Sivas Doğanşar'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Sivas Köftesi

Sivas’ın en bilinen yemeklerinden biri olan bu köfte, yalnızca kıyma, tuz ve karabiber ile hazırlanır. İçerisinde ekmek veya farklı baharatlar bulunmaz ve kömür ateşinde pişirilerek kendi doğal lezzetini ortaya çıkarır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi sulu olan bu köfte, özellikle lavaş ekmeği, közlenmiş biber ve domatesle birlikte mükemmel bir uyum yakalar. Etin doğal lezzetini sevenler için sade ve doyurucu bir alternatiftir.

2. Hingel (Sivas Mantısı)

Hingel, ince açılmış hamurun içine kıyma veya patates konularak yapılan büyük boy mantılardır. Üzerine bol tereyağı ve sarımsaklı yoğurt eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Hamurun dolgunluğu ve iç harcının yoğun lezzeti, özellikle eritilmiş tereyağı ve yoğurt ile birleştiğinde harika bir tat sunar. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemektir.

3. Peskütan Çorbası

Bu çorba, yoğurdun süzülerek kurutulmuş hali olan peskütan kullanılarak hazırlanır. İçine buğday veya dövme eklenir ve tereyağı ile tatlandırılır.

Tadım Yorumu: Yoğun kıvamı ve hafif ekşi tadıyla, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir çorbadır. Sıcak servis edildiğinde tereyağının aroması daha belirgin hale gelir.

4. Tandır Kebabı

Kuzu veya dana etinin odun ateşinde uzun süre pişirilmesiyle yapılan tandır kebabı, lokum gibi yumuşak bir kıvama ulaşır. Yanında lavaş ve soğan ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Etin ağızda dağılan yumuşaklığı ve hafif isli kokusu, kebabı unutulmaz bir lezzet haline getirir. Közlenmiş sebzelerle birlikte servis edildiğinde daha dengeli bir tat oluşur.

5. Madımak Yemeği

Madımak otu, ilkbaharda toplanarak soğan ve kıyma ile kavrulur. Genellikle bulgur eklenerek daha doyurucu hale getirilir ve üzerine yoğurt eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Ekşimsi ve hafif otumsu tadı, özellikle yoğurt ile birleştiğinde daha dengeli hale gelir. Sağlıklı ve hafif bir yemek arayanlar için idealdir.

6. Evelik Sarması

Evelik otu yaprakları, bulgur, soğan ve baharatlarla doldurularak sarılır ve pişirilir.

Tadım Yorumu: Asma yaprağına göre daha hafif bir ekşiliğe sahip olan evelik yaprağı, iç harcın baharatlarıyla mükemmel bir uyum yakalar. Yoğurt ile servis edildiğinde daha ferahlatıcı bir lezzet sunar.

7. Pezik Turşusu

Şeker pancarının saplarından yapılan bu turşu, sert yapısı ve ekşi-tuzlu tadıyla bilinir. Et yemeklerinin yanında servis edilir.

Tadım Yorumu: Ekşi ve hafif tuzlu yapısıyla özellikle ağır yemeklere harika bir eşlikçidir. Ferahlık veren aroması ile turşu severler için vazgeçilmez bir alternatiftir.

8. Katmer

Katmer, ince açılmış hamurun tereyağı ile yağlanarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Tatlı ve tuzlu versiyonları bulunur.

Tadım Yorumu: Kıtır kıvamı ve tereyağının yoğun aroması, özellikle çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Tatlı olarak tüketildiğinde pekmezle daha yoğun bir tat kazanır.

9. Dut Pekmezi

Doğanşar’da yetiştirilen doğal dutlardan üretilen pekmez, özellikle kahvaltılarda tüketilen enerji verici bir besindir.

Tadım Yorumu: Tatlı ve akışkan yapısıyla, özellikle tahinle karıştırıldığında mükemmel bir uyum oluşturur. Kış aylarında bağışıklık güçlendirici olarak sıkça tüketilir.

10. Gömme

Gömme, yoğurt ve unla hazırlanan hamurun iç harç ile buluşturulup fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir hamur işidir.

Tadım Yorumu: Yumuşak iç dokusu ve hafif kızarmış üst yüzeyi, özellikle kahvaltılarda çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Sade ya da peynirli versiyonları tercih edilebilir.