Palamut Hangi Ayda Yenir? (Yağlanma Zamanı)

1. Palamutun Altın Çağı: Eylül ve Ekim Ayları

Ey gidi Karadeniz uşağı! Palamut dediğin, öyle her ayda aynı lezzeti vermez. Onun da bir raconu var. Eylül ayı geldi mi, denizler bir şenlenir, palamutlar da yağlanmaya başlar. Ekim ayı ise tam zirve! İşte o zaman palamut, tam kıvamında, tam lezzetinde olur. Sanki denizin bereketi o aylarda palamuta yüklenir de, sofralarımız şenlenir. O ızgaradaki çıtırtısı, fırındaki o mis kokusu... Ah ulan ah, insanı mest eder!

Eylül'de şöyle hafiften bir başlar yağlanmaya, eti daha diri olur. Ekim'de ise tam bir lezzet patlaması yaşarsın. Eti yumuşacık, yağı tam kararında. Kasım'a doğru da hala güzeldir ama Ekim gibisi olmaz. Balıkçı tezgâhlarında o dolgun, parlak palamutları gördün mü, işte anla ki doğru zamandasın. Hemen kap bir tane, at ızgaraya, yanında da şöyle bol köpüklü bir ayran... Daha ne isteyelim ki?

Tabii, bu işler biraz da coğrafyaya göre değişir. Karadeniz'de palamut daha erken yağlanmaya başlarken, Marmara'da biraz daha geç olabilir. Ama genel olarak Eylül ve Ekim ayları, palamut için en ideal zamanlardır. Sakın kaçırma, sonra pişman olursun. Palamutun o eşsiz lezzetini tatmak için tam zamanı!

Gurme Sırrı: Palamut alırken gözlerinin parlak olmasına, solungaçlarının kırmızı olmasına dikkat et. Pulları da sıkı sıkı durmalı. Yanında da bol rokalı, limonlu bir salata iyi gider. Bir de soğuk bir beyaz şarap açarsan, değme keyfime!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da Karaköy balıkçıları ya da Karadeniz'e doğru bir yolculuk yapıp yerinde yemek en güzeli. Evde yapacaksanız, ızgarada ya da fırında sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz. Zeytinyağı, limon, kekik üçlüsü de olmazsa olmaz!

2. Kasım'da Palamut Keyfi Devam Eder mi?

Kasım ayında da palamut yenebilir mi? Elbette yenir! Ama Ekim ayındaki o zirve lezzeti biraz azalır. Palamut hala lezzetlidir, ama yağ oranı biraz düşmeye başlar. Yine de güzel bir palamut yakalarsanız, afiyetle yiyebilirsiniz. Hatta bazıları Kasım'da yakalanan palamutların daha da lezzetli olduğunu söyler. Bu biraz da damak zevkine kalmış bir şey.

Kasım ayında palamut alırken daha dikkatli olmak gerekir. Balığın tazeliğine, gözlerinin parlaklığına, solungaçlarının rengine daha çok dikkat edin. Eğer balık biraz solgun görünüyorsa, almamak daha iyi olabilir. Ama taze ve diri bir palamut bulursanız, hiç kaçırmayın. Onu da güzelce ızgarada pişirin, yanına da bol limonlu bir salata yapın. Mis gibi olur!

Unutmayın, balık mevsimleri biraz da hava durumuna, denizdeki akıntılara göre değişebilir. Bazen bir ay erkenden başlar, bazen de biraz gecikir. O yüzden en iyisi, güvendiğiniz bir balıkçıya danışmak ve onun tavsiyelerine göre hareket etmek. Onlar denizi bizden daha iyi bilirler. Onların "Bu palamut tam kıvamında" dediği balığı kaçırmayın derim!

Gurme Sırrı: Kasım ayında palamut alırken, balığın etinin sıkılığına dikkat edin. Eğer et yumuşaksa, bayatlamış olabilir. Yanında da turp ve havuç dilimleriyle servis yapın. Bir de rakı açarsanız, tadından yenmez!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da Arnavutköy'deki balık restoranları ya da Ege'ye doğru bir kaçamak yapıp yerel restoranlarda denemek lazım. Evde yapacaksanız, fırında patates ve soğanla birlikte pişirebilirsiniz. Defne yaprağı ve tane karabiber de lezzetini artırır.

