Artvin Borçka'da Ne Yenir?Ne Yenmeli?Nesi Meşhur?
Artvin’in Borçka ilçesi, Karadeniz ve Kafkas mutfağının birleştiği, doğal ürünlerle hazırlanan özgün yemekleriyle tanınan bir bölgedir. Bölgenin bol yağış alan yapısı sayesinde tarım oldukça gelişmiştir ve özellikle çay, mısır, fındık ve kestane üretimi yaygındır. Deniz ürünleri, sebzeler, mısır unuyla yapılan yemekler ve süt ürünleri Borçka mutfağının temel taşlarını oluşturur. Coğrafi işaretli Artvin kestane balı, mıhlama, hamsili pilav, kaygana, Borçka pidesi, turşu kavurması, Laz böreği, karalahana çorbası, mısır ekmeği ve gendüme çorbası gibi yöresel yemekler, Borçka mutfağının en önemli lezzetleri arasındadır. Bölgenin organik tarım ürünleriyle hazırlanan yemekleri, Borçka’yı gastronomi açısından keşfedilmesi gereken bir nokta haline getirir.
1. Artvin Kestane Balı
Artvin’in yüksek rakımlı yaylalarında üretilen kestane balı, Borçka’da kahvaltı sofralarının en özel lezzetlerinden biridir. Kestane çiçeklerinden elde edilen bu bal, yoğun aroması ve hafif acımtırak tadıyla dikkat çeker. Bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleriyle de bilinir.
Tadım Yorumu: Yoğun kıvamı ve hafif buruk tadıyla diğer ballardan ayrılır. Tereyağı ve mısır ekmeğiyle tüketildiğinde daha dengeli ve zengin bir lezzet sunar.
2. Mıhlama (Kuymak)
Karadeniz’in en meşhur lezzetlerinden biri olan mıhlama, Borçka’da kahvaltıların vazgeçilmezidir. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan bu yemek, uzayan kıvamı ve yoğun aromasıyla dikkat çeker.
Tadım Yorumu: Mısır ununun hafif kavrulmuş tadı, tereyağı ve peynirin eriyen dokusuyla mükemmel bir uyum sağlar. Sıcakken ekmekle tüketildiğinde yoğun bir lezzet sunar.
3. Hamsili Pilav
Taze hamsilerle hazırlanan bu yemek, Karadeniz mutfağının en özel tariflerinden biridir. Baharatlarla tatlandırılmış iç pilav, temizlenmiş hamsilerin arasına konularak fırında pişirilir.
Tadım Yorumu: Hamsinin doğal tuzlu aroması, baharatlı pilavla birleşerek dengeli bir lezzet sunar. Fırında piştiği için dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve doyurucu bir yapıdadır.
4. Kaygana
Karadeniz usulü bir omlet olan kaygana, un, yumurta, süt ve yeşilliklerle hazırlanır. Kahvaltılarda veya çay saatlerinde tüketilen doyurucu bir lezzettir.
Tadım Yorumu: İlk lokmada yumurtanın hafif tereyağlı tadı hissedilir. İçine eklenen yeşillikler, yemeğe hafif ferahlatıcı bir aroma katar.
5. Borçka Pidesi
Kıymalı, peynirli veya yumurtalı olarak hazırlanan Borçka pidesi, taş fırınlarda pişirilerek çıtır bir doku kazanır.
Tadım Yorumu: Hamurun çıtır dışı ve yumuşak iç kısmı, iç harçla mükemmel bir uyum sağlar. Peynirli versiyonu özellikle mıhlama peyniriyle yapıldığında yoğun bir lezzet sunar.
6. Turşu Kavurması
Karalahana, fasulye veya pancar gibi sebzelerden yapılan turşular, kavrularak sıcak bir yemek haline getirilir.
Tadım Yorumu: Turşunun ekşi ve tuzlu tadı, tereyağının yoğun aromasıyla dengelenir. Yoğurtla tüketildiğinde hafif ve ferahlatıcı bir lezzet sunar.
7. Laz Böreği
İnce yufkalar arasına muhallebi eklenerek hazırlanan Laz böreği, üzerine şerbet dökülerek tatlandırılır.
Tadım Yorumu: Muhallebinin kremamsı yapısı, çıtır yufkayla birleşerek mükemmel bir kontrast oluşturur. Şerbetin hafif tatlılığı, böreğe dengeli bir tat kazandırır.
8. Karalahana Çorbası
Karalahana, mısır unu ve barbunya fasulyesiyle hazırlanan bu çorba, besleyici ve doyurucu yapısıyla öne çıkar.
Tadım Yorumu: Lahananın hafif acımsı tadı, mısır ununun tatlımsı lezzetiyle dengelenir. Soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzet sunar.
9. Mısır Ekmeği
Mısır unuyla hazırlanan ve taş fırınlarda pişirilen mısır ekmeği, Borçka mutfağının temel besin kaynaklarından biridir.
Tadım Yorumu: Dışı sert, içi yumuşak ve tane tane dağılan yapısıyla farklı bir ekmek deneyimi sunar. Tereyağı veya kestane balıyla mükemmel bir uyum sağlar.
10. Gendüme Çorbası
Buğday, yoğurt ve tereyağı ile yapılan gendüme çorbası, bölgenin en besleyici çorbalarından biridir. Özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilir.
Tadım Yorumu: Yoğurdun hafif ekşiliği, tereyağının yoğun aromasıyla dengelenir. Buğdayın yumuşak yapısı, çorbaya doyurucu bir kıvam kazandırır.
Sonuç olarak, Borçka mutfağı, Karadeniz’in doğal ürünleriyle hazırlanan yemekleriyle ziyaretçilere eşsiz bir gastronomi deneyimi sunar. Deniz mahsulleri, sebzeler, mısır unu yemekleri ve süt ürünleriyle zenginleşen bu mutfak, doğallığı ve lezzeti bir araya getirerek bölgeye gelen herkesi kendine hayran bırakır.
Tepkiniz Nedir?
