Batman Beşiri'de Ne Yenir?Ne Yemeli?Nesi meşhur?

1. Perde Pilavı

Batman’ın coğrafi işaretli yemeklerinden biri olan perde pilavı, özel baharatlarla hazırlanan iç pilavın, tereyağlı ince bir hamur içinde fırınlanarak pişirilmesiyle yapılır. İç harcında badem, kuş üzümü, fıstık ve bazen tavuk eti kullanılır. Hamurun üzeri genellikle susam veya çörekotu ile süslenir. Perde pilavı, düğünler ve özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.

Tadım Yorumu: Hamurun tereyağlı dokusu ile iç pilavın aromatik baharatları mükemmel bir uyum sağlıyor. Badem ve kuş üzümü, pilava hafif tatlımsı bir lezzet katıyor.

2. İşkembe Dolması

Kuzu işkembesinin temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulmasıyla yapılan işkembe dolması, Batman mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Düşük ısıda uzun saatler pişirilen işkembe dolması, kıvamını bulduğunda oldukça yumuşak bir dokuya sahip olur. İç harcında pirinç, baharatlar, soğan ve kıyma kullanılır. Özellikle özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir.

Tadım Yorumu: İşkembenin kendine has aroması, baharatlı iç harçla birleştiğinde doyurucu ve nefis bir lezzet ortaya çıkıyor. Pişme süresi iyi ayarlandığında lokum gibi bir kıvam alıyor.

3. Mumbar Dolması

Kuzu bağırsağının içerisine pirinç, kıyma ve baharatlı harç konularak yapılan bu dolma, Batman ve çevresinde sıkça tüketilen bir yemektir. Mumbar dolması, temizlenmesi ve hazırlanması zahmetli bir yemek olmasına rağmen, lezzetiyle vazgeçilmezler arasındadır. Sarımsaklı yoğurt veya limon eşliğinde servis edilir.

Tadım Yorumu: Baharatlı iç harç, mumbarın yumuşak yapısıyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Sarımsaklı yoğurt eklenerek tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

4. Şam Böreği

Batman ve çevresinde sıkça yapılan şam böreği, kıymalı ve baharatlı iç harçla doldurulmuş ince hamurun kızartılmasıyla yapılır. Kızgın yağda kızartıldığı için çıtır çıtır bir yapıya sahiptir. Genellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tüketilir.

Tadım Yorumu: Hamurun çıtır yapısı ve kıymalı iç harcın baharatlı lezzeti harika bir denge oluşturuyor. Sıcakken tüketildiğinde ağızda dağılan bir kıvamı var.

5. Tandır Ekmeği

Geleneksel yöntemlerle tandırda pişirilen tandır ekmeği, Beşiri’de özellikle kahvaltılarda ve yemeklerin yanında sıkça tüketilir. Hamurunun doğal mayayla hazırlanması ve tandırda pişirilmesi, ona farklı bir aroma ve dayanıklılık kazandırır. Uzun süre bayatlamadığı için köylerde de sıkça yapılır.

Tadım Yorumu: Hafif isli aroması ve yumuşak dokusuyla oldukça lezzetli. Tereyağı veya bal ile tüketildiğinde tat açısından daha da zenginleşiyor.

6. Kuru Dolma

Batman Beşiri’de kuru patlıcan, biber ve kabak dolması sıkça yapılır. Kurutulmuş sebzelerin içine kıymalı, pirinçli ve baharatlı harç konularak yapılan bu yemek, uzun süre pişirilerek lezzet kazanır. Kış aylarında sıkça yapılan bir yemektir.

Tadım Yorumu: Kurutulmuş sebzelerin hafif tütsülü tadı, iç harçla mükemmel bir uyum yakalıyor. Yoğurt ile tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

7. Perde Tatlısı

Beşiri’de yapılan özel tatlılardan biri olan perde tatlısı, ince hamurun içine ceviz veya fıstık konularak hazırlanır ve şerbetle tatlandırılır. Üzerine tarçın ve toz fıstık eklenerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Hamurun incecik kıvamı ve içindeki cevizle mükemmel bir tatlı. Şerbet dengeli olduğu için ağır bir tat bırakmıyor.

8. Fıstıklı Helva

Un, tereyağı, şeker ve bol miktarda Antep fıstığı ile yapılan fıstıklı helva, Batman mutfağının en lezzetli tatlılarından biridir. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde ikram edilir.

Tadım Yorumu: Yoğun fıstık aroması ve tereyağının verdiği lezzet harika bir uyum sağlıyor. Ağzınıza attığınızda dağılan bir kıvama sahip.

9. Ayran Çorbası

Buğday, yoğurt ve nane ile yapılan ayran çorbası, hem serinletici hem de besleyici bir çorbadır. Yaz aylarında soğuk olarak tüketilir. Kimi zaman içine haşlanmış nohut da eklenir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi ve yoğurdun ferahlatıcı etkisiyle oldukça rahatlatıcı bir çorba. Nane ve yoğurt birleştiğinde harika bir aroma oluşturuyor.

10. Lebeni

Lebeni, haşlanmış buğday ve yoğurdun karıştırılmasıyla yapılan bir yemek veya çorbadır. Genellikle üzerine tereyağında kavrulmuş nane ve pul biber dökülerek servis edilir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşimsi yoğurt ve yumuşak buğday taneleriyle mükemmel bir lezzet sunuyor. Üzerine tereyağlı sos döküldüğünde çok daha aromatik hale geliyor.