3. Aralıkta Palamut Bulunur mu?

Aralık ayı geldiğinde, palamut mevsimi artık sona yaklaşmıştır. Ama yine de şansınızı deneyebilirsiniz. Belki tezgahlarda son palamutlara denk gelirsiniz. Ama unutmayın, bu aylarda yakalanan palamutlar, eylül ve ekim aylarındaki kadar yağlı ve lezzetli olmayabilir. Eti biraz daha kuru olabilir.

Aralık ayında palamut bulursanız, pişirme yöntemlerinizi ona göre ayarlamanız gerekir. Izgara yerine fırında ya da buğulama yaparak pişirmek daha iyi olabilir. Çünkü ızgarada pişen kuru palamut, pek de keyif vermez. Ama fırında sebzelerle birlikte pişirirseniz ya da buğulama yaparsanız, daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

Unutmayın, balık mevsimleri her yıl değişebilir. Bazen bir yıl palamut bereketi yaşanırken, diğer yıl daha az palamut yakalanabilir. O yüzden en iyisi, balıkçınızla sıkı bir iletişimde olmak ve onun tavsiyelerine kulak vermek. Eğer balıkçınız "Bu palamutlar hala güzel" diyorsa, tereddüt etmeyin ve alın derim!

Gurme Sırrı: Aralık ayında palamut alırken, balığın gözlerinin çökük olmamasına dikkat edin. Eğer gözleri çökükse, bayatlamış demektir. Yanında da bol sarımsaklı bir sosla servis yapın. Bir de kırmızı şarap açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da Balat'taki salaş balıkçılar ya da Karadeniz'in iç kesimlerindeki yöresel restoranlarda aramak lazım. Evde yapacaksanız, fırında domates sosu ve kekikle birlikte pişirebilirsiniz. Bir de yanında mısır ekmeği olursa, değme keyfime!

4. Ocakta Palamut Hayali Kurulur mu?

Ocak ayında palamut bulmak, samanlıkta iğne aramaya benzer. Palamut mevsimi neredeyse tamamen sona ermiştir. Belki çok nadir de olsa tezgahlarda bir iki tane palamuta denk gelinebilir. Ama bu palamutlar, eylül ve ekim aylarındaki o lezzetli palamutlarla kıyaslanamaz bile. Eti kurumuş, yağı azalmış, tadı da pek kalmamış olabilir.

Ocak ayında palamut bulursanız, beklentilerinizi düşük tutmanızda fayda var. Belki nostalji olsun diye alıp pişirebilirsiniz. Ama unutmayın, ocağın ayazında palamut hayali kurmak yerine, mevsiminde olan diğer balıklara yönelmek daha akıllıca olabilir. Hamsi, istavrit, çinekop gibi kış balıkları da gayet lezzetlidir.

Unutmayın, her balığın bir mevsimi vardır. Palamutun mevsimi eylül, ekim ve kasım aylarıdır. Bu ayların dışında palamut aramak yerine, mevsiminde olan diğer balıkları keşfetmek daha keyifli olabilir. Hem böylece denizlerimizin çeşitliliğini de tanımış olursunuz.

Gurme Sırrı: Ocak ayında palamut alırken, balığın derisinin parlaklığını kontrol edin. Eğer derisi matlaşmışsa, bayatlamış demektir. Yanında da acı soslu bir turşuyla servis yapın. Bir de bira açarsanız, belki biraz keyfiniz yerine gelir!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ocak ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, bol baharatlı bir sosla marine edip fırında pişirebilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak pek de mantıklı değil.

5. Şubatta Palamut Özlemi Başlar mı?

Şubat ayında palamut özlemi çekmek, yaz ortasında kar görmek gibi bir şeydir. Palamut mevsimi çoktan bitmiş, denizler de başka balıklarla şenlenmeye başlamıştır. Şubat ayında palamut bulmak neredeyse imkansızdır. Belki derin dondurucuda saklanmış birkaç tane kalmıştır, ama onların da tadı pek kalmamıştır.

Şubat ayında palamut hayali kurmak yerine, baharın gelişini beklemek daha iyi olabilir. İlkbaharla birlikte denizler yeniden canlanır, yeni balıklar ortaya çıkar. O zaman palamut özleminizi unutur, yeni lezzetler keşfedebilirsiniz. Lüfer, levrek, çupra gibi bahar balıkları da gayet lezzetlidir.

