Mardin Midyat'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?
Mardin’in tarihi dokusuyla öne çıkan ilçelerinden biri olan Midyat, zengin mutfağı, Süryani ve Arap kültüründen gelen lezzetleri ile dikkat çeker. İlçede üzüm, badem, ceviz, incir, mercimek, bulgur ve zeytin gibi tarımsal ürünler bolca üretilir ve yemeklerde sıkça kullanılır. Kaburga dolması, içli köfte (ikbebet), sembusek, harire tatlısı, firkiye, alluciye, Süryani çöreği, zerde, cevizli sucuk ve taş ekmeği gibi lezzetler, Midyat mutfağının en bilinen yemekleri arasındadır. Bol baharat kullanımı, doğal ürünlerin ön planda olması ve geleneksel pişirme teknikleri, Midyat mutfağının karakteristik özelliklerindendir. İşte Midyat’ta mutlaka tatmanız gereken coğrafi işaretli ve yöresel yemekler.
1. Kaburga Dolması
Midyat’ta özel günlerde ve davet sofralarında sunulan kaburga dolması, kuzu veya dana kaburgasının iç pilavla doldurularak uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanır. İç pilavı tarçın, yenibahar, badem ve kuş üzümü ile tatlandırılır.
Tadım Yorumu: Kaburganın dışı nar gibi kızarırken, iç pilavı baharatların muhteşem uyumuyla lezzetleniyor. Lokmada tarçın ve yenibaharın aroması hissediliyor, et ise inanılmaz derecede yumuşak.
2. Süryani Çöreği (Kiliçe)
Midyat’ta bayramlarda ve özel günlerde yapılan Süryani çöreği, mahlep, tarçın, susam, karanfil ve rezene gibi baharatlarla hazırlanan geleneksel bir hamur işidir.
Tadım Yorumu: Baharatların aroması her lokmada hissediliyor. Yumuşak yapısı ve hafif tatlı aroması çayla birlikte harika bir uyum sağlıyor.
3. İçli Köfte (İkbebet)
Midyat’ta özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezi olan içli köfte, ince bulgur hamurunun içine cevizli ve baharatlı kıyma harcı konularak hazırlanır. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.
Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi bol baharatlı ve sulu. Ceviz ve kıymanın birleşimi lezzet açısından mükemmel bir denge oluşturuyor.
4. Sembusek
Sembusek, kapalı lahmacun olarak bilinen bir hamur işidir. İç harcı kıyma, soğan, baharatlar ve maydanoz ile hazırlanır ve hamurun içine konularak fırında pişirilir.
Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, iç harcı sulu ve bol baharatlı. Soğanın tatlılığı ve kıymanın baharatla harmanlanmış lezzeti mükemmel bir uyum içinde.
5. Firkiye
Firkiye, taze badem ve kuzu eti ile yapılan özel bir yemektir. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve genellikle bulgur pilavı ile servis edilir.
Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve bademlerin kıtırlığı, etin yumuşak dokusuyla mükemmel uyum içinde. Hafif ama lezzetli bir yemek.
6. Alluciye
Alluciye, ekşi erik, kuzu eti ve nohut ile yapılan bir yemektir. Midyat’ta ilkbahar ve yaz aylarında sıkça tüketilir.
Tadım Yorumu: Eriklerin kattığı ekşi tat, yemeğe farklı bir lezzet katıyor. İlk lokmada ekşi tadı hissediliyor, ardından etin yumuşaklığı ön plana çıkıyor.
7. Zerde
Zerde, pirinç, safran ve nişasta ile yapılan geleneksel bir tatlıdır. Altın sarısı rengiyle dikkat çeker ve özel günlerde sıkça tüketilir.
Tadım Yorumu: Hafif tatlı, aromatik ve safranın kattığı hoş kokuyla çok özel bir tatlı. Dondurmayla birlikte sunulduğunda çok daha ferahlatıcı oluyor.
8. Harire Tatlısı
Harire, üzüm pekmezi, un, su ve tarçınla hazırlanan besleyici bir tatlıdır. Özellikle soğuk kış günlerinde enerji vermesiyle bilinir.
Tadım Yorumu: İlk kaşıkta tarçının yoğun aroması ve üzüm pekmezinin doğal tatlılığı hissediliyor. Sıcak tüketildiğinde oldukça rahatlatıcı bir tatlı.
9. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)
Süryani mutfağından gelen cevizli sucuk, üzüm pekmezi ile hazırlanır. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurutulur.
Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.
10. Taş Ekmeği
İncecik açılan hamurun sacda pişirilip şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan hafif ve gevrek bir tatlıdır.
Tadım Yorumu: Dışı çıtır, şerbeti ise hafif tatlı. Çok ağır olmayan, hafif bir tatlı.
Tepkiniz Nedir?
