Mardin Dargeçit'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Dargeçit mutfağının en özel yemeklerinden biri olan kaburga dolması, dana veya kuzu kaburgasının içinin baharatlı pirinç ya da bulgur harcıyla doldurulup saatlerce pişirilmesiyle hazırlanır. Kaburganın dışı nar gibi kızarırken, iç pilavı ise yumuşacık olur. Tarçın, yenibahar, karabiber, badem ve kuş üzümüyle tatlandırılan iç harcı, bu yemeğe eşsiz bir lezzet katar.

Tadım Yorumu: Etin kemiğinden kolayca ayrılması ve baharatlarla harmanlanmış iç pilavı, damakta mükemmel bir tat bırakıyor. Lokmada tarçın ve yenibaharın dengeli aroması hissediliyor, et ise yumuşacık ve oldukça doyurucu.

2. İkbebet (İçli Köfte)

Mardin’in ünlü içli köftesi olan ikbebet, Dargeçit’te de sıklıkla yapılır. İnce bulgurdan yapılan dış hamurun içine kıyma, soğan, ceviz ve baharat karışımı konularak hazırlanır. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir. Özellikle özel günlerde sofraların baş tacıdır.

Tadım Yorumu: Dışı ince ve hafif kıtır, içi ise oldukça sulu ve baharatlı. Ceviz ve kıymanın uyumu mükemmel, baharatlar ise tam kararında. Sıcak yendiğinde lezzeti daha da belirginleşiyor.

3. Sembusek

Sembusek, Dargeçit’in kendine has kapalı lahmacunu olarak bilinir. İnce açılan hamurun içine baharatlı kıyma harcı konulur, kapatılıp fırında ya da sacda pişirilir. Yanında ayran veya üzüm şırası ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır ve hafif yağlı, iç harcı bol baharatlı. Soğan ve kıymanın aroması mükemmel bir uyum yakalıyor. Yanında buz gibi ayranla tüketildiğinde daha da lezzetli oluyor.

4. Harire Tatlısı

Dargeçit’te sıkça yapılan tatlılardan biri olan harire, üzüm pekmezi, un, su ve tarçın kullanılarak hazırlanır. Hafif ve besleyici olması nedeniyle özellikle kış aylarında tüketilir.

Tadım Yorumu: İlk kaşıkta tarçının yoğun aroması hissediliyor, ardından üzüm pekmezinin doğal tatlılığı damakta kalıyor. Hafif ılık tüketildiğinde mideyi rahatlatan, hoş bir tat bırakıyor.

5. Firkiye

Firkiye, Dargeçit’te yaz aylarında sıkça yapılan bir sebze yemeğidir. Taze badem, kuzu eti, domates ve sarımsak kullanılarak pişirilir. Ekşi ve baharatlı tadı ile oldukça ferahlatıcı bir yemektir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi bir tadı var, bademlerin kıtırlığı ve etin yumuşak dokusu mükemmel bir uyum içinde. Hafif ama lezzetli bir yemek.

6. Alluciye

Alluciye, ekşi erik, kuzu eti ve nohut ile hazırlanan bir yemektir. Ekşi ve tuzlu tatların birleştiği bu yemek, yaz aylarında sıkça tercih edilir.

Tadım Yorumu: Eriklerin kattığı mayhoş tat, yemeğe farklı bir lezzet katıyor. İlk lokmada ekşi tadı baskın geliyor, ardından etin yumuşaklığı hissediliyor.

7. Kiliçe (Baharatlı Çörek)

Dargeçit’in meşhur çöreği kiliçe, mahlep, tarçın, karanfil, susam ve rezene gibi baharatlarla yoğrularak hazırlanır. Kahvaltılarda çay veya kahve ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Baharatların aroması her lokmada hissediliyor. Kıvamı sert ama doyurucu, çayla birlikte çok iyi gidiyor.

8. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)

Süryani mutfağından gelen cevizli sucuk, üzüm pekmezi ile hazırlanır. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurutulur.

Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.

9. Keşkek

Dargeçit’te düğün yemeklerinin vazgeçilmezi olan keşkek, buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Kıvamı koyulaştıkça tahta kaşıkla dövülerek ezilir.

Tadım Yorumu: Pürüzsüz kıvamı ve yoğun et aroması ile oldukça doyurucu. Yanında yoğurtla birlikte tüketildiğinde çok daha hafif bir hale geliyor.

10. Taş Ekmeği

İncecik açılan hamurun sacda pişirilip şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan hafif ve gevrek bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, şerbeti ise hafif tatlı. Çok ağır olmayan, hafif bir tatlı.