Unutmayın, her şeyin bir zamanı vardır. Palamutun zamanı da eylül, ekim ve kasım aylarıdır. Bu ayların dışında palamut aramak yerine, mevsiminde olan diğer balıkları keşfetmek daha keyifli olabilir. Hem böylece denizlerimizin sunduğu zenginliği de takdir etmiş olursunuz.

Gurme Sırrı: Şubat ayında palamut aramak yerine, mevsiminde olan diğer balıklara yönelin. Onların da kendine özgü lezzetleri vardır. Yanında da bol yeşillikli bir salata yapın. Bir de rakı açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Şubat ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, dondurucudaki son palamutları çıkarıp buğulama yapabilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak yerine, başka balıklara yönelmek daha mantıklı.

6. Martta Palamut Anıları Canlanır mı?

Mart ayı geldiğinde, palamut anıları yavaş yavaş canlanmaya başlar. Kışın soğuk günleri geride kalırken, baharın ılık rüzgarlarıyla birlikte palamut mevsimi de hatırlanır. Mart ayında palamut bulmak hala zordur, ama palamut özlemi giderek artar.

Mart ayında palamut hayali kurarken, eylül ve ekim aylarındaki o lezzetli palamutları hatırlayın. Izgaradaki çıtırtısını, fırındaki o mis kokusunu, ağızda dağılan o yumuşacık etini... Ah ulan ah, insanı mest eder! Ama unutmayın, palamut mevsimi henüz gelmedi. Biraz daha sabretmeniz gerekiyor.

Mart ayında palamut özlemi çekerken, baharın diğer güzelliklerine odaklanabilirsiniz. Çiçek açan ağaçlar, kuşların cıvıltısı, güneşin sıcaklığı... Bunlar da hayatın güzel yanları. Palamut mevsimi gelene kadar bunlarla idare edebilirsiniz.

Gurme Sırrı: Mart ayında palamut aramak yerine, baharın diğer lezzetlerini keşfedin. Enginar, bakla, taze soğan gibi sebzeler de gayet lezzetlidir. Yanında da bol limonlu bir salata yapın. Bir de beyaz şarap açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Mart ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, palamutlu tariflere bakıp hayaller kurabilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak yerine, baharın diğer lezzetlerine yönelmek daha mantıklı.

7. Nisanda Palamut Hasreti Artar mı?

Nisan ayı geldiğinde, palamut hasreti iyice artar. Bahar tüm güzelliğiyle kendini gösterirken, palamut mevsiminin de yaklaştığı hissedilir. Nisan ayında palamut bulmak hala zordur, ama tezgahlarda nadiren de olsa palamutlara denk gelinebilir. Ama bu palamutlar, eylül ve ekim aylarındaki kadar lezzetli olmayabilir.

Nisan ayında palamut bulursanız, beklentilerinizi düşük tutmanızda fayda var. Belki özlem gidermek için alıp pişirebilirsiniz. Ama unutmayın, palamut mevsimi henüz tam olarak başlamadı. Biraz daha sabretmeniz gerekiyor.

Nisan ayında palamut hasreti çekerken, baharın diğer güzelliklerine odaklanabilirsiniz. Deniz kenarında yürüyüş yapmak, balık restoranlarını gezmek, palamutlu tariflere bakmak... Bunlar da palamut özlemini gidermek için iyi fikirler olabilir.

Gurme Sırrı: Nisan ayında palamut alırken, balığın gözlerinin parlaklığına dikkat edin. Eğer gözleri matlaşmışsa, bayatlamış demektir. Yanında da bol yeşillikli bir salata yapın. Bir de rakı açarsanız, belki biraz keyfiniz yerine gelir!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Nisan ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, palamutlu tariflere bakıp hayaller kurabilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak yerine, baharın diğer lezzetlerine yönelmek daha mantıklı.

8. Mayısta Palamut Sezonu Açılır mı?

Mayıs ayında palamut sezonu henüz açılmaz. Palamut mevsimi, genellikle eylül ayında başlar. Mayıs ayında tezgahlarda nadiren de olsa palamutlara denk gelinebilir, ama bu palamutlar genellikle göç yolunu şaşırmış ya da erken yakalanmış balıklardır. Lezzetleri de eylül ve ekim aylarındaki kadar iyi olmayabilir.

Mayıs ayında palamut bulursanız, çok da heyecanlanmayın. Belki özlem gidermek için alıp pişirebilirsiniz, ama beklentilerinizi yüksek tutmayın. Palamutun gerçek lezzetini tatmak için eylül ayını beklemeniz gerekiyor.

