Erzurum Horosan 'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebab

Erzurum mutfağının en meşhur lezzeti olan cağ kebabı, Horasan’da da büyük bir ilgiyle tüketilmektedir. Oğlak veya kuzu etinin özel baharatlarla terbiye edilip yatay şişte odun ateşinde pişirilmesiyle yapılır. İnce dilimler halinde kesilip lavaş ekmeğiyle servis edilir. Odun ateşinde pişirildiği için hafif isli bir aromaya sahiptir.

Tadım Yorumu: Yumuşacık dokusu ve baharat dengesi harika bir uyum sunuyor. Ağızda dağılan kıvamı ve közde pişmiş lezzeti, her lokmada kendini hissettiriyor.

2. Lor Dolması

Lor peyniri, ince doğranmış yeşillikler ve baharatlarla hazırlanarak asma yapraklarına sarılır ve pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir. Hafif ve besleyici bir lezzettir.

Tadım Yorumu: Lor peynirinin hafif tuzlu ve ekşimsi tadı, asma yaprağının aromasıyla mükemmel bir uyum oluşturuyor. Sarımsaklı yoğurt, yemeğe ekstra bir lezzet katıyor.

3. Ayran Aşı Çorbası

Buğday, nohut ve yoğurtla yapılan ayran aşı çorbası, Erzurum mutfağının en hafif ve besleyici yemeklerinden biridir. İçine tereyağında kızdırılmış nane eklenerek lezzeti artırılır. Yaz aylarında soğuk, kış aylarında ise sıcak olarak tüketilir.

Tadım Yorumu: Ferahlatıcı tadı ve yoğurdun ekşimsi dokusuyla oldukça lezzetli bir çorba. Soğuk servis edildiğinde yazın serinletici, sıcak tüketildiğinde ise doyurucu bir yemek oluyor.

4. Kadayıf Dolması

Erzurum’un coğrafi işaretli tatlılarından biri olan kadayıf dolması, Horasan’da da sıkça yapılmaktadır. Tel kadayıfın içine ceviz konularak sarılır, yumurtaya batırılarak kızartılır ve sıcak şerbete atılarak tatlandırılır. Özellikle Ramazan sofralarında tercih edilen bir tatlıdır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve bol ceviz dolgulu. Ilık tüketildiğinde şerbeti tam kıvamında hissediliyor ve mükemmel bir tat sunuyor.

5. Hıngel (Erzurum Mantısı)

Büyük hamur parçalarının içsiz olarak haşla

nıp, üzerine yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilmesiyle yapılan bir yemektir. Erzurum mutfağının en doyurucu hamur işlerinden biridir. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Hamurun yumuşak yapısı, yoğurt ve tereyağı ile birleştiğinde damakta mükemmel bir tat bırakıyor. Hafif pul biber eklenerek tüketildiğinde daha da lezzetli oluyor.

6. Ekşili Dolma

İç harcında kıyma, pirinç, baharat ve salça bulunan ekşili dolma, Erzurum’un en özel dolma çeşitlerinden biridir. Asma yaprağına sarılarak hazırlanır ve üzerine limon suyu eklenerek pişirilir. Hafif ekşimsi tadı ile diğer dolma çeşitlerinden ayrılır.

Tadım Yorumu: Ekşi sosu sayesinde oldukça farklı ve hafif bir lezzet sunuyor. Yoğurtla birlikte tüketildiğinde çok daha dengeli bir tat elde ediliyor.

7. Evelik Aşı

Evelik otu ile yapılan bu geleneksel yemek, bulgur veya pirinçle birlikte pişirilir. Erzurum’un en sevilen sebze yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve baharatlı tadıyla oldukça farklı bir yemek sunuyor. Yanında yoğurt ile tüketildiğinde dengeli bir lezzet yakalanıyor.

8. Su Böreği

İnce açılan hamurların kaynar suda haşlanarak arasına Erzurum tulum peyniri eklenmesiyle yapılan su böreği, Horasan’da kahvaltılarda ve özel günlerde tüketilir. Bol tereyağıyla lezzetlendirilen bu börek, oldukça zahmetli bir yapım sürecine sahiptir.

Tadım Yorumu: Tereyağı ve tulum peynirinin birleşimiyle yumuşak ve ağızda dağılan bir lezzet sunuyor. Sıcak servis edildiğinde peynirin tadı daha belirgin hale geliyor.

9. Kete

Un, süt ve tereyağı ile yapılan hamurun içine kavrulmuş un veya ceviz eklenerek hazırlanan kete, Horasan’da özellikle kahvaltılarda tüketilir. Uzun süre bayatlamadığı için kış aylarında sıkça yapılır.

Tadım Yorumu: Yumuşak dokusu ve kavrulmuş unun hafif kavruk aroması ile lezzetli bir atıştırmalık sunuyor. Çayla birlikte mükemmel bir uyum sağlıyor.

10. Bulgur Pilavı

Bulgur, Erzurum mutfağında sıkça kullanılan bir tahıldır. Pilavı genellikle salçalı, sebzeli veya et suyu ile hazırlanır. Yanında yoğurt veya turşu ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif tereyağı kokusu ve tane tane bulgurlar ile lezzetli bir yemek sunuyor. Yoğurt ile birlikte tüketildiğinde daha da lezzetli hale geliyor.

Horasan mutfağı, doğal ve yerel tatların ön planda olduğu geleneksel Erzurum lezzetleriyle, et, süt ve hamur işlerinden oluşan zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.