Diyarbakır Çermik'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?
Diyarbakır’ın şifalı kaplıcalarıyla ünlü ilçesi Çermik, mutfağında da zengin ve doğal tatlar barındırmaktadır. Coğrafi işaretli yemekler, et yemekleri, baharatlı pilavlar, yöresel tatlılar ve süt ürünleri Çermik mutfağının temel taşlarını oluşturur. Bölgede özellikle kaburga dolması, ciğer kebabı, lebeniye çorbası, ekşili dolma, duvaklı pilav, meftune, Çermik keledoşu, sumaklı kısır, örgü peyniri, burma kadayıf gibi yemekler öne çıkmaktadır. Hayvancılığın ve tarımın yaygın olması nedeniyle kuzu eti, süt ürünleri ve bakliyat yemekleri bu mutfağın vazgeçilmezlerindendir. Çermik’te yemek yemek, sadece bir öğün değil, yöresel lezzetlerin ve otantik tatların buluştuğu bir deneyimdir.
1. Kaburga Dolması
Diyarbakır mutfağının en ihtişamlı ve zahmetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, Çermik’te de özel günlerde sıkça yapılan bir yemektir. Kuzu kaburgası, baharatlı pirinç, kuş üzümü ve bademle doldurularak tandır veya fırında ağır ateşte saatler boyunca pişirilir. Dış kısmı çıtır olurken iç harcı ise yumuşak ve yoğun baharat aromalıdır. Etin kemikten ayrılacak kadar yumuşaması, yemeğin en önemli özelliğidir.
Tadım Yorumu: Etin ağızda dağılması muazzam, baharat oranı dengeli. Ancak yağlı bir yemek olduğu için hafif lezzetleri sevenler için biraz ağır olabilir.
2. Ciğer Kebabı
Diyarbakır mutfağının en meşhur kebaplarından biri olan ciğer kebabı, Çermik’te de sabah kahvaltısında bile tüketilen popüler bir yemektir. Kuzu ciğeri küçük parçalara ayrılarak şişlere dizilir ve köz ateşinde pişirilir. Genellikle sumaklı soğan, közlenmiş biber ve sıcak lavaş ekmeği ile servis edilir. Taze ve sıcak tüketildiğinde ciğerin lezzeti daha da belirgin hale gelir.
Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve sulu. Sumaklı soğanla birleştiğinde lezzeti daha da artıyor, ciğer sevenler için vazgeçilmez bir tat.
3. Lebeniyye Çorbası
Besleyici ve doyurucu çorbalar arasında yer alan lebeniye çorbası, yoğurt, nohut, minik köfteler ve pirinçle hazırlanır. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzet olarak tercih edilir. Yoğurdun ekşiliği, nohutun hafif tokluğu ve köftelerin yumuşaklığı çorbanın karakteristik özelliklerini oluşturur.
Tadım Yorumu: Hafif ekşili ve doyurucu. Köfteler tam kıvamında pişmiş, yoğurt bazlı çorbaları sevenler için harika bir seçenek.
4. Ekşili Dolma
Diyarbakır’a özgü bir dolma çeşidi olan ekşili dolma, Çermik mutfağında da yaygın bir şekilde yapılır. Biber, patlıcan ve kabak içleri kıyma, pirinç ve baharatlarla doldurularak sumak ekşisiyle pişirilir. Dolmaların ekşi aroması, klasik dolmalardan farklı bir lezzet sunar.
Tadım Yorumu: Sumak ekşisi yemeğe ferahlatıcı bir tat katıyor. Baharat dengesi mükemmel, hafif ve leziz bir seçenek.
5. Duvaklı Pilav
Özel günlerin vazgeçilmezi olan duvaklı pilav, kuzu eti, badem, tarçın ve tereyağıyla harmanlanarak hazırlanır. Klasik pilavlardan farklı olarak içinde hem baharat hem de protein içeren zengin bir lezzet barındırır. Misafir sofralarının baş tacıdır.
Tadım Yorumu: Tarçın ve bademin uyumu, tereyağı aromasıyla birleşince ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor. Klasik pilavlardan farklı olarak oldukça zengin bir tada sahip.
6. Meftune
Çermik’te sumak ekşisiyle pişirilen geleneksel bir Diyarbakır yemeğidir. Kuzu eti, patlıcan ve sumak suyu ile pişirilerek hazırlanır. Ekşi tatları sevenler için vazgeçilmez bir lezzettir.
Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kıvamında, et ve patlıcan mükemmel bir uyum yakalamış. Diyarbakır’a özgü en farklı tatlardan biri.
7. Çermik Keledoşu
Çermik’e özgü bu geleneksel yemek, buğday, kuzu eti, nohut ve süzme yoğurtla hazırlanır. Yoğurdun hafif ekşiliği ve nohutun tok yapısı, keledoşun kendine has lezzetini oluşturur.
Tadım Yorumu: Hafif ekşili ve yoğun kıvamlı. Oldukça besleyici ve doyurucu bir yemek.
8. Sumaklı Kısır
Bulgur, taze yeşillikler ve sumak ekşisi ile hazırlanan Diyarbakır usulü kısır, özellikle Çermik’te bol sumak ekşisi ile yapılarak daha ferahlatıcı bir tat sunar.
Tadım Yorumu: Ekşi ve baharatlı tatları sevenler için mükemmel bir meze. Hafif ve sağlıklı bir seçenek.
9. Örgü Peyniri
Çermik’te üretilen en meşhur süt ürünlerinden biridir. Kendine özgü örülmüş yapısı, sert ve tuzlu dokusuyla kahvaltılarda sıkça tercih edilir. Doğal üretim olması sebebiyle hem lezzetli hem de sağlıklı bir besin kaynağıdır.
Tadım Yorumu: Tuz oranı dengeli, kıvamı sert ama ağızda eriyen bir yapıya sahip. Kahvaltılarda mutlaka denenmeli.
10. Burma Kadayıf
Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biri olan burma kadayıf, Çermik mutfağında da bol ceviz ve kıtır kıtır şerbetiyle yapılır. İç dolgusu oldukça zengin olan bu tatlı, şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan muhteşem bir lezzet sunar.
Tadım Yorumu: Şerbet oranı tam kıvamında, ceviz dolgusu bol. Tatlı severler için Diyarbakır mutfağının vazgeçilmezlerinden biri.
Tepkiniz Nedir?