Mayıs ayında palamut hayali kurarken, yazın gelişini kutlayın. Deniz kenarında güneşlenmek, serinlemek için denize girmek, balık restoranlarında keyif yapmak... Bunlar da yazın güzel yanları. Palamut mevsimi gelene kadar bunlarla idare edebilirsiniz.

Gurme Sırrı: Mayıs ayında palamut aramak yerine, yazın diğer lezzetlerini keşfedin. Barbun, tekir, istavrit gibi balıklar da gayet lezzetlidir. Yanında da bol domatesli bir salata yapın. Bir de soğuk bir bira açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Mayıs ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, palamutlu tariflere bakıp hayaller kurabilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak yerine, yazın diğer lezzetlerine yönelmek daha mantıklı.

9. Haziranda Palamut Umudu Yeşerir mi?

Haziran ayında palamut umudu hala yeşermez. Palamut mevsimi, genellikle eylül ayında başlar. Haziran ayında tezgahlarda nadiren de olsa palamutlara denk gelinebilir, ama bu palamutlar genellikle göç yolunu şaşırmış ya da erken yakalanmış balıklardır. Lezzetleri de eylül ve ekim aylarındaki kadar iyi olmayabilir.

Haziran ayında palamut bulursanız, çok da ümitlenmeyin. Belki özlem gidermek için alıp pişirebilirsiniz, ama beklentilerinizi yüksek tutmayın. Palamutun gerçek lezzetini tatmak için eylül ayını beklemeniz gerekiyor.

Haziran ayında palamut hayali kurarken, yazın tadını çıkarın. Tatil planları yapmak, deniz kenarında kamp yapmak, balık restoranlarında keyif yapmak... Bunlar da yazın güzel yanları. Palamut mevsimi gelene kadar bunlarla idare edebilirsiniz.

Gurme Sırrı: Haziran ayında palamut aramak yerine, yazın diğer lezzetlerini keşfedin. Sardalya, uskumru, lüfer gibi balıklar da gayet lezzetlidir. Yanında da bol naneli bir salata yapın. Bir de rakı açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Haziran ayında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, palamutlu tariflere bakıp hayaller kurabilirsiniz. Ama açıkçası, bu ayda palamutla uğraşmak yerine, yazın diğer lezzetlerine yönelmek daha mantıklı.

10. Temmuz ve Ağustosta Palamut Beklemek mi, Unutmak mı?

Temmuz ve Ağustos ayları geldiğinde, palamut beklemek yerine unutmak daha iyi olabilir. Çünkü bu aylarda palamut bulmak neredeyse imkansızdır. Palamut mevsimi, genellikle eylül ayında başlar. Temmuz ve Ağustos aylarında tezgahlarda palamutlara denk gelirseniz, muhtemelen dondurulmuş ya da ithal balıklardır. Lezzetleri de eylül ve ekim aylarındaki kadar iyi olmayabilir.

Temmuz ve Ağustos aylarında palamut hayali kurmak yerine, yazın tadını doyasıya çıkarın. Deniz kenarında güneşlenmek, serinlemek için denize girmek, balık restoranlarında keyif yapmak... Bunlar da yazın güzel yanları. Palamut mevsimi gelene kadar bunlarla idare edebilirsiniz.

Unutmayın, her şeyin bir zamanı vardır. Palamutun zamanı da eylül, ekim ve kasım aylarıdır. Bu ayların dışında palamut aramak yerine, mevsiminde olan diğer balıkları keşfetmek daha keyifli olabilir. Hem böylece denizlerimizin sunduğu zenginliği de takdir etmiş olursunuz.

Gurme Sırrı: Temmuz ve Ağustos aylarında palamut aramak yerine, yazın diğer lezzetlerini keşfedin. Çipura, levrek, orkinos gibi balıklar da gayet lezzetlidir. Yanında da bol maydanozlu bir salata yapın. Bir de beyaz şarap açarsanız, keyfinize diyecek olmaz!

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Temmuz ve Ağustos aylarında palamut yemek için pek bir yer yok. Evde yapacaksanız, palamutlu tariflere bakıp hayaller kurabilirsiniz. Ama açıkçası, bu aylarda palamutla uğraşmak yerine, yazın diğer lezzetlerine yönelmek daha mantıklı.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun! Unutmayın, her şeyin bir zamanı var. Palamutun en lezzetli olduğu zaman da Eylül ve Ekim ayları. O zamanı kaçırmayın, derim!