Mardin Kızıltepe'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Mardin mutfağının en ihtişamlı yemeklerinden biri olan kaburga dolması, Kızıltepe’de düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Dana veya kuzu kaburgası, baharatlı pirinç veya bulgur harcıyla doldurularak saatlerce kısık ateşte pişirilir. İç pilavında tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve badem kullanılır.

Tadım Yorumu: Eti inanılmaz derecede yumuşak ve kemiğinden kolayca ayrılıyor. Baharatlarla harmanlanmış iç pilav, her lokmada dengeli bir tat sunuyor. Dışı çıtır, içi ise son derece lezzetli ve doyurucu.

2. Kızıltepe Bulgur Pilavı

Kızıltepe, Türkiye’nin en kaliteli bulgur üretim merkezlerinden biridir ve burada yapılan bulgur pilavı, bölgeye özgü bir lezzettir. Soğan, domates, biber, et suyu ve özel baharatlarla hazırlanır. Genellikle yoğurt veya ayran ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Bulgurun tane tane olması ve baharatların mükemmel uyumu, bu pilavı oldukça lezzetli hale getiriyor. Yanında yoğurtla tüketildiğinde çok daha hafif ve ferahlatıcı oluyor.

3. Sembusek

Kızıltepe’de kapalı lahmacun olarak bilinen sembusek, ince açılan hamurun içine baharatlı kıyma harcı eklenerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Yanında ayran veya üzüm şırası ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır ve hafif yağlı, iç harcı ise oldukça sulu ve baharatlı. Soğanın tatlılığı ve kıymanın baharatla harmanlanmış lezzeti mükemmel bir uyum içinde.

4. Harire Tatlısı

Harire, üzüm pekmezi, un, su ve tarçınla hazırlanan hafif bir tatlıdır. Kış aylarında sıkça tüketilir ve enerji verici özelliğiyle bilinir.

Tadım Yorumu: İlk lokmada tarçının yoğun aroması hissediliyor, ardından üzüm pekmezinin doğal tatlılığı damakta kalıyor. Sıcak tüketildiğinde oldukça rahatlatıcı bir tatlı.

5. İkbebet (İçli Köfte)

İkbebet, ince bulgur hamurunun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharat eklenerek hazırlanmasıyla yapılan özel bir yemektir. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Dışı ince ve kıtır, içi ise bol baharatlı ve sulu. Ceviz ve kıymanın uyumu mükemmel, sıcak servis edildiğinde lezzeti daha da artıyor.

6. Firkiye

Firkiye, taze badem, kuzu eti, domates ve sarımsak kullanılarak hazırlanan özel bir yemektir. Hafif ekşi bir tada sahiptir ve genellikle bulgur pilavı ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve bademlerin kıtırlığı, etin yumuşak dokusuyla mükemmel uyum içinde. Oldukça hafif ve lezzetli bir yemek.

7. Alluciye

Alluciye, ekşi erik, kuzu eti ve nohutla yapılan bir yemektir. Yaz aylarında bolca tüketilir ve ekşi-tuzlu tatların birleşimiyle farklı bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Eriklerin ekşi tadı, yemeği oldukça farklı ve lezzetli hale getiriyor. İlk lokmada ekşi aroması baskın gelirken, ardından etin yumuşak dokusu hissediliyor.

8. Zerde

Zerde, pirinç, safran ve nişasta ile yapılan özel bir tatlıdır. Altın sarısı rengiyle göz kamaştırır ve hafif tatlı lezzetiyle düğünlerin vazgeçilmezidir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlı, aromatik ve safranın kattığı hoş kokuyla çok özel bir tatlı. Dondurmayla birlikte sunulduğunda çok daha ferahlatıcı oluyor.

9. Kiliçe (Baharatlı Çörek)

Kiliçe, mahlep, tarçın, karanfil, susam ve rezene gibi baharatlarla hazırlanan özel bir çörektir. Kahvaltılarda çay veya kahve yanında tüketilir.

Tadım Yorumu: Baharatların kokusu ve aroması her lokmada hissediliyor. Kıvamı sert ama doyurucu, çayla birlikte harika bir uyum yakalıyor.

10. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)

Üzüm pekmeziyle yapılan cevizli sucuk, Kızıltepe’de bolca üretilir ve kış aylarında sıkça tüketilir. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurutulur.

Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.