Türlü Yemeği Hangi Sebzelerden Olur?

1. Patlıcan: Türlü'nün Kara Elması

Türlü yemeğinin olmazsa olmazlarından biri, o mor güzelliğiyle patlıcan. Ama öyle her patlıcan değil, közlenmiş kokusuyla tütsülenmiş, acısı alınmış, lokum kıvamında pişmiş patlıcan olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o patlıcanların dumanı burnuna geliyor, sanki bir yaz akşamı mangal keyfi yapıyormuşsun gibi. Tabii ki, patlıcanın o hafif acımtırak tadı, diğer sebzelerin tatlılığıyla birleşince ortaya muazzam bir denge çıkıyor. Hele bir de o patlıcanlar közlenirken üzerine biraz sarımsak sürülmüşse, değmeyin keyfime. Patlıcan türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda o kendine has dokusuyla yemeğe bir derinlik de kazandırıyor. Yani, türlü dediğin patlıcansız olmaz, tıpkı Adile Naşit'siz bir aile filmi gibi.

Gurme Sırrı: Patlıcanın acısını almak için tuzlu suda bekletmeyi unutma. Yanında ayran veya cacık ile servis yap, lezzetine lezzet kat.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Anadolu'nun herhangi bir köyünde, odun ateşinde pişmiş türlüde patlıcanın tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, patlıcanları közleyerek işe başla, gerisi kolay!

2. Kabak: Hafifliğin ve Tazeliğin Sembolü

Türlü yemeğinin bir diğer vazgeçilmezi ise kabak. Kabak, türlüye o hafifliğini, tazeliğini ve sulu yapısını veren gizli kahraman. Ama dikkat, kabak seçimi de önemli. Öyle kocaman, içi çekirdek dolu kabaklardan değil, daha küçük, taze ve diri kabaklardan seçeceksin. Kabak, türlü içinde adeta bir sünger gibi diğer sebzelerin lezzetini içine çekiyor ve her lokmada farklı bir tat patlaması yaşatıyor. Hele bir de o kabaklar hafifçe kavrulmuşsa, tadına doyum olmaz. Kabak, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin görsel şölenine de katkıda bulunuyor. O yeşil rengi, türlü tenceresinde diğer sebzelerle dans ederken adeta bir bahar tablosu çiziyor. Yani, türlü dediğin kabaksız olmaz, tıpkı Kemal Sunal'sız bir güldürü filmi gibi.

Gurme Sırrı: Kabakları çok fazla pişirmemeye özen göster, diri kalmaları lezzetini artıracaktır. Yanında taze nane ile servis yap, ferahlatıcı bir tat yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ege'nin zeytinyağlı türlüsünde kabağın tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, kabakları en son ekle ve çok fazla karıştırmamaya özen göster.

3. Biber: Acı Tatlı Bir Dokunuş

Türlü yemeğine o acı tatlı dokunuşu veren, biberler. Yeşil biber, kırmızı biber, dolmalık biber... Hangi biberi seversen sev, türlüne mutlaka ekleyeceksin. Biberler, türlüye sadece renk katmakla kalmıyor, aynı zamanda o kendine has aromalarıyla yemeğe bambaşka bir boyut kazandırıyor. Hele bir de o biberler hafifçe közlenmişse, tadına doyum olmaz. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o biberlerin kokusu burnuna geliyor, sanki bir yaz akşamı mangal keyfi yapıyormuşsun gibi. Tabii ki, biberlerin acılık seviyesi de önemli. Eğer acı seviyorsan, biraz acı biber ekleyebilirsin, ama çok acı sevmiyorsan, dolmalık biberlerle yetinebilirsin. Biberler, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin görsel şölenine de katkıda bulunuyor. O rengarenk biberler, türlü tenceresinde diğer sebzelerle dans ederken adeta bir gökkuşağı oluşturuyor. Yani, türlü dediğin bibersiz olmaz, tıpkı Şener Şen'siz bir dram komedi filmi gibi.

Gurme Sırrı: Biberleri közlerken üzerlerine biraz zeytinyağı sür, daha lezzetli olacaklardır. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yap, lezzetine lezzet kat.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Güneydoğu'nun acı biberli türlüsünde biberin tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, biberleri en son ekle ve çok fazla karıştırmamaya özen göster.

