Diyarbakır Eğil'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Eğil mutfağının en gösterişli ve en zahmetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özel günlerde ve misafir sofralarında mutlaka yer alır. Kuzu kaburgası içi pirinç, kuş üzümü, badem ve baharatlarla doldurularak fırında ya da tandırda saatler boyunca pişirilir. Uzun sürede ağır ateşte pişmesi sayesinde et yumuşacık olur ve kemikten kolayca ayrılır. İç pilavı baharatlarla harmanlanarak eşsiz bir tat ortaya çıkar.

Tadım Yorumu: Etin ağızda dağılması muhteşem, baharat dengesi çok iyi. Ancak yağlı bir yemek olduğu için hafif tatları sevenler için biraz ağır olabilir.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır’ın en çok tüketilen sokak lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, Eğil’de de özellikle sabah kahvaltısında bile tercih edilen bir yemektir. Kuzu ciğeri küçük parçalar halinde doğranarak şişe dizilir ve köz ateşinde pişirilir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve sıcak lavaş ekmeği ile servis edilir. Köz ateşinin kattığı isli aroma, ciğerin lezzetini daha da artırır.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi ise oldukça sulu ve lezzetli. Sumaklı soğan ve lavaşla birlikte harika bir tat dengesi yakalanıyor.

3. Meftune

Meftune, Eğil’de en sık yapılan ekşili tencere yemeklerinden biridir. Kuzu eti, patlıcan ve sumak ekşisi ile pişirilerek hazırlanır. Sumak ekşisi, yemeğe hafif mayhoş bir tat katar ve etin lezzetini ön plana çıkarır. Özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir seçenek olarak tercih edilir.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kıvamında, et ve patlıcanın birleşimi mükemmel. Diyarbakır mutfağının en özgün yemeklerinden biri.

4. Lebeniyye Çorbası

Besleyici ve doyurucu çorbalar arasında yer alan lebeniye çorbası, yoğurt, nohut, minik köfteler ve pirinç ile hazırlanır. Eğil’de özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir yemek olarak tercih edilir. Hafif ekşili bir lezzete sahiptir ve sıcak servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve doyurucu bir çorba. Köfteler tam kıvamında pişmiş, yoğurt bazlı çorbaları sevenler için harika bir seçenek.

5. Ekşili Dolma

Eğil mutfağında sıkça yapılan ekşili dolma, klasik dolmalardan farklı olarak sumak ekşisiyle pişirilir. Biber, patlıcan ve kabak içleri kıyma, pirinç ve baharatlarla doldurularak sumak ekşisiyle pişirilir. Ekşi ve baharatlı tatları bir arada sevenler için mükemmel bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Dolmanın iç harcı tam kıvamında, sumak ekşisi ferahlatıcı bir tat katıyor. Hafif ve mideyi rahatsız etmeyen bir seçenek.

6. Duvaklı Pilav

Özel günlerde yapılan bu pilav, kuzu eti, badem, tarçın ve tereyağıyla zenginleştirilerek hazırlanır. Klasik pilavlardan farklı olarak hem aromatik hem de doyurucu bir yapıya sahiptir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı aroması ve tereyağının kattığı lezzet ile oldukça özel bir pilav. Farklı tatlar denemek isteyenler için mükemmel bir seçenek.

7. Sumaklı Kısır

Bulgur, taze yeşillikler ve bol sumak ekşisi ile hazırlanan Eğil usulü kısır, klasik kısırlardan farklı olarak daha ekşi ve ferahlatıcı bir lezzete sahiptir.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisi kısıra farklı bir tat kazandırıyor. Hafif ve sağlıklı bir meze alternatifi.

8. Eğil Keledoşu

Bu geleneksel yemek, buğday, kuzu eti, nohut ve süzme yoğurtla yapılır. Ekşiliği ve yoğurt bazlı olması, onu diğer yemeklerden farklı kılar.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve yoğun kıvamlı. Özellikle doyurucu bir öğün arayanlar için harika bir seçenek.

9. Örgü Peyniri

Diyarbakır’ın meşhur süt ürünlerinden biri olan örgü peyniri, Eğil mutfağında da sıkça tüketilir. Tuzlu ve sert yapısıyla kahvaltılarda vazgeçilmezdir.

Tadım Yorumu: Tuz oranı dengeli, sert kıvamı ve aromatik yapısı ile kahvaltıda harika bir lezzet.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biri olan burma kadayıf, bol ceviz içeriğiyle şerbetle tatlandırılır.

Tadım Yorumu: Şerbet oranı tam kıvamında, ceviz dolgusu bol ve kıtır kıtır. Tatlı severler için harika bir lezzet.