Mardin Artuklu'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Mardin mutfağının en özel yemeklerinden biri olan kaburga dolması, dana veya kuzu kaburgasının içinin, baharatlı pirinç veya bulgurla doldurulup saatlerce pişirilmesiyle hazırlanır. Kaburganın dışı nar gibi kızarırken, iç harcı yumuşacık ve lezzetli olur. Tarçın, yenibahar, karabiber, badem ve kuş üzümüyle tatlandırılan iç pilavı, bu yemeğin en önemli detaylarından biridir. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde sofraların baş tacıdır.

Tadım Yorumu: Etin kemiğinden kolayca ayrılması ve baharatlarla harmanlanmış iç pilavın tadı enfes bir uyum yakalıyor. İlk lokmada baharatların aroması damağınızda hissediliyor, eti ise inanılmaz derecede yumuşak.

2. Sembusek

Sembusek, Mardin’in kendine has bir tür kapalı lahmacunu olarak tanımlanabilir. İnce hamurun içine kıyma, soğan, domates, maydanoz ve baharat karışımı konularak kapatılır ve fırında ya da sacda pişirilir. Kızarmış hali dışı çıtır içi ise sulu ve baharatlıdır. Genellikle ayran veya üzüm şırası ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır ve iç harcı bol baharatlı. Soğanın karamelize olmuş tadı ile kıymanın yağı birleşince mükemmel bir uyum sağlıyor. Yanında ayranla birlikte yendiğinde çok daha ferahlatıcı oluyor.

3. Harire

Harire, özellikle soğuk kış günlerinde enerji vermesiyle bilinen, un helvasına benzeyen bir tatlıdır. Üzüm pekmezi, un, su, tarçın ve ceviz kullanılarak yapılır. Besleyici ve hafif tatlı olması nedeniyle Mardin halkı tarafından çok sevilen bir lezzettir.

Tadım Yorumu: İlk kaşıkta tarçının aroması hissediliyor, ardından pekmezin doğal tatlılığı damağınızda kalıyor. Sıcak tüketildiğinde mideyi rahatlatan, hafif ve doyurucu bir tatlı.

4. Kiliçe

Kiliçe, Mardin mutfağında özel günlerde yapılan bir baharatlı çörek çeşididir. Mahlep, tarçın, karanfil, susam ve rezene gibi baharatlarla yoğrularak yapılan bu çörek, hem kokusuyla hem de kıvamıyla eşsizdir. Sabah kahvaltılarında çay veya kahve ile tüketilir.

Tadım Yorumu: Baharatların aroması her lokmada hissediliyor. Kıvamı sert ve doyurucu, çayla birleştiğinde harika bir uyum yakalıyor.

5. Cevizli Sucuk (Süryani Sucuğu)

Süryani mutfağının en özel tatlılarından biri olan cevizli sucuk, üzüm pekmezi ve cevizle hazırlanır. Pekmez, nişasta ile koyulaştırılıp cevizlerle birlikte ipe dizilir ve kurumaya bırakılır. Uzun süre dayanıklı olması nedeniyle kış aylarında sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Üzüm pekmezinin yoğun aroması ve cevizin çıtırlığı mükemmel bir dengede. Doğal tatlılığı sayesinde ekstra şeker gerektirmiyor.

6. İkbebet

İkbebet, Mardin’in içli köfte versiyonudur. İnce bulgur hamurunun içine kıyma, soğan, baharat ve ceviz konularak şekillendirilir ve haşlanarak ya da kızartılarak hazırlanır. Özellikle özel günlerde ve davet sofralarında sıkça yer alır.

Tadım Yorumu: Dışı incecik, içi ise oldukça dolgun ve sulu. Baharatların yoğunluğu çok iyi ayarlanmış. Özellikle sıcak yendiğinde çok lezzetli.

7. Alluciye

Alluciye, Mardin mutfağının en ilginç yemeklerinden biridir. Ekşi yeşil erik, kuzu eti ve nohut ile yapılan bu yemek, ekşi ve tuzlu tatların birleştiği eşsiz bir lezzet sunar. Yaz aylarında bolca tüketilir.

Tadım Yorumu: İlk lokmada ekşi tadı baskın hissediliyor, ardından etin yumuşak dokusu ağızda dağılıyor. Eriklerin kattığı hafif mayhoş tat, yemeği çok farklı bir boyuta taşıyor.

8. Firkiye

Firkiye, Mardin’in yaz aylarında sıkça yapılan bir sebze yemeğidir. Taze badem, kuzu eti, domates ve sarımsak kullanılarak hazırlanır. Hafif ekşi bir tada sahip olan bu yemek, genellikle bulgur pilavı ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve bademlerin kıtırlığı, etin yumuşak dokusuyla mükemmel uyum içinde. Sıcak havalarda ferahlatıcı bir yemek alternatifi.

9. Kenger Kavurması

Kenger otu, Mardin’de bolca bulunan bir bitkidir ve kavurması oldukça popülerdir. Zeytinyağı, soğan ve baharatlarla sotelenerek hazırlanır. Doğal ve hafif bir lezzet olmasıyla bilinir.

Tadım Yorumu: Hafif acımsı ama çok lezzetli. Kengerin doğal aroması ve zeytinyağının yumuşaklığı harika bir uyum sağlıyor.

10. Taş Ekmeği

Taş ekmeği, incecik açılmış hamurun sacda pişirilip şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Gevrek ve hafif bir tatlı olmasıyla bilinir.

Tadım Yorumu: İlk lokmada çıtırlık hissediliyor, ardından şerbetin hafif tatlı aroması damağınızda kalıyor. Çok ağır olmayan, hafif ve lezzetli bir tatlı.