4. Domates: Lezzetin ve Suyun Kaynağı

Türlü yemeğinin olmazsa olmazlarından bir diğeri de domates. Domates, türlüye o lezzetini, suyunu ve rengini veren sihirli malzeme. Ama öyle her domates değil, güneşte olgunlaşmış, mis kokulu, sulu sulu domatesler olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o domateslerin kokusu burnuna geliyor, sanki bir yaz sabahı tarladan yeni toplanmış domatesleri kokluyormuşsun gibi. Tabii ki, domateslerin olgunluk seviyesi de önemli. Eğer çok olgun domatesler kullanırsan, türlü çok sulu olabilir, o yüzden daha diri domatesler tercih etmelisin. Domates, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin kıvamını da belirliyor. O sulu yapısı, türlü içindeki diğer sebzelerin pişmesine yardımcı oluyor ve yemeğe o kendine has sosunu veriyor. Yani, türlü dediğin domatessiz olmaz, tıpkı Türkan Şoray'sız bir aşk filmi gibi.

Gurme Sırrı: Domatesleri rendelemek yerine küçük küçük doğra, daha lezzetli olacaktır. Yanında taze fesleğen ile servis yap, İtalyan esintisi yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Akdeniz'in güneşte kurutulmuş domatesli türlüsünde domatesin tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, domatesleri en başta ekle ve diğer sebzelerle birlikte pişmelerini sağla.

5. Soğan: Temel Taşlardan Biri

Her yemeğin temel taşı, türlü yemeğinin de olmazsa olmazı soğan. Soğan, türlüye o aromatik tadını, tatlılığını ve derinliğini veren gizli kahraman. Ama öyle her soğan değil, pembeleşene kadar kavrulmuş, karamelize olmuş soğanlar olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o soğanların kokusu burnuna geliyor, sanki bir Fransız restoranında soğan çorbası içiyormuşsun gibi. Tabii ki, soğanların büyüklüğü de önemli. Eğer çok büyük soğanlar kullanırsan, türlü çok baskın bir tada sahip olabilir, o yüzden daha küçük soğanlar tercih etmelisin. Soğan, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin temelini de oluşturuyor. O kavrulmuş tadı, türlü içindeki diğer sebzelerin lezzetini ortaya çıkarıyor ve yemeğe o kendine has karakterini veriyor. Yani, türlü dediğin soğansız olmaz, tıpkı Münir Özkul'suz bir aile filmi gibi.

Gurme Sırrı: Soğanları kısık ateşte uzun süre kavur, karamelize olmaları lezzetini artıracaktır. Yanında sirke ile servis yap, tatlı ekşi bir denge yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İç Anadolu'nun bol soğanlı türlüsünde soğanın tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, soğanları en başta ekle ve diğer sebzelerden önce kavurmaya başla.

6. Sarımsak: Lezzetin Gizli Ajani

Soğan varsa, sarımsak da olmalı. Türlü yemeğine o keskin aromasını, baharatlı tadını ve lezzetini veren gizli ajan sarımsak. Ama öyle her sarımsak değil, hafifçe ezilmiş, kokusu tüm tencereye yayılmış sarımsaklar olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o sarımsakların kokusu burnuna geliyor, sanki bir İtalyan restoranında pizza yiyormuşsun gibi. Tabii ki, sarımsakların miktarı da önemli. Eğer çok fazla sarımsak kullanırsan, türlü çok baskın bir tada sahip olabilir, o yüzden daha az sarımsak tercih etmelisin. Sarımsak, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğe o kendine has karakterini de veriyor. O keskin tadı, türlü içindeki diğer sebzelerin lezzetini dengeliyor ve yemeğe o kendine has aromasını veriyor. Yani, türlü dediğin sarımsaksız olmaz, tıpkı Cüneyt Arkın'sız bir aksiyon filmi gibi.

Gurme Sırrı: Sarımsakları çok fazla kavurma, yanmaları acı bir tat verebilir. Yanında maydanoz ile servis yap, ferahlatıcı bir tat yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Karadeniz'in bol sarımsaklı türlüsünde sarımsağın tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, sarımsakları en son ekle ve çok fazla karıştırmamaya özen göster.

7. Havuç: Renk ve Tat Katkısı

Türlü yemeğine o canlı rengini, tatlılığını ve çıtırlığını veren havuç. Ama öyle her havuç değil, taze, diri ve tatlı havuçlar olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o havuçların kokusu burnuna geliyor, sanki bir bahar bahçesinde havuç yiyormuşsun gibi. Tabii ki, havuçların büyüklüğü de önemli. Eğer çok büyük havuçlar kullanırsan, türlü çok tatlı olabilir, o yüzden daha küçük havuçlar tercih etmelisin. Havuç, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin görsel şölenine de katkıda bulunuyor. O turuncu rengi, türlü tenceresinde diğer sebzelerle dans ederken adeta bir gün batımı oluşturuyor. Yani, türlü dediğin havuçsuz olmaz, tıpkı Adile Naşit'siz bir çocuk filmi gibi.

