Gaziantep İslahiye' de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. İslahiye Biberi

İslahiye, coğrafi işaretli İslahiye biberiyle ünlüdür. Acılığı ve aroması oldukça dengeli olan bu biber, kebaplardan salatalara kadar birçok yemekte kullanılır. Kurutularak pul biber haline getirilen İslahiye biberi, baharat olarak da büyük önem taşır.

Tadım Yorumu: Hafif isli aromasıyla yemeklere karakteristik bir lezzet katıyor. Baharat olarak kullanıldığında acılığı dengeli olup rahatsız edici değil, tam kıvamında.

2. Firik Pilavı

Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan firik pilavı, İslahiye’de de sıkça tüketilir. Buğdayın hafif tütsülenerek kavrulmasıyla elde edilen firik, tereyağı ve et suyu ile pişirilerek nohut veya etle birleştirilir.

Tadım Yorumu: Hafif isli kokusu ve doyurucu yapısıyla klasik pilavlara göre çok daha lezzetli. Et suyuyla pişirildiğinde tam bir ana yemek haline geliyor.

3. Alinazik Kebabı

İslahiye’de en çok tüketilen kebaplardan biri olan alinazik kebabı, közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve baharatlarla hazırlanan pürenin üzerine kıyma veya kuşbaşı et eklenerek yapılır.

Tadım Yorumu: Patlıcanın köz kokusu, etin baharatlı aromasıyla birleştiğinde inanılmaz bir tat ortaya çıkıyor. Yoğurdun hafif ekşiliği yemeği daha dengeli hale getiriyor.

4. Lebeniye Çorbası

İslahiye’de sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan lebeniye çorbası, pirinç, yoğurt, nohut ve kıyma ile hazırlanır ve üzerine tereyağlı nane sosu dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Yoğurtlu çorba sevenler için harika bir seçenek. Hafif ekşiliği, tereyağının aromasıyla birleşince muhteşem bir tat oluşuyor.

5. Nohut Dürümü

Gaziantep ve çevresinde sokak lezzetleri arasında en çok tercih edilen yemeklerden biri olan nohut dürümü, İslahiye’de de oldukça popülerdir. Haşlanmış nohutlar baharatlarla harmanlanıp lavaşa sarılarak dürüm şeklinde servis edilir.

Tadım Yorumu: Baharatlarla tatlandırılmış nohutun lavaş içindeki dokusu oldukça yumuşak ve lezzetli. Yanında turşu ve ayranla tam bir sokak lezzeti.

6. İçli Köfte

İslahiye’de özel günlerin ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olan içli köfte, dışı ince bulgur, içi kıyma, ceviz ve baharat karışımıyla doldurularak kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir.

Tadım Yorumu: Kızartılmış hali dışı çıtır, içi ise baharatlı ve sulu bir kıvamda oluyor. Haşlanmış versiyonu ise çok daha hafif ve yumuşak bir tat sunuyor.

7. Altı Ezmeli Kebap

Gaziantep mutfağının en özel kebaplarından biri olan altı ezmeli kebap, İslahiye’de de sıkça yapılan bir yemektir. Közlenmiş domates ve patlıcan püresi üzerine kıyma veya kuşbaşı et eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Domates ve patlıcanın hafif tatlımsı ve köz aroması, etin baharatlı lezzetiyle harika bir uyum yakalıyor. Yanında sumaklı soğan salatasıyla tam bir ziyafet oluyor.

8. Kaburga Dolması

İslahiye’de özellikle düğün ve bayram sofralarında yapılan kaburga dolması, kaburga etinin içinin pirinç, nohut, baharatlar ve iç yağı ile doldurulup uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanır.

Tadım Yorumu: İç harcının yoğun baharatlı olması, etin lezzetiyle birleştiğinde inanılmaz bir aroma oluşturuyor. Tam bir şölen yemeği.

9. Şiveydiz

İslahiye mutfağında ilkbahar aylarında sıkça yapılan şiveydiz, taze sarımsak, kuzu eti ve yoğurtla hazırlanan hafif ama doyurucu bir yemektir. Üzerine tereyağlı nane sosu dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Sarımsağın ferahlatıcı aroması ve yoğurdun hafif ekşiliği yemeği oldukça dengeli yapıyor. Yanında pilavla tüketildiğinde lezzeti artıyor.

10. Katmer

Gaziantep tatlılarının en sevilenlerinden biri olan katmer, İslahiye’de de oldukça yaygındır. İncecik açılmış yufkanın arasına Antep fıstığı ve kaymak konularak taş fırında pişirilir.

Tadım Yorumu: Antep fıstığının yoğun aroması ve kaymağın kremamsı dokusu birleştiğinde mükemmel bir tat ortaya çıkıyor. Şerbeti hafif olduğu için ağırlık yapmayan bir tatlı.