Bihter Ziyagil'in "Tabii ki de" Diyerek Yemediği Yemekler: Zarafetin ve Seçiciliğin Sofrası

1) İşkembe Çorbası: Halkın Lezzeti, Ziyagil Zarafetine Uzak

Bihter Ziyagil... Adı bile bir zarafet fısıltısı gibi. Onun dünyasında işkembe çorbası gibi, dumanı üzerinde tüten, sarımsak kokusu genzi yakan bir lezzete yer yoktu. Düşünsenize, Bihter, inci kolyesi ve ipek sabahlığıyla, gece yarısı gizlice mutfağa inip, koca bir kaseden işkembe çorbası içerken... Absürt değil mi? İşkembe, Anadolu'nun bağrından kopup gelmiş, şifa niyetine içilen bir lezzet olabilir, ama Bihter'in sofistike damak zevki, bu "sokak lezzetine" kapılarını tamamen kapatmıştı. Onun için, bir kasede şifa değil, bir "olmaz"lık vardı.

Gurme Notu: İşkembe çorbasının lezzeti, kullanılan baharatların kalitesi ve pişirme süresiyle doğru orantılıdır. Gerçek bir şifa deposu olması için, kemik suyuyla pişirilmesi tavsiye edilir.

Servis/Rota Önerisi: Eğer işkembe çorbasına bir şans vermek isterseniz, İstanbul'da Tarihi Çeşmebaşı İşkembe Salonu'nu deneyebilirsiniz. Gece geç saatlere kadar açık olan bu mekanda, geleneksel usullerle hazırlanan işkembe çorbasının tadına bakabilirsiniz.

2) Kokoreç: Geceyarısı Kaçamağı Değil, Bihter'in Kabusu

İstanbul gecelerinin vazgeçilmezi, midye dolma ve turşu suyuyla birlikte anılan o lezzet: Kokoreç. Ama Bihter için değil. Onun için kokoreç, asla düşünemeyeceği bir geceyarısı kaçamağıydı. Dışı çıtır çıtır, içi baharatlarla harmanlanmış o eşsiz tadı, Bihter'in narin elleriyle yemesi, kesinlikle hayal edilemezdi. O, Paris'ten özel olarak getirilmiş istiridyeleri tercih ederdi, kokorecin o dumanlı, baharatlı cazibesine asla kapılmazdı.

Gurme Notu: Kokoreçin lezzeti, kuzunun bağırsağının temizliği ve pişirme tekniğiyle yakından ilgilidir. İyi bir kokoreç, asla ağır kokmamalı ve ağızda dağılmalıdır.

Servis/Rota Önerisi: Kokoreç sevenler için İstanbul'da Şampiyon Kokoreç, yıllardır kalitesini koruyan bir adres. Burada, odun ateşinde pişirilmiş, bol baharatlı kokorecin tadına bakabilirsiniz.

3) Midye Dolma: Sokak Lezzeti, Bihter'in Ulaşılmaz Dünyası

Midye dolma... Limon suyuyla taçlandırılmış, sokaklarda seyyar satıcıların elinden kapış kapış alınan o tuzlu lezzet. Bihter Ziyagil'in eline yakışır mıydı? Tabii ki de hayır! Onun zarafeti, sokak lezzetleriyle bağdaşmazdı. Belki Behlül'le gizli bir kaçamakta, Boğaz'ın serin sularına karşı, bir tane atıştırabilirdi ama o bile ihtimal dahilinde değildi. Bihter, midye dolmanın o deniz kokusunu, parmaklarını kirleten pirincini asla tercih etmezdi.

Gurme Notu: Midye dolmanın lezzeti, kullanılan pirincin kalitesi ve baharatların uyumuyla belirlenir. Taze midye kullanmak ve bol limon suyuyla servis etmek, lezzetini artırır.

Servis/Rota Önerisi: Midye dolma konusunda iddialı olan birçok seyyar satıcı ve büfe bulabilirsiniz. Ancak, hijyen konusunda dikkatli olmakta fayda var.

