Erzurum Pasinler'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebabı

Erzurum mutfağının en ünlü kebaplarından biri olan Cağ kebabı, Pasinler’de de oldukça popülerdir. Terbiyeli kuzu eti, meşe kömürü ateşinde pişirilerek özel şişlere takılır ve porsiyon halinde servis edilir. Yoğurt ve baharat karışımıyla marine edilen et, kendine has lezzetini odun ateşinde alır. Yanında lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile sunulur.

Tadım Yorumu: Ağızda dağılan yumuşacık eti, baharat dengesiyle harika bir uyum içinde. Meşe kömürünün verdiği isli tat ve kıvamı tam yerinde pişirilmiş etiyle gerçek bir ziyafet sunuyor.

2. Keledoş

Doğu Anadolu’nun sevilen yemeklerinden biri olan Keledoş, özellikle Erzurum Pasinler’de sık yapılan bir yemektir. Buğday, yeşil mercimek, kuzu eti, nohut ve yoğurtla yapılan bu yemek, yoğun ve besleyici bir tada sahiptir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun verdiği hafif ekşilik, tereyağının kattığı lezzet ve mercimeğin tok dokusu harika bir uyum sağlıyor. Oldukça besleyici ve doyurucu bir yemek.

3. Kadayıf Dolması

Erzurum’un coğrafi işaretli tatlılarından biri olan Kadayıf Dolması, Pasinler’de de oldukça meşhurdur. İçine iri dövülmüş ceviz konularak sarılan tel kadayıf, yumurtaya bulanarak kızartılır ve sıcak şerbete batırılarak hazırlanır. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısıdır.

Tadım Yorumu: Tatlı severler için mükemmel bir seçenek! Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ve bol cevizli. Şerbeti tam kıvamında, çok ağır olmadan lezzetini tamamlıyor.

4. Lor Dolması

Erzurum’un özgün lezzetlerinden biri olan Lor Dolması, ince yufkaların arasına lor peyniri ve maydanoz konularak sarılmasıyla hazırlanır. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Tadım Yorumu: Peynirin hafif tuzlu tadı ve tereyağının kattığı nefis aroma, bu yemeği vazgeçilmez kılıyor. Hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde çok iyi gidiyor.

5. Ayran Aşı Çorbası

Pasinler mutfağında sık yapılan çorbaların başında gelen Ayran Aşı, yoğurt, yarma buğday, nohut ve dereotu ile hazırlanır. Soğuk servis edilerek özellikle yaz aylarında tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi yoğurt tadı ferahlık katarken, nohut ve buğday taneleri çorbaya güzel bir kıvam veriyor. Özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir alternatif.

6. Civil Peyniri

Erzurum’un meşhur peynirlerinden biri olan Civil Peyniri, tuzlu ve lif lif ayrılan yapısıyla bilinir. Pasinler’de doğal yöntemlerle üretilen civil peyniri kahvaltılarda ve böreklerde sıkça kullanılır.

Tadım Yorumu: Hafif tuzlu, yumuşak dokulu ve lif lif ayrılan yapısıyla oldukça lezzetli. Kahvaltıda ekmekle tüketildiğinde keyifli bir tat sunuyor.

7. Tatar Böreği

Pasinler’e özgü hamur işlerinden biri olan Tatar Böreği, ince açılan hamurun kıyma veya peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılır. Üzerine yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Kıyma ve hamurun harika birleşimi! Tereyağı ve yoğurt eklenince tam anlamıyla doyurucu bir lezzet sunuyor.

8. Un Helvası

Erzurum Pasinler’de en çok yapılan tatlılardan biri olan Un Helvası, tereyağı, un ve şekerle kavrularak hazırlanır. Özel günlerde, kandil gecelerinde ve cenaze sonrası ikram edilen geleneksel bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Tereyağının kattığı enfes aroma, ağızda dağılan kıvamıyla muhteşem bir tatlı. Çayın yanında sıcak sıcak tüketildiğinde daha da keyifli oluyor.

9. Haşıl

Buğdaydan yapılan geleneksel yemeklerden biri olan Haşıl, kaynar suda pişirilen buğdayın üzerine yoğurt ve eritilmiş tereyağı eklenerek hazırlanır. Besleyici ve enerji verici bir yemektir.

Tadım Yorumu: Tam anlamıyla Anadolu mutfağının sağlıklı ve doyurucu bir örneği. Yoğurt ve tereyağının mükemmel uyumu, her lokmada hissediliyor.

10. Evelik Çorbası

Şifalı otlardan biri olan Evelik otu, Erzurum’un birçok ilçesinde tüketildiği gibi Pasinler’de de sıkça yapılan bir çorbanın ana malzemesidir. Yoğurt, un ve sarımsak eklenerek hazırlanan bu çorba, özellikle bağışıklık güçlendirmek için tüketilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi, besleyici ve oldukça farklı bir aromaya sahip. Doğal ve ferahlatıcı bir tat sunuyor.

Pasinler mutfağı, Erzurum’un zengin yemek kültürünü en iyi şekilde yansıtan ilçelerden biridir. Yöresel tatları, coğrafi işaretli ürünleri ve geleneksel tarifleriyle hem tarihi hem de gastronomik açıdan önemli bir mutfak sunmaktadır.