Diyarbakır Hazro'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Kaburga Dolması

Hazro mutfağının en gösterişli ve lezzetli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özellikle düğünlerde ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezidir. Kuzu kaburgası içi pirinç, kuş üzümü, badem ve baharatlarla doldurularak ağır ateşte saatler boyunca pişirilir. Uzun süre kısık ateşte pişmesi sayesinde et, lokum gibi yumuşar ve iç pilavı tüm baharatlarıyla yoğun bir aroma kazanır. Kaburga, pişme süreci boyunca kendi yağıyla lezzetlenerek tam bir ziyafet yemeğine dönüşür.

Tadım Yorumu: Ağızda dağılan et ve iç pilavın baharatlı aroması mükemmel bir uyum yakalıyor. Ancak oldukça yağlı bir yemek olduğu için hafif tatları sevenler için biraz ağır gelebilir.

2. Ciğer Kebabı

Diyarbakır mutfağının sabah kahvaltısında bile tüketilen en sevilen kebaplarından biri olan ciğer kebabı, Hazro’da da oldukça popülerdir. Kuzu ciğeri küçük parçalara doğranarak şişe dizilir ve köz ateşinde pişirilir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve sıcak lavaş ekmeği ile servis edilir. Köz ateşinin kattığı hafif isli aroma, ciğerin lezzetini daha da belirgin hale getirir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi ise oldukça yumuşak ve sulu. Sumaklı soğan ve lavaş ekmeğiyle birlikte tüketildiğinde mükemmel bir tat dengesi yakalanıyor.

3. Meftune

Meftune, Hazro’da en sık yapılan ve sumak ekşisiyle pişirilen geleneksel bir yemektir. Kuzu eti, patlıcan ve bol miktarda sumak suyu ile uzun sürede kısık ateşte pişirilerek hazırlanır. Ekşiliği ve aromatik baharatları ile oldukça farklı bir tada sahiptir. Özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir yemek olarak tercih edilir.

Tadım Yorumu: Ekşiliği tam kıvamında, et ve patlıcanın birleşimi mükemmel. Diyarbakır mutfağının en özgün yemeklerinden biri.

4. Lebeniyye Çorbası

Yoğurt bazlı en besleyici çorbalar arasında yer alan lebeniye çorbası, nohut, minik köfteler ve pirinç ile hazırlanır. Hazro’da özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir yemek olarak tercih edilir. Hafif ekşili bir lezzete sahiptir ve sıcak servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve doyurucu bir çorba. Köfteler tam kıvamında pişmiş, yoğurt bazlı çorbaları sevenler için harika bir seçenek.

5. Ekşili Dolma

Hazro’da sıkça yapılan ekşili dolma, klasik dolmalardan farklı olarak sumak ekşisiyle pişirilmesiyle dikkat çeker. Biber, patlıcan ve kabak içleri kıyma, pirinç ve baharatlarla doldurularak sumak ekşisiyle pişirilir. Ekşi ve baharatlı tatları bir arada sevenler için mükemmel bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Dolmanın iç harcı tam kıvamında, sumak ekşisi ferahlatıcı bir tat katıyor. Hafif ve mideyi rahatsız etmeyen bir seçenek.

6. Duvaklı Pilav

Özel günlerde yapılan bu pilav, kuzu eti, badem, tarçın ve tereyağıyla zenginleştirilerek hazırlanır. Klasik pilavlardan farklı olarak hem aromatik hem de doyurucu bir yapıya sahiptir.

Tadım Yorumu: Hafif tatlımsı aroması ve tereyağının kattığı lezzet ile oldukça özel bir pilav. Farklı tatlar denemek isteyenler için mükemmel bir seçenek.

7. Sumaklı Kısır

Bulgur, taze yeşillikler ve bol sumak ekşisi ile hazırlanan Hazro usulü kısır, klasik kısırlardan farklı olarak daha ekşi ve ferahlatıcı bir lezzete sahiptir.

Tadım Yorumu: Sumak ekşisi kısıra farklı bir tat kazandırıyor. Hafif ve sağlıklı bir meze alternatifi.

8. Hazro Keledoşu

Bu geleneksel yemek, buğday, kuzu eti, nohut ve süzme yoğurtla yapılır. Ekşiliği ve yoğurt bazlı olması, onu diğer yemeklerden farklı kılar.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve yoğun kıvamlı. Özellikle doyurucu bir öğün arayanlar için harika bir seçenek.

9. Örgü Peyniri

Tuzlu ve sert yapısıyla bilinen Diyarbakır’a özgü bu peynir, kahvaltılarda veya yemeklerin yanında sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Tuz oranı dengeli, sert kıvamı ve aromatik yapısı ile kahvaltıda harika bir lezzet.

10. Burma Kadayıf

Diyarbakır’ın en ünlü tatlılarından biri olan burma kadayıf, bol ceviz içeriğiyle şerbetle tatlandırılır.

Tadım Yorumu: Şerbet oranı tam kıvamında, ceviz dolgusu bol ve kıtır kıtır. Tatlı severler için harika bir lezzet.