Erzurum Olur'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebabı

Erzurum mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan Cağ kebabı, yatay döner şeklinde odun ateşinde pişirilen, kuzu veya oğlak etinden yapılan nefis bir kebaptır. Özel olarak terbiye edilen et, meşe kömürü ateşinde ağır ağır pişirilerek lezzetini alır. Cağ kebabının farkı, döner gibi dilimlenerek değil, özel şişlere geçirilerek porsiyonlanmasıdır. Yanında lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Eti oldukça yumuşak ve sulu, içinde kullanılan baharatlar dengeli. Her lokmada ağızda dağılan yoğun bir lezzet hissediliyor. Odun ateşinde pişmesi ona kendine özgü enfes bir aroma katıyor.

2. Ayran Aşı Çorbası

Erzurum'un en sevilen çorbalarından biri olan Ayran Aşı, yoğurt, dövme (yarma buğday), nohut ve yeşilliklerle hazırlanan serinletici bir çorbadır. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisi nedeniyle sıklıkla tüketilir. Hem besleyici hem de sindirimi kolay bir yemektir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi bir tadı var ve yoğurdun ferahlığı ön planda. İçerisindeki tahıllar çorbaya güzel bir kıvam veriyor. Soğuk servis edildiğinde özellikle sıcak havalarda oldukça keyif verici oluyor.

3. Kadayıf Dolması

Erzurum’un coğrafi işaretli tatlılarından biri olan Kadayıf Dolması, ceviz içiyle doldurulmuş ve yumurtaya bulanarak kızartılmış kadayıftan yapılan bir tatlıdır. Sıcak sıcak şerbetlenerek servis edilir. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.

Tadım Yorumu: Tatlı sevenler için tam bir şölen! Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve bol cevizli. Şerbeti dengeli olduğu için ağır olmuyor, tam kıvamında bir tatlı.

4. Civil Peyniri

Erzurum'un en önemli süt ürünlerinden biri olan Civil Peyniri, kendine özgü tel tel ayrılan yapısıyla bilinir. Genellikle kahvaltılarda tüketilen bu peynir, tuzlu ve sert bir yapıya sahiptir. Doğal üretim teknikleri sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabilir.

Tadım Yorumu: Tuzu hafif ancak oldukça aromatik. Lif lif ayrılan dokusu çok keyifli ve özellikle kahvaltıda ekmekle birlikte yemesi harika oluyor.

5. Lalanga

Osmanlı mutfağından Erzurum'a miras kalan Lalanga, süt, yumurta ve un ile yapılan, kızartılarak hazırlanan bir hamur işidir. Hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tüketilen bu lezzet, sade veya bal, reçel gibi tatlandırıcılarla servis edilir.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık! Tatlı veya tuzlu tercih edilebilir, özellikle bal ve kaymak ile birleştiğinde tam bir ziyafet oluyor.

6. Evelik Çorbası

Bölgeye özgü evelik otu ile yapılan bu çorba, hem lezzetli hem de şifa kaynağıdır. Yoğurt, un ve sarımsak eklenerek kıvam verilen bu çorba, özellikle kış aylarında bağışıklık güçlendirmek için sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi ve yoğurdun verdiği yumuşak lezzet ile oldukça doyurucu bir çorba. İçerisindeki evelik otu farklı bir aroma katıyor.

7. Kete

Erzurum’un en sevilen hamur işlerinden biri olan Kete, içine kavrulmuş un, tereyağı ve şeker konularak hazırlanan bir çörektir. Genellikle kahvaltılarda çay eşliğinde tüketilir.

Tadım Yorumu: Ağızda dağılan kıvamı ve tereyağının verdiği yoğun lezzet muhteşem! Çayın yanında sıcak sıcak yendiğinde daha da lezzetli oluyor.

8. Göğermiş Peynir

Erzurum’un en ilginç peynirlerinden biri olan Göğermiş Peynir, küflendirilerek olgunlaştırılan ve oldukça keskin bir aromaya sahip olan bir peynir çeşididir. Uzun süre bekletilerek lezzetinin oturması sağlanır.

Tadım Yorumu: Seveni için mükemmel, ancak alışık olmayanlar için biraz keskin gelebilir. Tuzlu ve yoğun bir aromaya sahip, özellikle ekmekle tüketildiğinde daha dengeli oluyor.

9. Erişte Pilavı

Ev yapımı eriştelerin tereyağı ile kavrularak yapıldığı Erişte Pilavı, yanında yoğurt veya turşu ile servis edilir. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.

Tadım Yorumu: Hafif tereyağlı ve oldukça doyurucu. Klasik pilavlara göre daha aromatik bir tada sahip. Yanında yoğurtla mükemmel bir ikili oluşturuyor.

10. Ayranlı Erişte

Yoğurt, sarımsak ve eriştenin birleşimiyle yapılan bu yemek, Erzurum sofralarında sıkça görülür. Hem hafif hem de besleyici bir alternatiftir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşiliği eriştenin kıvamıyla harika bir uyum sağlıyor. Özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir lezzet.

Erzurum Olur mutfağı, geleneksel tarifleri ve doğal üretim teknikleriyle damakları şenlendiren bir zenginliğe sahiptir. Yerel peynirler, et yemekleri, çorbalar ve tatlılar, hem tarihi hem de kültürel mirasın bir parçası olarak varlığını sürdürmektedir.