Gaziantep Karkamış' da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Karkamış Biberi

Karkamış, coğrafi işaretli Karkamış biberi ile ünlüdür. Yoğun aroması ve dengeli acılığıyla dikkat çeken bu biber, özellikle baharat yapımında ve kebapların yanında sıkça kullanılır. Kurutulup toz haline getirildiğinde baharat olarak yemeklere mükemmel bir tat katar.

Tadım Yorumu: Diğer biberlere kıyasla daha dengeli bir acılığa sahip. Yemeklere derinlik katan hafif isli bir aroması var.

2. Firik Pilavı

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan firik pilavı, Karkamış’ta da sıkça yapılan bir yemektir. Buğdayın tütsülenmesiyle elde edilen firik, tereyağı ve baharatlarla kavrularak pişirilir. Et veya nohut eklenerek zenginleştirilir.

Tadım Yorumu: Hafif tütsülü aroması ve tereyağının verdiği lezzet, pilavı oldukça doyurucu yapıyor. Etle birlikte tüketildiğinde tam bir ziyafet sunuyor.

3. Lebeniye Çorbası

Karkamış’ın sofralarında sıkça yer bulan lebeniye çorbası, yoğurt, nohut, pirinç ve küçük kıyma köfteleriyle hazırlanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşiliği ve kıymanın yoğun aroması, çorbayı oldukça besleyici ve lezzetli yapıyor. Hafif olması nedeniyle her öğünde tüketilebilecek bir lezzet.

4. Yoğurtlu Patlıcan Kebabı

Karkamış’ta yetişen yerel patlıcanlarla yapılan bu kebap, kıyma ve patlıcanın şişe dizilerek közde pişirilmesi ve yoğurt sosuyla servis edilmesiyle hazırlanır.

Tadım Yorumu: Közlenmiş patlıcanın tatlı aroması, yoğurtla birleşerek hafif ve ferahlatıcı bir tat sunuyor. Kıyma kebabı ise baharatlarla mükemmel bir uyum içinde.

5. Nohut Dürümü

Gaziantep ve çevresinde oldukça popüler olan nohut dürümü, Karkamış’ta da en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Baharatlarla harmanlanmış haşlanmış nohut, lavaşa sarılarak dürüm olarak tüketilir.

Tadım Yorumu: Lavaş içindeki baharatlı nohut, ağızda yoğun bir lezzet bırakıyor. Yanında turşu ve ayranla tam bir Gaziantep sokak lezzeti.

6. Beyran Çorbası

Gaziantep mutfağının me

şhur çorbalarından olan beyran, Karkamış’ta sabah kahvaltılarında bile tüketilen bir yemektir. Saatlerce pişen kuzu eti, pirinç ve bol baharat ile hazırlanan bu çorba, özellikle soğuk günlerde vücudu ısıtan bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Bol sarımsaklı ve baharatlı olması nedeniyle oldukça güçlü bir lezzete sahip. Kuzu etinin yumuşak dokusu ve sarımsağın keskin aroması çorbayı eşsiz kılıyor.

7. Altı Ezmeli Kebap

Gaziantep’in klasik kebaplarından biri olan altı ezmeli kebap, Karkamış’ta da sıkça tüketilir. Közlenmiş patlıcan ve domates püresi üzerine kıyma kebabı eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Domates ve patlıcan püresi, kebaba hafif tatlımsı bir lezzet katıyor. Yanında sumaklı soğan salatası ve lavaşla mükemmel bir uyum oluşturuyor.

8. Şiveydiz

İlkbahar aylarında yapılan şiveydiz, taze sarımsak, kuzu eti ve yoğurt ile hazırlanan besleyici ve hafif bir yemektir. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane dökülerek sunulur.

Tadım Yorumu: Sarımsağın yoğun aroması yoğurt ile dengelenerek oldukça hafif ve lezzetli bir yemek sunuyor. Yanında bulgur pilavı ile tam bir öğün haline geliyor.

9. Kaburga Dolması

Özel günlerde yapılan kaburga dolması, Karkamış mutfağının en gösterişli yemeklerinden biridir. İçine pirinç, nohut ve baharatlar doldurulan kuzu kaburgası uzun süre pişirilerek yumuşacık hale getirilir.

Tadım Yorumu: Baharatlarla harmanlanmış iç pilav ve etin lokum gibi yumuşak kıvamı, lezzeti zirveye çıkarıyor. Kesildiğinde içindeki pilavın yayılması tam bir şölen havası yaratıyor.

10. Katmer

Gaziantep tatlılarının en sevilenlerinden olan katmer, Karkamış’ta da oldukça popülerdir. İncecik açılmış yufkaların arasına Antep fıstığı ve kaymak konularak taş fırında pişirilir.

Tadım Yorumu: Antep fıstığının yoğun aroması, kaymağın yumuşak dokusu ile birleşince ortaya mükemmel bir tat çıkıyor. Şerbetinin hafif olması sayesinde fazla ağır gelmiyor.