Gurme Sırrı: Havuçları çok fazla pişirmemeye özen göster, diri kalmaları lezzetini artıracaktır. Yanında limon suyu ile servis yap, tatlı ekşi bir denge yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Akdeniz'in taze havuçlu türlüsünde havucun tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, havuçları diğer sebzelerle birlikte ekle ve eşit şekilde pişmelerini sağla.

8. Patates: Doyuruculuğun Simgesi

Türlü yemeğine o doyuruculuğunu, yumuşaklığını ve lezzetini veren patates. Ama öyle her patates değil, unlu, sarı ve lezzetli patatesler olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o patateslerin kokusu burnuna geliyor, sanki bir kış akşamı fırında patates yiyormuşsun gibi. Tabii ki, patateslerin büyüklüğü de önemli. Eğer çok büyük patatesler kullanırsan, türlü çok ağır olabilir, o yüzden daha küçük patatesler tercih etmelisin. Patates, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin kıvamını da belirliyor. O yumuşak yapısı, türlü içindeki diğer sebzelerin lezzetini emiyor ve yemeğe o kendine has kıvamını veriyor. Yani, türlü dediğin patatessiz olmaz, tıpkı Kemal Sunal'sız bir komedi filmi gibi.

Gurme Sırrı: Patatesleri çok fazla pişirmemeye özen göster, dağılmaları yemeğin görüntüsünü bozabilir. Yanında pul biber ile servis yap, baharatlı bir tat yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İç Anadolu'nun bol patatesli türlüsünde patatesin tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, patatesleri diğer sebzelerle birlikte ekle ve eşit şekilde pişmelerini sağla.

9. Bezelye: Yeşil İnci Taneleri

Türlü yemeğine o tatlılığını, tazeliğini ve görsel güzelliğini veren bezelye. Ama öyle her bezelye değil, taze, diri ve parlak yeşil bezelyeler olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o bezelyelerin kokusu burnuna geliyor, sanki bir bahar bahçesinde bezelye yiyormuşsun gibi. Tabii ki, bezelyelerin pişirme süresi de önemli. Eğer çok fazla pişirirsen, bezelyeler yumuşayabilir ve lezzetini kaybedebilir. Bezelye, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin görsel şölenine de katkıda bulunuyor. O yeşil rengi, türlü tenceresinde diğer sebzelerle dans ederken adeta bir bahar tablosu oluşturuyor. Yani, türlü dediğin bezelyesiz olmaz, tıpkı Yeşilçam'sız bir Türk filmi gibi.

Gurme Sırrı: Bezelyeleri en son ekle ve çok fazla pişirmemeye özen göster, diri kalmaları lezzetini artıracaktır. Yanında dereotu ile servis yap, ferahlatıcı bir tat yakala.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ege'nin taze bezelyeli türlüsünde bezelyenin tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, bezelyeleri en son ekle ve sadece birkaç dakika pişir.

10. Bamya: Ekşi ve Farklı Bir Lezzet

Türlü yemeğine o kendine has ekşimsi tadını, farklı dokusunu ve lezzetini veren bamya. Ama öyle her bamya değil, taze, küçük ve tüylü bamyalar olacak. Düşünsene, türlü tenceresi fokurdarken o bamyaların kokusu burnuna geliyor, sanki bir yaz akşamı tarladan yeni toplanmış bamyaları kokluyormuşsun gibi. Tabii ki, bamyaların pişirme tekniği de önemli. Eğer doğru pişirmezsen, bamyalar sümüksü bir kıvam alabilir. Bamya, türlüye sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğe o kendine has karakterini de veriyor. O ekşimsi tadı, türlü içindeki diğer sebzelerin lezzetini dengeliyor ve yemeğe o kendine has aromasını veriyor. Yani, türlü dediğin bamyasız olmaz, tıpkı Müslüm Gürses'siz bir arabesk şarkı gibi.

Gurme Sırrı: Bamyaları limonlu suda beklet, sümüksü kıvamını azaltacaktır. Yanında yoğurt ile servis yap, ekşimsi tadını dengele.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Güneydoğu'nun bol bamyalı türlüsünde bamyanın tadına doyamazsın. Evde yaparken ise, bamyaları en son ekle ve limonlu suda beklettikten sonra pişir.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun! Akşam üzeri, hafif bir rüzgar eserken, balkonda demli bir çay eşliğinde türlü yemeğinin o eşsiz lezzetini düşünmek bile insana huzur veriyor. Sanki o sebzelerin her biri, güneşin altında olgunlaşırken, toprağın kokusunu içine çekmiş ve şimdi de tabağımda bana o günleri hatırlatıyor. İşte hayat böyle küçük anlarla güzel, değil mi?