Şanlıurfa Viranşehir'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?
Şanlıurfa’nın tarihi ve kültürel mirasıyla bilinen ilçelerinden biri olan Viranşehir, mutfak kültürü açısından da oldukça zengindir. Acı, baharat, et, bulgur ve bakliyat temelli yemekler, Viranşehir mutfağının temelini oluşturur. Mercimek, nohut, kırmızı biber, susam, buğday, fıstık, patlıcan ve nar en çok üretilen tarım ürünleri arasındadır. Urfa kebabı, çiğ köfte, lebeni çorbası, borani, bostana salatası, tirit, şıllık tatlısı, fıstıklı katmer ve haşhaş kebabı gibi lezzetler, Viranşehir sofralarının vazgeçilmezlerindendir. İşte Viranşehir’de mutlaka tatmanız gereken 10 özgün yemek:
1. Haşhaş Kebabı
Viranşehir’de oldukça sevilen ve köz ateşinde pişirilen bir kebap türü olan haşhaş kebabı, kıyma, kuyruk yağı ve baharat karışımından oluşur. Kıymanın içerisine haşhaş tohumu eklenerek özel bir lezzet kazandırılır.
Tadım Yorumu: Kebap, ağızda dağılan yumuşak dokusu ve baharat dengesiyle mükemmel bir tat sunar. Haşhaş tohumunun hafif çıtır yapısı, ete farklı bir dokunuş katar.
2. Urfa Kebabı (Coğrafi İşaretli Ürün)
Şanlıurfa’nın en ünlü yemeklerinden biri olan Urfa kebabı, kıyma, kuyruk yağı ve özel baharatlarla hazırlanır. Şişe dizilerek köz ateşte pişirilir.
Tadım Yorumu: Ağızda dağılan yumuşak dokusu, közlenmiş sebzelerle harika bir uyum sağlar. Yanında sumaklı soğan salatası ve tırnaklı pideyle mükemmel bir lezzet sunar.
3. Çiğ Köfte (Coğrafi İşaretli Ürün)
Bulgur, isot, baharat ve etin yoğrulmasıyla hazırlanan çiğ köfte, Urfa mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir.
Tadım Yorumu: İsotun verdiği acılık ve bulgurun yumuşak dokusu mükemmel bir denge oluşturur. Yanında marul ve ayranla tüketildiğinde tam bir ziyafete dönüşür.
4. Tirit Yemeği
Viranşehir’de sıkça yapılan tirit yemeği, kuzu eti, kemik suyu ve tandır ekmeğiyle hazırlanır. Ekmekler kemik suyuyla ıslatılır, üzerine didiklenmiş kuzu eti ve baharat eklenerek servis edilir.
Tadım Yorumu: İlk lokmada ekmeğin kemik suyunu çekmiş yoğun aroması hissedilir. Etin yumuşak yapısı ve tereyağının lezzeti tiritin tadını tamamlar.
5. Lebeni Çorbası
Viranşehir mutfağında sıkça tüketilen lebeni çorbası, yoğurt, haşlanmış nohut, pirinç ve nane ile hazırlanır. Sıcak ya da soğuk olarak içilebilir.
Tadım Yorumu: Yoğurdun hafif ekşi tadı, nanenin ferahlatıcı aromasıyla birleşerek mükemmel bir tat oluşturur. Hem hafif hem de besleyici bir çorbadır.
6. Bostana Salatası
Viranşehir’de özellikle yaz aylarında sofralardan eksik olmayan bostana salatası, domates, salatalık, nar ekşisi, isot ve taze otlarla hazırlanır.
Tadım Yorumu: Ekşi ve acı dengesi oldukça iyidir. Nar ekşisinin yoğun aroması ve isotun verdiği acılık, salatayı özel kılar.
7. Borani
Borani, ıspanak veya pazı, nohut ve yoğurtla yapılan geleneksel bir yemektir. Üzerine eritilmiş tereyağlı sos dökülerek servis edilir.
Tadım Yorumu: Ispanak ve nohutun birleşimi yemeğe harika bir kıvam kazandırır. Tereyağlı sos, boraniye ekstra lezzet katar.
8. Şıllık Tatlısı (Coğrafi İşaretli Ürün)
Urfa mutfağının en ünlü tatlılarından biri olan şıllık tatlısı, ince açılmış hamurun içerisine ceviz konularak rulo haline getirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle yapılır.
Tadım Yorumu: Hamurun yumuşaklığı ve cevizlerin kıtırlığı mükemmel bir uyum yakalar. Hafif şerbetli olduğu için diğer tatlılara göre daha hafif bir lezzet sunar.
9. Viranşehir Fıstıklı Katmer
Viranşehir’de bolca yetişen fıstık, tatlılarda sıkça kullanılır. Katmer, ince açılmış hamurun içerisine bol miktarda fıstık ve kaymak konularak yapılır.
Tadım Yorumu: Fıstığın kavrulmuş aroması ve kaymağın yumuşaklığı harika bir uyum içindedir. Tatlı severler için oldukça doyurucu bir lezzettir.
10. Kuru Dolma
Viranşehir’in kurutulmuş sebzeleriyle yapılan kuru dolma, özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmaz. Biber, patlıcan ve kabak kurutularak iç harcıyla doldurulup pişirilir.
Tadım Yorumu: Sebzelerin kurutulmuş olması, dolmaya yoğun bir aroma kazandırır. İç harcındaki baharatlar yemeğin lezzetini tamamlar.
Tepkiniz Nedir?
