Tantuni Evde Nasıl Yapılır? (Biftek mi Tavuk mu?)

1. Tantuniye Giriş: Mersin'den Sofralara Uzayan Lezzet Yolculuğu

Tantuni, Mersin'in incisi, sokak lezzetlerinin kralı! Ama durun, bu sadece bir dürüm değil, bir yaşam biçimi. İncecik lavaşı, mis gibi baharatları ve tabii ki o eşsiz et veya tavuk lezzetiyle adeta bir şölen. Şimdi diyeceksiniz ki, "Abi evde tantuni mi yapılır ya?" Vallahi de yapılır, billahi de yapılır! Hem de dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli olur, iddia ediyorum. Çünkü işin sırrı sevgide, özen göstermede ve tabii ki doğru malzemeleri kullanmada. Tantuniyi evde yaparken, dışarıdaki o yağlı, ağır lezzetten de kurtulmuş olursunuz. Kendi damak zevkinize göre baharatları ayarlayabilir, eti veya tavuğu istediğiniz kadar bol kullanabilirsiniz. Yani demem o ki, evde tantuni yapmak hem daha ekonomik, hem daha sağlıklı, hem de çok daha keyifli. Hazır mıyız bu lezzet yolculuğuna çıkmaya?

Gurme Sırrı: Gerçek tantuni, pamuk yağıyla yapılır. Ama evde zeytinyağı veya ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz. Yanında şalgam suyu veya ayran olmadan asla! Acı sevenler için bol acı biber turşusu da olmazsa olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Mersin'e yolunuz düşerse, Memili Tantuni'ye uğramadan dönmeyin. Evde yapmak içinse, eti veya tavuğu çok ince doğrayın, baharatlarla marine edin ve sac üzerinde hızlıca pişirin. Lavaşları hafifçe ısıtıp, içine tüm malzemeyi ekleyin ve afiyetle yiyin.

2. Biftek mi Tavuk mu? İşte Bütün Mesele Bu!

Tantuni denince akla ilk gelen soru: Biftek mi, tavuk mu? İşte bu, tam bir "Hangisi daha güzel, Ayşe mi, Fatma mı?" sorusu gibi. İkisinin de kendine has bir lezzeti var. Biftekli tantuni, daha yoğun, daha doyurucu bir lezzete sahipken, tavuklu tantuni daha hafif, daha ferah bir seçenek. Biftekli tantuni için dana kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz. Eti çok ince doğrayıp, marine ettikten sonra sac üzerinde pişirmek gerekiyor. Tavuklu tantuni içinse tavuk göğsü ideal. Onu da ince ince doğrayıp, baharatlarla marine ettikten sonra sacda pişirebilirsiniz. Benim tavsiyem, ikisini de deneyin ve kararınızı kendiniz verin. Belki de ikisini karıştırıp ortaya bambaşka bir lezzet çıkarırsınız, kim bilir?

Gurme Sırrı: Biftekli tantuni yaparken, eti marine ederken bir miktar kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Tavuklu tantuni yaparken ise, bir tutam köri eklemek lezzetini katlayacaktır.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Biftekli tantuni için Mersin'deki Tantunici Apo'ya, tavuklu tantuni içinse İstanbul'daki Dürümzade'ye bir göz atın. Evde yaparken, eti veya tavuğu marine ederken bol baharat kullanmaktan çekinmeyin. Karabiber, pul biber, kimyon, kekik... Ne varsa ekleyin!

3. Lavaşın Önemi: İncecik ve Yumuşacık Olmalı

Tantuni deyince sadece et veya tavuktan bahsetmek olmaz. Çünkü tantuninin olmazsa olmazı, o incecik, yumuşacık lavaşı. Lavaş, tantuninin adeta elbisesi gibi. Eğer lavaşı kalitesizse, tantuni ne kadar lezzetli olursa olsun, bir şeyler eksik kalır. İyi bir lavaş, incecik olmalı, kolayca yırtılmamalı ve ağızda dağılmalı. Evde lavaş yapmak biraz zahmetli olabilir ama imkansız değil. İnternette birçok lavaş tarifi bulabilirsiniz. Ama eğer evde yapmaya üşeniyorsanız, güvendiğiniz bir fırından veya marketten hazır lavaş alabilirsiniz. Lavaşları kullanmadan önce hafifçe ısıtmak, lezzetini daha da artıracaktır. Hatta bazı gurmeler, lavaşları sac üzerinde hafifçe kızartarak çıtır bir lezzet elde ediyorlar. Denemekte fayda var!

Gurme Sırrı: Lavaşları ısıtırken, üzerine bir miktar tereyağı sürmek lezzetini katlayacaktır. Ayrıca, lavaşları sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Aksi takdirde, lavaş yırtılabilir.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Evde lavaş yapmak için, un, su, tuz ve maya kullanarak basit bir hamur hazırlayabilirsiniz. Hamuru incecik açıp, sac üzerinde pişirin. Hazır lavaş alacaksanız, güvendiğiniz bir markayı tercih edin ve son kullanma tarihine dikkat edin.

4. Baharatların Dansı: Tantuniye Ruhunu Veren Gizli Tarif

Tantuninin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de baharatlar. Baharatlar, tantuniye o eşsiz aromasını, o kendine has lezzetini verir. Tantuni yaparken kullanabileceğiniz birçok baharat var. Karabiber, pul biber, kimyon, kekik, sumak, kırmızı biber... Liste uzayıp gidiyor. Ama işin sırrı, bu baharatları doğru oranlarda kullanmakta. Herkesin damak zevki farklı olduğu için, baharatları kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Acı sevenler bol pul biber kullanabilir, kimyon sevenler kimyonu biraz daha artırabilir. Ama unutmamanız gereken bir şey var: Baharatlar, tantuninin ruhunu oluşturur. O yüzden baharatları kullanmaktan çekinmeyin. Hatta bazı gurmeler, tantuniye özel baharat karışımları hazırlıyorlar. Siz de kendi özel baharat karışımınızı yaratabilirsiniz.

Gurme Sırrı: Baharatları kullanmadan önce hafifçe kavurmak, aromasını daha da belirginleştirecektir. Ayrıca, baharatları eti veya tavuğu marine ederken kullanmaya özen gösterin. Böylece baharatlar, ete veya tavuğa iyice nüfuz edecektir.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Tantuni baharatı satan birçok baharatçı var. Ama en iyisi, kendi baharat karışımınızı kendiniz hazırlamak. Karabiber, pul biber, kimyon, kekik, sumak, kırmızı biber... Hepsini karıştırın ve tantuniye ruhunuzu katın.

5. Sacın Önemi: Yüksek Ateşte Hızlıca Pişirmek Şart

Tantuni yaparken kullanılan sac, aslında bildiğimiz wok tavaya benziyor. Ama sacın özelliği, yüksek ateşte hızlıca pişirmeye uygun olması. Tantuni, sac üzerinde hızlıca pişirilerek, etin veya tavuğun suyu içinde kalması sağlanır. Böylece et veya tavuk kurumaz, aksine daha da lezzetli olur. Eğer evde sacınız yoksa, dökme demir bir tava veya wok tava da kullanabilirsiniz. Ama önemli olan, tavanın yüksek ateşte pişirmeye uygun olması. Tantuniyi sac üzerinde pişirirken, sürekli karıştırmaya özen gösterin. Böylece et veya tavuk her tarafı eşit şekilde pişer. Ayrıca, sacı kullanmadan önce iyice ısıtmak da önemli. Aksi takdirde, et veya tavuk tavaya yapışabilir.

Gurme Sırrı: Sacı kullanmadan önce, üzerine bir miktar sıvı yağ dökün ve iyice yayın. Böylece et veya tavuk tavaya yapışmaz. Ayrıca, sacı temizlerken deterjan kullanmaktan kaçının. Sadece sıcak su ve süngerle temizleyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Sac bulmak için, mutfak eşyası satan dükkanlara veya online alışveriş sitelerine bakabilirsiniz. Evde tantuni yaparken, sacı iyice ısıtın ve eti veya tavuğu sürekli karıştırarak pişirin.

6. Soğan ve Maydanoz: Tantuninin Ayrılmaz İkilisi

Tantuni deyince akla sadece et veya tavuk gelmez. Çünkü tantuninin olmazsa olmazı, soğan ve maydanoz. Soğan ve maydanoz, tantuniye o ferahlatıcı, o lezzetli aromasını verir. Soğanı ince ince doğrayıp, maydanozu da kıyarak tantuniye ekleyebilirsiniz. Bazı gurmeler, soğanı sumakla karıştırarak daha farklı bir lezzet elde ediyorlar. Denemekte fayda var! Ayrıca, soğan ve maydanozu tantuniye eklerken bol kullanmaktan çekinmeyin. Çünkü soğan ve maydanoz, tantuninin lezzetini katlayacaktır. Hatta bazı tantuniciler, soğan ve maydanozu ayrı ayrı kaplarda servis ediyorlar. Böylece herkes kendi zevkine göre soğan ve maydanoz ekleyebiliyor.

Gurme Sırrı: Soğanı doğradıktan sonra, bir süre limon suyuyla marine etmek, acılığını alacaktır. Ayrıca, maydanozu yıkadıktan sonra iyice kurutmaya özen gösterin. Aksi takdirde, tantuni sulanabilir.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Soğan ve maydanozu, marketlerden veya pazarlardan taze olarak temin edebilirsiniz. Evde tantuni yaparken, soğanı ince ince doğrayın ve maydanozu kıyarak tantuniye ekleyin.

7. Domatesin Dokunuşu: Sulu Sulu Bir Lezzet Katmak

Tantuniye domates eklemek, bazıları için olmazsa olmazken, bazıları içinse gereksiz bir detay. Ama bence, domates tantuniye çok yakışıyor. Özellikle sulu sulu, olgun domatesler, tantuniye ayrı bir lezzet katıyor. Domatesi küp küp doğrayıp, tantuniye ekleyebilirsiniz. Bazı gurmeler, domatesi rendelenmiş olarak kullanmayı tercih ediyorlar. Böylece domates, tantuniye daha iyi karışıyor. Ayrıca, domatesi tantuniye eklerken bol kullanmaktan çekinmeyin. Çünkü domates, tantuninin lezzetini katlayacaktır. Hatta bazı tantuniciler, domatesi sac üzerinde hafifçe pişirerek daha yoğun bir lezzet elde ediyorlar. Denemekte fayda var!

Gurme Sırrı: Domatesleri seçerken, olgun ve sulu olanları tercih edin. Ayrıca, domatesleri doğradıktan sonra, bir süre süzgeçte bekletmek, suyunu süzmenizi sağlayacaktır. Böylece tantuni sulanmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Domatesleri, marketlerden veya pazarlardan taze olarak temin edebilirsiniz. Evde tantuni yaparken, domatesi küp küp doğrayın veya rendeleyerek tantuniye ekleyin.

8. Sumağın Cazibesi: Ekşimsi Bir Lezzet Bombası

Sumak, tantuniye ekşimsi bir lezzet veren, adeta bir lezzet bombası. Sumağı, soğanı marine ederken kullanabilirsiniz. Sumak, soğanın acılığını alırken, ona ekşimsi bir aroma verir. Bazı gurmeler, sumağı doğrudan tantuniye eklemeyi tercih ediyorlar. Ama bence, sumağı soğanı marine ederken kullanmak daha iyi. Çünkü sumak, soğana daha iyi nüfuz ediyor. Ayrıca, sumağı kullanırken bol kullanmaktan çekinmeyin. Çünkü sumak, tantuninin lezzetini katlayacaktır. Hatta bazı tantuniciler, sumağı özel bir sosla karıştırarak daha yoğun bir lezzet elde ediyorlar. Denemekte fayda var!

Gurme Sırrı: Sumağı seçerken, taze ve kaliteli olanları tercih edin. Ayrıca, sumağı kullanmadan önce, bir süre sıcak suda bekletmek, aromasını daha da belirginleştirecektir.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Sumağı, baharatçılardan veya marketlerden temin edebilirsiniz. Evde tantuni yaparken, sumağı soğanı marine ederken kullanın ve tantuniye ekşimsi bir lezzet katın.

9. Yanında Ne Gider? Şalgam Suyu ve Ayran İkilisi

Tantuni tek başına yenmez. Yanında mutlaka bir şeyler olmalı. İşte o "bir şeyler", genellikle şalgam suyu ve ayran olur. Şalgam suyu, tantuninin acısını dengelerken, ayran ise ferahlatıcı bir etki yaratır. Bazı gurmeler, tantuninin yanında turşu yemeyi tercih ediyorlar. Ama bence, şalgam suyu ve ayran ikilisi, tantuniyle en iyi giden seçenekler. Şalgam suyunu acılı veya acısız olarak tercih edebilirsiniz. Ayranı ise evde kendiniz yapabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz. Hatta bazı tantuniciler, şalgam suyunu ve ayranı özel bardaklarda servis ediyorlar. Böylece içecekler daha da lezzetli oluyor.

Gurme Sırrı: Şalgam suyunu seçerken, doğal fermantasyon yöntemiyle üretilenleri tercih edin. Ayrıca, ayranı yaparken, bol köpüklü olmasına özen gösterin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Şalgam suyunu ve ayranı, marketlerden veya bakkallardan temin edebilirsiniz. Evde ayran yapmak için, yoğurdu suyla karıştırın ve bol köpüklü olana kadar çırpın.

10. Evde Tantuni Keyfi: Sevdiklerinizle Paylaşmanın Tadı

Evde tantuni yapmak, sadece bir yemek yapmak değil, aynı zamanda bir etkinlik yapmak gibi. Sevdiklerinizle birlikte mutfağa girip, tantuni hazırlamak, sohbet etmek, gülmek... İşte hayatın en güzel anları böyle yaşanır. Tantuniyi hazırladıktan sonra, masayı donatın, şalgam suyunu ve ayranı hazırlayın ve sevdiklerinizle birlikte afiyetle yiyin. Unutmayın, tantuni sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir paylaşım aracı. Sevdiklerinizle birlikte yediğiniz tantuni, eminim ki çok daha lezzetli olacaktır. Hatta belki de bu tantuni, sizin için unutulmaz bir anıya dönüşecektir. Kim bilir, belki de her yıl aynı gün, aynı tantuniyi yaparak bu anıyı yaşatmaya devam edersiniz. Hayat böyle güzel anılarla dolu!

Gurme Sırrı: Tantuniyi hazırlarken, sevdiklerinizin damak zevkini de göz önünde bulundurun. Acı sevenler için bol pul biber kullanın, kimyon sevenler için kimyonu biraz daha artırın. Böylece herkes, kendi zevkine göre bir tantuni yiyebilir.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Evde tantuni yapmak için, yukarıdaki tarifleri takip edin ve sevdiklerinizle birlikte mutfağa girin. Unutmayın, tantuni sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir paylaşım aracı.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun! Mersin'den esen bu lezzet rüzgarı, sofralarınıza neşe getirsin! Bir sonraki lezzet durağımızda görüşmek üzere, hoşça kalın! Akşam üzeri, balkonda demli bir çay eşliğinde Mersin'in o sıcak günlerini hatırlıyorum. Rüzgar yüzüme çarparken, tantuninin o eşsiz kokusu burnuma geliyor. Sanki o an, Mersin'de, bir tantunicinin önünde duruyor gibiyim. İşte bu, tantuninin büyüsü!