Mardin Mazıdağı'nda Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Mazıdağı’nın en özel yemeklerinden biri olan kaburga dolması, dana veya kuzu kaburgasının içinin baharatlı pirinç veya bulgur harcıyla doldurulması ve saatlerce kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. İç pilavı, tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve badem ile tatlandırılır.

Tadım Yorumu: Kaburganın yumuşak eti, baharatlı pilav ile mükemmel bir uyum yakalıyor. Tarçının hafif aroması ve bademlerin çıtırlığı, lezzete katman ekleyerek daha doyurucu hale getiriyor.

2. Mazıdağı Bulgur Pilavı

Mazıdağı’nın verimli topraklarında yetişen bulgur, burada yapılan pilavlara eşsiz bir tat katar. Soğan, domates, biber, et suyu ve özel baharatlarla hazırlanır. Genellikle yoğurt veya ayranla tüketilir.

Tadım Yorumu: Bulgurun tane tane olması ve baharatların mükemmel uyumu, pilavı oldukça lezzetli hale getiriyor. Yanında yoğurtla tüketildiğinde hafif ve doyurucu bir öğün sunuyor.

3. İkbebet (İçli Köfte)

İkbebet, bulgur hamurunun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharat eklenerek yapılan özel bir yemektir. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Dışı ince ve kıtır, içi bol baharatlı ve sulu. Ceviz ve kıymanın uyumu mükemmel, sıcak servis edildiğinde lezzeti çok daha belirgin hale geliyor.

4. Sembusek

Sembusek, Mazıdağı’nda sıkça tüketilen kapalı lahmacun benzeri bir hamur işidir. Kıyma, soğan ve baharat karışımıyla hazırlanan iç harcı, ince hamurun içine konulup kapatılarak fırında pişirilir. Yanında genellikle ayran veya üzüm şırası içilir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, iç harcı sulu ve bol baharatlı. Kıyma ve soğanın dengeli karışımı sayesinde her lokmada baharatların mükemmel uyumu hissediliyor.

5. Harire Tatlısı

Harire, üzüm pekmezi, un, su ve tarçınla yapılan hafif bir tatlıdır. Kış aylarında sıkça tüketilir ve enerji verici özelliğiyle bilinir.

Tadım Yorumu: İlk lokmada tarçının yoğun aroması ve üzüm pekmezinin doğal tatlılığı hissediliyor. Sıcak tüketildiğinde oldukça rahatlatıcı bir tatlı.

6. Firkiye

Firkiye, taze badem, kuzu eti, domates ve sarımsakla yapılan geleneksel bir yemektir. Ekşi ve baharatlı tadıyla farklı bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve bademlerin kıtırlığı, etin yumuşak dokusuyla mükemmel uyum içinde. Baharatların dengesi çok iyi ayarlanmış, oldukça hafif ve lezzetli bir yemek.

7. Alluciye

Alluciye, ekşi erik, kuzu eti ve nohut ile yapılan özel bir yemektir. Ekşi ve tuzlu tatların birleşimiyle farklı bir lezzet sunar.

Tadım Yorumu: Eriklerin ekşi tadı, yemeği oldukça ferahlatıcı bir hale getiriyor. İlk lokmada ekşi tadı baskın geliyor, ardından etin yumuşaklığı ve nohutun doyurucu dokusu hissediliyor.

8. Zerde

Zerde, pirinç, safran ve nişasta ile yapılan hafif ve aromatik bir tatlıdır. Altın sarısı rengiyle göz alıcı bir görüntüye sahiptir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlı, aromatik ve safranın kattığı hoş kokuyla çok özel bir tatlı. Dondurmayla birlikte sunulduğunda çok daha ferahlatıcı oluyor.

9. Kiliçe (Baharatlı Çörek)

Kiliçe, mahlep, tarçın, karanfil, susam ve rezene gibi baharatlarla hazırlanan özel bir çörektir. Kahvaltılarda çay veya kahve yanında tüketilir.

Tadım Yorumu: Baharatların kokusu ve aroması her lokmada hissediliyor. Kıvamı sert ama doyurucu, çayla birlikte harika bir uyum yakalıyor.

10. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)

Üzüm pekmeziyle yapılan cevizli sucuk, Mazıdağı’nda bolca üretilir ve kış aylarında sıkça tüketilir. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurutulur.

Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.