Erzurum Karayazı 'da Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebabı

Karayazı’da en çok tüketilen et yemeklerinden biri olan cağ kebabı, özel olarak terbiye edilen kuzu veya oğlak etinin yatay şişte odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Lavaş ekmeğine sarılarak servis edilir ve közde pişmiş isli aromasıyla damakta benzersiz bir tat bırakır. Erzurum’un en meşhur yemeklerinden biri olup, lezzetiyle et severlerin vazgeçilmezi olmuştur.

Tadım Yorumu: Közde pişmiş hafif isli aroması ve baharat dengesiyle etin yumuşak yapısı muhteşem bir uyum sunuyor. Lavaş ekmeğiyle sarıldığında daha doyurucu hale geliyor.

2. Lor Dolması

Lor peyniri, doğranmış yeşillikler ve baharatlarla karıştırılarak asma yapraklarına sarılır ve pişirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Hafif ve lezzetli bir dolma çeşididir.

Tadım Yorumu: Lor peynirinin hafif tuzlu ve ekşimsi aroması, asma yaprağı ile harika bir uyum sağlıyor. Üzerine dökülen tereyağı, yemeğe ekstra bir lezzet katıyor.

3. Ayran Aşı Çorbası

Buğday, nohut ve yoğurtla yapılan ayran aşı çorbası, Erzurum’un en hafif ve ferahlatıcı yemeklerinden biridir. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebilen bu çorba, özellikle yaz aylarında serinletici bir etkiye sahiptir. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane eklenerek lezzetlendirilir.

Tadım Yorumu: Yoğurdun ekşi aroması ve tereyağının verdiği tat dengeli bir şekilde birleşiyor. Yazın soğuk içildiğinde serinletici, kışın sıcak içildiğinde ise doyurucu bir çorba haline geliyor.

4. Kete

Un, süt ve tereyağı ile yapılan hamurun içine kavrulmuş un veya ceviz eklenerek hazırlanan kete, Karayazı’da kahvaltılarda sıkça tüketilir. Uzun süre bayatlamadığı için özellikle kış aylarında tercih edilir.

Tadım Yorumu: Tereyağı kokusuyla birleşen çıtır hamur dokusu, iç dolgusu sayesinde ağızda yoğun bir tat bırakıyor. Çayla birlikte harika bir uyum sağlıyor.

5. Kadayıf Dolması

Tel kadayıfın içine iri kıyılmış

ceviz konularak sarılması, yumurtaya batırılıp kızartılması ve ardından şerbete atılmasıyla yapılan kadayıf dolması, Erzurum’un en meşhur tatlılarından biridir. Özellikle Ramazan aylarında tüketilir.

Tadım Yorumu: Çıtır dış yüzeyi ve bol ceviz dolgulu iç yapısıyla tatlı severler için ideal bir lezzet. Ilık servis edildiğinde şerbeti tam kıvamında hissediliyor.

6. Hıngel (Erzurum Mantısı)

Büyük hamur parçalarının içsiz olarak haşlanmasıyla yapılan hıngel, üzerine yoğurt ve tereyağı dökülerek tüketilir. Erzurum mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir.

Tadım Yorumu: Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile birleştiğinde oldukça doyurucu bir lezzet sunuyor. Hafif pul biber eklendiğinde tadı daha aromatik hale geliyor.

7. Evelik Aşı

Bulgur veya pirinçle birlikte pişirilen evelik otu, Erzurum’un geleneksel sebze yemeklerinden biridir. Hafif ekşi tadı ile farklı bir aromaya sahiptir.

Tadım Yorumu: Evelik otunun kendine has ekşi lezzeti, yemeği oldukça farklı bir hale getiriyor. Yoğurtla tüketildiğinde daha dengeli bir tat ortaya çıkıyor.

8. Bulgur Pilavı

Erzurum mutfağında önemli bir yer tutan bulgur pilavı, salçalı, sebzeli veya et suyuyla hazırlanabilir. Yanında yoğurt veya turşu ile servis edilir.

Tadım Yorumu: Tane tane bulgurlar ve tereyağı aromasıyla oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek. Yoğurtla birlikte tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

9. Ekşili Dolma

İç harcı olarak pirinç, kıyma, baharat ve salça kullanılan ekşili dolma, Erzurum’un en özel dolma çeşitlerinden biridir. Üzerine limon suyu eklenerek pişirilir ve hafif ekşimsi bir tat elde edilir.

Tadım Yorumu: Limon sosuyla dengelenmiş hafif ekşi tadı, dolmanın lezzetini farklı bir seviyeye taşıyor. Yoğurtla servis edildiğinde yemeğin aroması daha belirgin hale geliyor.

10. Lalanga

Mayasız hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan lalanga, kahvaltılarda veya çayın yanında tüketilen pratik ve lezzetli bir hamur işidir. Genellikle peynir veya bal ile birlikte sunulur.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu hamur tatlısı, bal ile tüketildiğinde ekstra bir lezzet kazanıyor. Peynir ile birlikte yenildiğinde tuzlu ve doyurucu bir atıştırmalık haline geliyor.

Karayazı mutfağı, Erzurum’un geleneksel tatlarını yansıtan, et, hamur işi ve süt ürünleri ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahiptir.