Şanlıurfa Harran'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?
Şanlıurfa’nın tarihi ve kültürel mirasıyla ünlü ilçesi Harran, mutfak kültürü açısından da oldukça zengindir. Acı, baharat, et, bulgur ve bakliyat ağırlıklı yemekler, Harran mutfağının temel taşlarını oluşturur. Mercimek, nohut, biber, buğday, susam ve nar en çok üretilen tarım ürünleri arasındadır. Urfa kebabı, çiğ köfte, lebeni çorbası, borani, bostana salatası, tirit yemeği, şıllık tatlısı ve katmer gibi birçok lezzet Harran mutfağında önemli bir yere sahiptir. İşte Harran’da mutlaka tatmanız gereken 10 özgün yemek:
1. Tirit Yemeği
Harran’ın en özel yemeklerinden biri olan tirit, kuzu eti, kemik suyu ve tandır ekmeğiyle yapılır. Kemik suyu ve tereyağı ekmeklerin üzerine gezdirilir, üzerine didiklenmiş kuzu eti konularak servis edilir.
Tadım Yorumu: İlk lokmada ekmeğin kemik suyunu çekmiş yoğun aroması hissedilir. Etin yumuşak yapısı ve tereyağının lezzeti tiritin tadını tamamlar.
2. Urfa Kebabı (Coğrafi İşaretli Ürün)
Şanlıurfa’nın en ünlü yemeklerinden biri olan Urfa kebabı, kıyma, kuyruk yağı ve özel baharatlarla hazırlanır. Şişe dizilerek köz ateşte pişirilir.
Tadım Yorumu: Ağızda dağılan yumuşak dokusu, közlenmiş sebzelerle harika bir uyum sağlar. Yanında sumaklı soğan salatası ve tırnaklı pideyle mükemmel bir lezzet sunar.
3. Şiveydiz
Şiveydiz, taze sarımsak, kuzu eti, nohut ve yoğurtla yapılan hafif ekşi ve aromatik bir yemektir. Üzerine naneli tereyağı dökülerek servis edilir.
Tadım Yorumu: Yoğurdun hafif ekşiliği ve taze sarımsağın aroması damakta ferah bir tat bırakır. İlk lokmada yoğurdun kıvamı ve etin yumuşaklığı hissedilir.
4. Çiğ Köfte (Coğrafi İşaretli Ürün)
Bulgur, isot, baharat ve etin yoğrulmasıyla hazırlanan çiğ köfte, Urfa mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir.
Tadım Yorumu: İsotun verdiği acılık ve bulgurun yumuşak dokusu mükemmel bir denge oluşturur. Yanında marul ve ayranla tüketildiğinde tam bir ziyafete dönüşür.
5. Lebeni Çorbası
Harran mutfağında sıkça tüketilen lebeni çorbası, yoğurt, haşlanmış nohut, pirinç ve nane ile hazırlanır. Yaz aylarında soğuk olarak da içilebilir.
Tadım Yorumu: Yoğurdun hafif ekşi tadı, nanenin ferahlatıcı aromasıyla birleşerek mükemmel bir tat oluşturur. Hafif ve besleyici bir çorbadır.
6. Bostana Salatası
Harran’da özellikle yaz aylarında sofralardan eksik olmayan bostana salatası, domates, salatalık, nar ekşisi, isot ve taze otlarla hazırlanır.
Tadım Yorumu: Ekşi ve acı dengesi oldukça iyidir. Nar ekşisinin yoğun aroması ve isotun verdiği acılık, salatayı özel kılar.
7. Şıllık Tatlısı (Coğrafi İşaretli Ürün)
Urfa mutfağının en ünlü tatlılarından biri olan şıllık tatlısı, ince açılmış hamurun içerisine ceviz konularak rulo haline getirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle yapılır.
Tadım Yorumu: Hamurun yumuşaklığı ve cevizlerin kıtırlığı mükemmel bir uyum yakalar. Hafif şerbetli olduğu için diğer tatlılara göre daha hafif bir lezzet sunar.
8. Harran Katmeri
Harran’da bolca yetişen fıstık, tatlılarda sıkça kullanılır. Katmer, ince açılmış hamurun içerisine bol miktarda fıstık ve kaymak konularak yapılır.
Tadım Yorumu: Fıstığın kavrulmuş aroması ve kaymağın yumuşaklığı harika bir uyum içindedir. Tatlı severler için oldukça doyurucu bir lezzettir.
9. Kuru Dolma
Harran’ın kurutulmuş sebzeleriyle yapılan kuru dolma, özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmaz. Biber, patlıcan ve kabak kurutularak iç harcıyla doldurulup pişirilir.
Tadım Yorumu: Sebzelerin kurutulmuş olması, dolmaya yoğun bir aroma kazandırır. İç harcındaki baharatlar yemeğin lezzetini tamamlar.
10. Kavut
Harran mutfağında sıkça yapılan kahvaltılık bir lezzet olan kavut, kavrulmuş buğday ununun tereyağı ve pekmezle karıştırılmasıyla yapılır.
Tadım Yorumu: Tatlı ve hafif kavruk aroması, kahvaltıya enerji veren bir lezzet sunar. Yanında ceviz ve peynirle tüketildiğinde oldukça doyurucu olur.
Tepkiniz Nedir?
