır ve yumuşacık bir kıvam alır. Et severler için Diyarbakır mutfağının en doyurucu yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Ağızda dağılan yumuşacık eti ve baharatlı pilavıyla muhteşem bir tat sunuyor. Biraz ağır gelebilir ama lezzeti unutulmaz.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez kebaplarından biri olan ciğer kebabı, özellikle kahvaltıda bile tüketilebilecek kadar sevilen bir lezzettir. Kuzu ciğeri şişe dizilir, köz ateşinde pişirilir ve sıcak lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile servis edilir. Ciğerin közde pişirilmesi ona hem hafif çıtır bir doku hem de isli bir aroma kazandırır. Diyarbakır’da ciğer kebabı, özellikle sabahın erken saatlerinden itibaren kebapçılarda bulunabilir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi sulu ve yumuşak. Sumaklı soğanla birlikte mükemmel bir tat dengesi yakalanıyor.

3. Duvaklı Pilav

Bu pilav, Diyarbakır’ın özel günlerde yapılan geleneksel pilavlarından biridir. Tereyağıyla kavrulmuş pirinç, tarçın ve bademle harmanlanarak pişirilir. Üzerine kıyma veya kuzu eti eklenerek servis edilir. Hem aromatik hem de doyurucu bir pilavdır. Özellikle düğünlerde ve bayram sofralarında sıkça tercih edilir.

Tadım Yorumu: Tarçın ve bademin verdiği hafif tatlımsı aroma, pilava farklı bir karakter kazandırıyor. Klasik pilavlardan farklı olarak daha zengin ve doygun bir lezzet sunuyor.

4. Ekşili Dolma

Diyarbakır’ın en özel dolmalarından biri olan ekşili dolma, sumak ekşisiyle tatlandırılmış biber, patlıcan ve kabak dolmalarından oluşur. İç harcı kıyma, pirinç ve baharatlarla hazırlanır. Sumak ekşisiyle pişirilmesi dolmaya farklı bir lezzet katar ve diğer klasik dolmalardan ayrılmasını sağlar.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kararında, sumak aroması mükemmel. Dolma severler için Diyarbakır’a özgü harika bir seçenek.

5. Lebeniyye Çorbası

Bu besleyici çorba, yoğurt bazlı olup minik köfteler, nohut ve pirinçle hazırlanır. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve özellikle kış aylarında tercih edilir. Yoğurdun yumuşaklığı ve baharatların dengesi çorbanın lezzetini artırır.

Tadım Yorumu: Ekşi ve sıcak bir çorba olarak özellikle soğuk günlerde harika bir seçenek. Hafif ve mideyi rahatlatan bir lezzet sunuyor.

6. Meftune

Sumak ekşisiyle hazırlanan geleneksel bir Diyarbakır yemeğidir. Kuzu eti, patlıcan ve bol miktarda sumak ile kısık ateşte pişirilerek hazırlanır. Hem hafif ekşi hem de yoğun aromalı bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisi yemeğe çok hoş bir ferahlık katıyor. Etin yumuşaklığı ve patlıcanın kıvamı mükemmel.

7. Patlıcan Dizme

Patlıcan, domates, biber ve etin bir araya geldiği geleneksel bir tencere yemeğidir. Kat kat dizilerek pişirildiği için tüm malzemelerin aroması birbirine geçer. Özellikle tırnak pide ile birlikte tüketildiğinde eşsiz bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Sebze ve etin uyumu mükemmel. Hafif sulu ve baharatlı tadıyla oldukça lezzetli bir yemek.

8. Pıçık

Diyarbakır’a özgü bir bakliyat yemeğidir. Buğday, nohut ve et suyu ile hazırlanan bu yemek oldukça besleyicidir. Hafif kıvamlı yapısıyla hem doyurucu hem de lezzetlidir.

Tadım Yorumu: Yumuşak ve yoğun kıvamı ile enerji veren bir yemek. Özellikle kış aylarında sıcak bir öğün arayanlar için ideal.

9. Örgü Peyniri

Diyarbakır’a özgü süt ürünlerinden biri olan örgü peyniri, tuzlu ve sert dokusuyla bilinir. Kahvaltılarda, meze olarak veya sıcak yemeklerin yanında tüketilir. Taze ekmek ve tereyağı ile harika bir uyum sağlar.

Tadım Yorumu: Hafif tuzlu, aromatik ve oldukça doyurucu. Diyarbakır kahvaltılarının vazgeçilmezi.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biri olan burma kadayıf, bol ceviz içeriğiyle dikkat çeker. Şerbeti tam kıvamında eklenerek tatlandırılır. Kıtır kıtır yapısı ve yoğun ceviz aromasıyla mükemmel bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Şerbet oranı ideal, ceviz dolgusu bol. Tatlı severler için Diyarbakır’da mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.