4) Lahmacun: "Türk Pizzası" mı? Bihter'in Gözünde Sadece Hamur ve Kıyma

Lahmacun... Kimine göre "Türk pizzası", kimine göre pratik bir öğün. Ama Bihter için? Sadece hamur ve kıyma. Onun için lahmacun, asla bir davet sofrasına yakışacak, şık bir sunumla servis edilecek bir lezzet değildi. Belki Adnan Bey'in memleketinde, yöresel bir lezzet olarak ikram edilse, nezaketen bir ısırık alabilirdi ama kendi isteğiyle asla lahmacun sipariş etmezdi.

Gurme Notu: Lahmacunun lezzeti, hamurun inceliği, kullanılan kıymanın yağ oranı ve baharatların dengesiyle doğru orantılıdır. Bol yeşillik ve limonla servis etmek, lezzetini tamamlar.

Servis/Rota Önerisi: İstanbul'da birçok iyi lahmacun yapan mekan bulunuyor. Ancak, gerçek bir Gaziantep lahmacunu yemek isterseniz, Hamdi Restaurant'ı deneyebilirsiniz.

5) Sucuklu Yumurta: Kahvaltıların Klasigi, Bihter'in Sofistike Dünyasına Aykırı

Sucuklu yumurta... Hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmezi, bol baharatlı, acı mı acı bir lezzet. Bihter'in kahvaltı sofrasında ne mi olurdu? Belki taze sıkılmış portakal suyu, kruvasan, Fransız peynirleri ve reçeller. Ama asla sucuklu yumurta değil. Onun kahvaltısı, bir ritüeldi, bir zarafet gösterisiydi. Sucuklu yumurtanın o baskın kokusu, yağlı görüntüsü, Bihter'in sofistike dünyasına asla uymazdı.

Gurme Notu: Sucuklu yumurtanın lezzeti, kullanılan sucuğun kalitesi ve baharatlarının dengesiyle ilgilidir. Yumurtaların sarısının patlamamasına dikkat etmek, görsel olarak daha çekici bir sunum sağlar.

Servis/Rota Önerisi: Sucuklu yumurtayı evde yapmak en keyiflisi. Ancak, dışarıda yemek isterseniz, kahvaltı konusunda iddialı olan birçok mekanda bulabilirsiniz.

6) Turşu: Ekşiliğin Cazibesi, Bihter'in Burun Kıvırdığı Lezzet

Turşu... Sirke ve tuzun mucizevi birleşimiyle ortaya çıkan, ekşi mi ekşi bir lezzet. Ama Bihter için? Sadece burun kıvırılacak bir şey. Onun için turşu, asla bir akşam yemeği sofrasına yakışacak, şık bir kasede servis edilecek bir lezzet değildi. Belki Adnan Bey'in memleketinde, yöresel bir lezzet olarak ikram edilse, nezaketen bir ısırık alabilirdi ama kendi isteğiyle asla turşu yemezdi. Hatta turşu suyu içenlere de anlam veremezdi.

Gurme Notu: Turşunun lezzeti, kullanılan sebzelerin tazeliği, sirke ve tuzun oranı ve baharatların uyumuyla belirlenir. Ev yapımı turşu, her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Servis/Rota Önerisi: İstanbul'da birçok turşucu bulunuyor. Ancak, gerçek bir ev yapımı turşu yemek isterseniz, Galata'daki Asri Turşucusu'nu deneyebilirsiniz.

7) Döner: Hızlı ve Pratik, Ama Bihter'in Asla Tercih Etmeyeceği Seçenek

Döner... Hızlı bir öğle yemeği için ideal, sokaklarda dumanı tüten, etin lezzetiyle mest eden bir seçenek. Bihter'in öğle yemeği tercihi ne olurdu peki? Belki hafif bir salata, ızgara balık veya sebze çorbası. Ama asla döner değil. Onun için döner, hızlı ve pratik olmasının yanı sıra, sağlıksız ve özensiz bir seçenekti. Bihter, yemeğin sadece lezzetiyle değil, sunumu ve hazırlanışıyla da ilgilenirdi.

