Kastamonu' da Neler Yenir? Neleri Meşhurdur???

1. Etli Ekmek

Kastamonu denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri etli ekmektir. İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcın yayılmasıyla taş fırında pişirilir. Hamurun çıtır çıtır olması ve iç harcın lezzetini tam olarak vermesi için odun ateşinde pişirilmesi tercih edilir. Kastamonu’nun etli ekmeği, Konya’dakinden farklı olarak daha kalın hamurlu ve bol iç malzemelidir. Yanında yoğurt veya ayran ile servis edilir.

✅ Tadım Yorumu: Hamurun çıtır yapısı ile etin baharatlarla birleşmesi mükemmel bir uyum yaratıyor. Sıcakken tüketildiğinde lezzeti zirveye çıkıyor.

2. Banduma

Kastamonu mutfağının en özel yemeklerinden biri olan banduma, özellikle kış aylarında sıkça yapılır. Kaz eti veya tavuk eti ile hazırlanan bu yemek, yufkaların sıcak et suyu ile ıslatılıp üzerine didiklenmiş et ve eritilmiş tereyağı eklenmesiyle hazırlanır. Kastamonu’da özellikle yılbaşı sofralarında ve özel günlerde sıkça tüketilen bir lezzettir. Geleneksel olarak yanında turşu ve ayran ile servis edilir.

✅ Tadım Yorumu: Yufkanın et suyu ile yumuşaması ve kaz etinin yoğun aroması harika bir denge oluşturuyor. Yağlı bir yapıya sahip olduğu için ağır gelebilir, ama lezzeti tartışılmaz.

3. Çekme Helva

Kastamonu’nun en meşhur tatlılarından biri olan çekme helva, coğrafi işaret tescilli bir üründür. Un, şeker, tereyağı ve özel tekniklerle çekilerek yapılan bu helva, tel tel dökülen yapısı ve yumuşak dokusu ile diğer helvalardan ayrılır. Özellikle kahvenin yanında ve çay saatlerinde sıkça tüketilir. Hem hafif hem de yoğun lezzetli bir tatlıdır.

✅ Tadım Yorumu: Ağızda dağılan kıvamı ve tereyağının verdiği hafif yanık aroması ile tam bir klasik. Tatlı severler için kesinlikle denenmesi gereken bir lezzet.

4. Kastamonu Pastırması

Kastamonu pastırması, Kayseri pastırmasına göre daha az baharatlı ve daha yoğun et tadı barındıran bir yapıya sahiptir. Özel baharat karışımları ile hazırlanan çemenli ve çemensiz çeşitleri vardır. Kurutulmuş dana eti kullanılarak yapılan bu pastırma, kahvaltılarda, sandviçlerde ve yemeklerde kullanılmaktadır.

✅ Tadım Yorumu: Hafif tuzlu ve baharatlı tadı ile oldukça yoğun bir lezzet sunuyor. Çemensiz olan versiyonu daha sade bir tat arayanlara hitap ediyor.

5. Siyez Bulguru Pilavı

Siyez bulguru, Kastamonu’nun en değerli tarımsal ürünlerinden biridir. Gluten oranı düşük ve besin değeri yüksek olan siyez bulguru, yüzyıllardır Kastamonu topraklarında yetiştirilmektedir. Siyez bulguru ile yapılan pilav, tereyağı ve et suyu ile pişirilerek servis edilir. Yanında yoğurt veya turşu ile tüketilir.

✅ Tadım Yorumu: Hafif cevizimsi aroması ile diğer bulgurlardan ayrılıyor. Sağlıklı ve besleyici bir alternatif.

6. Tirit

Kastamonu’nun en eski yemeklerinden biri olan tirit, özellikle bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılır. Ekmekler, et suyu ile ıslatılıp üzerine kuzu eti veya tavuk eti eklenerek servis edilir. Son olarak tereyağı ve yoğurt ile tatlandırılır.

✅ Tadım Yorumu: Yumuşak ekmek dokusu ve etin suyunun verdiği aroma muhteşem. Hem pratik hem de lezzetli bir yemek.

7. Ekşili Pilav

Ekşili pilav, pirinç, mercimek, soğan ve yoğurt ile yapılan, ekşi tatlarla zenginleştirilmiş bir pilav çeşididir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir. Farklı lezzetleri sevenler için değişik bir tat sunar.

✅ Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi ve tereyağının lezzetiyle dengelenmiş aromatik bir pilav. Özellikle yoğurt severlerin bayılacağı bir tat.

8. Mıklama

Karadeniz’in meşhur mıhlamasına benzeyen mıklama, yumurta, tereyağı ve un ile yapılan bir kahvaltılık lezzettir. Çıtır ekmekle sıcak sıcak tüketildiğinde mükemmel bir kahvaltı alternatifi sunar. Tereyağı yoğun olduğu için oldukça doyurucudur.

✅ Tadım Yorumu: Tereyağının baskın olduğu, kahvaltılarda mutlaka yer verilmesi gereken bir tat. Sıcak ekmekle muhteşem uyum sağlıyor.

9. Cırık Tatlısı

Mayalı hamurun kızartılarak üzerine şerbet dökülmesiyle yapılan cırık tatlısı, hafifliği ve yumuşak dokusu ile Kastamonu mutfağının vazgeçilmez tatlılarındandır. Özellikle Ramazan ayında ve özel günlerde sıkça tüketilir.

✅ Tadım Yorumu: Şerbeti tam kıvamında ve hafif tatlı sevenler için ideal. Sıcakken yendiğinde tadı çok daha güzel oluyor.

10. Eğşi

Eğşi, Kastamonu mutfağında sıkça yapılan erik ekşisi ile hazırlanan bir yemektir. Yoğun ekşi aroması ile farklı bir lezzet sunar. Özellikle et yemeklerinin yanında sos olarak kullanılır.

✅ Tadım Yorumu: Ekşi ve baharatlı tadı ile farklı bir deneyim sunuyor. Özellikle et yemeklerine çok yakışıyor.