Gurme Notu: Dönerin lezzeti, kullanılan etin kalitesi, marine edilmesi ve pişirme tekniğiyle yakından ilgilidir. İyi bir döner, asla kuru olmamalı ve ağızda dağılmalıdır.

Servis/Rota Önerisi: İstanbul'da birçok iyi dönerci bulunuyor. Ancak, gerçek bir İskender kebap yemek isterseniz, Bursa İskender Kebapçısı'nı deneyebilirsiniz.

8) Köfte Ekmek: "Halkın Yemeği" Bihter'in Sofrasında Asla Yer Alamazdı

Köfte ekmek... Öğrenci işi, parklarda, pikniklerde keyifle yenen, pratik ve doyurucu bir lezzet. Bihter'in piknik sepetinde neler olurdu? Belki özel olarak hazırlanmış sandviçler, mevsim meyveleri ve şık bir şişe şarap. Ama asla köfte ekmek değil. Onun için köfte ekmek, halkın yemeğiydi, basit ve sıradandı. Bihter, her zaman özel ve farklı olmayı tercih ederdi.

Gurme Notu: Köfte ekmeğin lezzeti, kullanılan kıymanın kalitesi, baharatların dengesi ve ekmeğin tazeliğiyle belirlenir. Bol yeşillik ve sosla servis etmek, lezzetini tamamlar.

Servis/Rota Önerisi: Köfte ekmek, sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi. Ancak, hijyen konusunda dikkatli olmakta fayda var.

9) Mantı: Anneannesinin Tarifiyle Değil, İtalyan Şefin Dokunuşuyla

Mantı... Kimine göre anneannesinin gizli tarifiyle yapılan, kimine göre yoğurt ve sarımsakla lezzetlenen bir lezzet. Bihter için mantı ne anlama gelirdi? Belki de İtalyan bir şefin elinden çıkmış, trüf mantarı ve parmesan peyniriyle zenginleştirilmiş bir ravioli. Onun için mantı, sadece hamur ve kıyma değil, aynı zamanda bir sanat eseriydi. Geleneksel lezzetlere burun kıvırmasa da, onlara farklı bir yorum getirmekten hoşlanırdı.

Gurme Notu: Mantının lezzeti, hamurun inceliği, kullanılan kıymanın kalitesi ve baharatların dengesiyle belirlenir. Yoğurdun kıvamı ve sarımsağın oranı, lezzetini tamamlar.

Servis/Rota Önerisi: İstanbul'da birçok mantıcı bulunuyor. Ancak, farklı bir mantı deneyimi yaşamak isterseniz, modern yorumlarla hazırlanan mantı çeşitlerini deneyebilirsiniz.

10) Rakı Balık: Boğaz Keyfi mi? Bihter İçin Sadece Bir Gürültü ve Kargaşa

Rakı balık... Boğaz'ın serin sularına karşı, dostlarla keyifli bir akşam yemeği. Bihter'in Boğaz keyfi nasıldı peki? Belki şık bir restoranda, özel olarak hazırlanmış bir menüyle, piyano müziği eşliğinde. Ama asla rakı balık değil. Onun için rakı balık, sadece bir gürültü ve kargaşaydı. O, sessizliği, huzuru ve zarafeti tercih ederdi. Rakı balığın o kendine has kokusu, mezelerin kalabalığı, Bihter'in dünyasına asla uymazdı.

Gurme Notu: Rakı balığın lezzeti, kullanılan balığın tazeliği, mezelerin çeşitliliği ve rakının kalitesiyle belirlenir. Boğaz'ın manzarası, keyfini tamamlar.

Servis/Rota Önerisi: İstanbul'da birçok rakı balık restoranı bulunuyor. Ancak, Boğaz manzarasına sahip olanları tercih etmek, keyfinizi artırır.

Bihter Ziyagil'in sofrası, sadece yemeklerden ibaret değildi; bir yaşam tarzı, bir duruştu. O, seçiciydi, zevk sahibiydi ve her zaman en iyisini arardı. Belki de bu yüzden, bazı lezzetler onun dünyasına asla giremedi. Ama unutmayın, her damağın bir hikayesi vardır ve Bihter'in hikayesi, zarafet ve seçicilikle yazılmıştı.